常言道，每逢佳節(jié)胖三斤。一到過(guò)節(jié)，吃就成為了一個(gè)繞不開(kāi)的活動(dòng)。飯桌上也是盡顯豪華，大魚(yú)大肉，山珍海味，烘托節(jié)日氣氛。不知不覺(jué)間，攝入的食物就達(dá)到了一個(gè)極為可觀的數(shù)量。那么，一日猛吃、胡吃海塞之后，我們的身體變化，是不是只有胖三斤這么簡(jiǎn)單呢？一項(xiàng)英國(guó)研究顯示，問(wèn)題可能沒(méi)這么簡(jiǎn)單。

　　這項(xiàng)研究招募了15名健康人，按照早餐+午餐+零食+晚餐的模式，讓他們猛吃了一天的高脂高能飲食，按食量來(lái)說(shuō)，這一天堪稱是暴食了。一天中攝入的總熱量值，平均達(dá)到受試者日常所需熱量的1.78倍。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是在一天三餐吃滿之外，又額外加了兩頓正餐的熱量。

　　一個(gè)體型中等、運(yùn)動(dòng)量不太大的女生，一天需要的熱量大概是1800千卡。如果是1.78倍，那就是大約3200千卡。這可是長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員才能消耗掉的熱量。要想吃進(jìn)去這么多熱量，肯定不能只吃青菜水果和糧食之類的東西，大量脂肪是必須的。

　　這個(gè)暴食日當(dāng)中，食物中的脂肪供能比為68%，其中飽和脂肪酸占總脂肪酸的62%。也就是說(shuō)，不僅要吃很多碳水化合物，還要額外吃進(jìn)去很多脂肪。

　　在暴食前的空腹?fàn)顟B(tài)，研究人員測(cè)定了受試者的體重、體質(zhì)指數(shù)（BMI）、胰島素敏感性，以及血糖、胰島素、游離脂肪酸、甘油三酯（TG）等血液生化指標(biāo)，并進(jìn)行了口服葡萄糖耐量試驗(yàn)測(cè)試（OGTT）。暴食后的第二天早上，再把這些指標(biāo)測(cè)定一次。

　　這個(gè)結(jié)果一點(diǎn)不讓人驚訝，吃了那么多高脂肪高熱量的東西，肉類甜點(diǎn)管夠吃，也不過(guò)增加了不到兩斤體重。過(guò)個(gè)節(jié)，這不算什么。但是，后面的數(shù)據(jù)很讓人擔(dān)心。

　　在葡萄糖耐量測(cè)試中，和暴食之前相比，餐后血糖濃度上升了17.1%，餐后胰島素濃度上升了16.4%。胰島素敏感性則平均下降了28%。也就是說(shuō)，僅僅一日的暴食，就對(duì)受試者的血糖調(diào)控能力產(chǎn)生了明顯的不利影響，導(dǎo)致了代謝紊亂的趨勢(shì)。研究還發(fā)現(xiàn)，受試者暴食前后的空腹甘油三酯（TG）濃度差異不明顯。但是，在葡萄糖耐量實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，受試者的暴食后餐后血漿TG濃度曲線與暴食前有明顯差異。

　　飽餐一頓后，身體會(huì)將一部分從食物中獲得的脂肪酸暫時(shí)儲(chǔ)存在腸細(xì)胞里。吃的脂肪越多，儲(chǔ)存的量就越多。在第二頓飯之后，這些儲(chǔ)存的脂肪就會(huì)被分泌出來(lái)，進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)。所以，暴食過(guò)后，空腹血漿甘油三酯濃度并沒(méi)有升高，而在喝了糖水之后就出現(xiàn)了明顯上升。這意味著什么呢？已有多項(xiàng)研究證明，血漿TG濃度升高，可能是身體對(duì)肝胰島素抵抗產(chǎn)生的一種適應(yīng)性反應(yīng)，也是2型糖尿病和代謝綜合征的特征。

　　如果不節(jié)制飲食，經(jīng)常暴飲暴食，可能會(huì)導(dǎo)致血漿TG濃度餐后經(jīng)常處于較高水平，最終導(dǎo)致多種慢性疾病?？赡軙?huì)有很多人問(wèn)：如果吃多了，是高脂肪的影響大，還是高熱量的影響大？在這項(xiàng)研究中，實(shí)驗(yàn)餐既高脂肪，又高熱量，因此無(wú)法確定在一日暴食中，究竟是哪一種因素導(dǎo)致了代謝紊亂，還是二者結(jié)合的效果。

　　但另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)時(shí)間更長(zhǎng)的研究則給出了明確的答案——高脂肪的影響可能更大，這項(xiàng)研究給受試者提供了兩種實(shí)驗(yàn)餐：

　　一種是高碳水高熱量飲食——碳水化合物供能比為60%，脂肪為20%，蛋白質(zhì)為20%，熱量增加了40%。另一種則是高脂肪高熱量飲食，熱量同樣也增加了40%，但脂肪供能比占50%，碳水化合物供能比只有30%，蛋白質(zhì)同樣是20%。暴食一共持續(xù)了5天。

　　結(jié)果顯示，高碳水高熱量飲食組的人，不僅骨骼肌的胰島素敏感度沒(méi)有下降，甚至還增加了。另一邊，高脂肪高熱量組的骨骼肌胰島素敏感度則顯著降低。

　　因此，在前一項(xiàng)研究當(dāng)中，胰島素敏感性的下降，不僅是能量攝入超標(biāo)的錯(cuò)，更有可能是高脂的飲食結(jié)構(gòu)帶來(lái)的后果。

　　值得注意的是，在這些研究中，招募的都是沒(méi)有代謝性疾病和心血管疾病、日常規(guī)律運(yùn)動(dòng)、不抽煙的健康人，代謝調(diào)節(jié)能力都比較強(qiáng)。他們雖然在暴食后的葡萄糖耐量測(cè)試中餐后血糖濃度過(guò)度上升，但在餐后2小時(shí)后，血糖濃度又恢復(fù)到了正常水平。

　　不難想象，如果是本身就有代謝紊亂問(wèn)題，本身就處于肥胖狀態(tài)，甚至本來(lái)就有糖尿病的人，在暴食后，肯定會(huì)出現(xiàn)更嚴(yán)重的后果。