火鍋是當(dāng)前最火爆的美食項(xiàng)目，不管消費(fèi)者的口味和需求怎樣變化，他們永遠(yuǎn)也敵不過火鍋的誘惑，所以對(duì)創(chuàng)業(yè)者者來說，開一家火鍋店是非常有發(fā)展前期的，但自己火鍋店的發(fā)展前期如何還看要個(gè)人的運(yùn)營(yíng)能力和策略。

1、選址不準(zhǔn)確火鍋店的選址直接決定了客流量，但并不是客流量越多火鍋店的生意就越好（除非品牌有足夠的吸引力），例如一些大型寫字樓，生活節(jié)奏很快，像火鍋這種需要坐下來慢慢享受的美食是不相符合的，寫字樓附近可能適合便利店、小吃店，但卻不適合開火鍋店，它最好選擇在休閑的美食中心或居民區(qū)附近。就算把店開在火鍋一條街也不要為了節(jié)約租金選擇偏僻的地方，特別是那種火鍋店、餐館、小吃店樣樣都缺的地方，最好想一下為什么這個(gè)地方?jīng)]有餐飲店。

2、菜品定價(jià)差距太大火鍋店的定價(jià)要參考附近顧客的消費(fèi)能力，做到性價(jià)比最高，不然很難留住老顧客，但也不要和附近其它火鍋店的人均單價(jià)差距太大，這樣會(huì)造成同行之間的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，也會(huì)讓自己的店虧本破產(chǎn)，要把重心放在火鍋口味和品質(zhì)上而不是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)上。

3、產(chǎn)品沒特色隨著火鍋連鎖店和品牌的越來越多，火鍋市場(chǎng)越來越細(xì)分，如果僅僅維持著傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營(yíng)方式和口味，是無法滿足廣大消費(fèi)者的需求的，現(xiàn)在火鍋店商家們都在創(chuàng)建自己的火鍋領(lǐng)域，例如在把傳統(tǒng)火鍋改為小火鍋、自助火鍋、火鍋和烤肉結(jié)合、還有不同口味的火鍋。在菜品研發(fā)和設(shè)計(jì)擺放上也力求做到完美。

4、服務(wù)不到位海底撈火鍋能夠在眾多火鍋品牌中突出重圍，最重要的就是它個(gè)性化、特色化的服務(wù)。很多連鎖火鍋店之所以能夠完勝自營(yíng)火鍋店，也正是因?yàn)閷I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，這些自營(yíng)火鍋店無法注意到的細(xì)節(jié)卻被連鎖店察覺了。

5、菜品不新鮮這不僅是火鍋店的禁忌，是所有餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者共同的禁忌，雖然是這樣，但還是有很多商家想要投機(jī)取巧，一味追求利潤(rùn)，最后不僅傷害了消費(fèi)者也對(duì)自身造成了重創(chuàng)，所以決不能在食品安全上出現(xiàn)問題。

記住以上開火鍋店的這些禁忌，才能保證在然后的經(jīng)營(yíng)道路上不走彎路