百余道鄉(xiāng)土菜呈現(xiàn)在餐桌上，瞬間激起人們回味鄉(xiāng)愁的記憶……11月1日，“鄉(xiāng)味浙江”浙江省第六屆農(nóng)家樂特色菜大賽在浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院啟幕。今年，共有來自浙江省11個地市的33支代表隊，百余位農(nóng)家菜大廚齊聚杭州，各展廚藝，打造了一場浙江美食界的饕餮盛宴。活動方表示，這是展示浙江農(nóng)家樂鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)發(fā)展的重要文化“窗口”。

浙江省農(nóng)家樂特色菜大賽由中共浙江省委浙江省人民政府農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作辦公室主辦，浙江廣播電視集團、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院承辦。大賽以“鄉(xiāng)土菜”為主題，讓來自浙江各地的廚師們根據(jù)沿海、平原、山區(qū)等不同地域特色，通過不同的烹飪方法，呈現(xiàn)各地的美味。

為宣傳推廣浙江的鄉(xiāng)村特色土菜，培育個性品牌，推動農(nóng)家樂鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)發(fā)展，浙江省農(nóng)家樂特色菜大賽從2006年開始每兩年舉辦一次，已成功舉辦五屆。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院作為第4次承辦此項賽事的活動方，對大賽的發(fā)展經(jīng)歷也有所見證。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院副院長李鑫表示，此次大賽與以往相比，菜品的賣相和菜品的種類都有了明顯變化。

“這次菜品明顯感覺到慢慢從‘原生態(tài)’的狀態(tài)變得會包裝了，會考慮器皿、藝術(shù)的成分。比如有位廚師就將梅干菜肉放在了砂鍋里，可以保溫，這完全符合我們的菜肴指標(biāo)體系。同時，這次還新見到有非遺地區(qū)最傳統(tǒng)的小吃作品出現(xiàn)，像糯米灌腸。所以我們感到，大家對菜肴的追求開始越來越全面也越來越有內(nèi)涵?！崩铞握f。

浙江杭州外婆家餐飲集團有限公司創(chuàng)始人吳國平也表示，浙江作為既有海，又有湖、有山的地方，這樣特別的地貌在其他地方是很少有的。“所以我們發(fā)現(xiàn)，在淡水湖地區(qū)、海邊、和山區(qū)大家所吃的食材和口味都有所不同，這次大賽中的原材料選擇還是都很講究的?！?/span>

近年來，浙江秉承“綠水青山就是金山銀山”，以發(fā)展的眼光來經(jīng)營村莊，利用農(nóng)村自然環(huán)境、人文資源和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，輔之以一定的規(guī)劃設(shè)計，建成了一個個具有生態(tài)美、田園樂、設(shè)施全的集觀光、休閑、旅游、度假、養(yǎng)老、養(yǎng)生等功能的農(nóng)家樂鄉(xiāng)村休閑旅游目的地。

鄉(xiāng)土菜是地方菜系發(fā)展的活水源頭，是農(nóng)家樂鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)發(fā)展的重要“窗口”，是促進農(nóng)民增收的有效抓手，也是人們回味鄉(xiāng)愁記憶的鮮活載體。

談及以鄉(xiāng)土菜為特色的農(nóng)家樂未來發(fā)展，吳國平表示，現(xiàn)代人在大城市生活久了有的會想回歸農(nóng)村，“美食是離田頭最近的，大家在這里感受到的就是原滋原味的生活，所以農(nóng)家菜會越來越興旺?！?/span>

據(jù)悉，接下來為更好展示浙江農(nóng)家樂鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)發(fā)展，活動方將通過大賽決賽及網(wǎng)絡(luò)評選產(chǎn)生“浙江農(nóng)家菜百味譜”，在全國推廣一批代表浙江省平原、山區(qū)、海島不同風(fēng)格的美味佳肴和精品菜系。另外，還將招募“百人美食品鑒團”，網(wǎng)羅一批愛吃、愛分享的美食達人到大賽現(xiàn)場觀摩品鑒，值得一提的是，招募所得的金額將全部捐贈給浙江農(nóng)村的貧困學(xué)生。