這個(gè)鐵鍋燉其實(shí)就是用鐵鍋?zhàn)龅氖澄?，以前小時(shí)候，我們家里的很多炒菜用的鍋都是鐵制的，老人的說法是用鐵鍋?zhàn)龀鰜淼牟搜a(bǔ)鐵，也不知道這個(gè)有沒有科學(xué)依據(jù)。早期在東北家家都是平房，由于冬天氣溫很低，家家都有炕，要燒炕，為了節(jié)省煤，那時(shí)候家家基本上都是在灶臺(tái)上整個(gè)大鍋連著炕，這樣在做飯的時(shí)候就燒了炕，一舉兩得。因?yàn)槟菚r(shí)候基本家家都是用大鍋?zhàn)鲲?，所以?duì)飯的口味也沒什么太大的感覺，直到后來家家住上樓房，開始用液化氣開始做飯的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)液化氣做的飯科比用家里燒柴做的飯口味上差遠(yuǎn)了，即使同樣使用鐵鍋，因?yàn)殄伒暮穸炔灰粯?，味道也不如柴火鐵鍋?zhàn)龀鰜淼牟詈苓h(yuǎn)。

現(xiàn)在，有商人發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，開始有鐵鍋燉的飯店出現(xiàn)，尤其是在冬天的時(shí)候，生意十分火爆，于是這種鐵鍋燉飯店在東北火了起來，一個(gè)小縣城也會(huì)有很多家。這些鐵鍋燉飯店基本都會(huì)搭出很多小灶臺(tái)支上大鐵鍋，都是用燒柴的方式燉煮，有些飯店還直接在灶的周圍搭一圈炕，冬天坐著特別熱乎。鐵鍋燉的食材選取上肉類主要有大鵝、魚、排骨、雞、雞手等等，素菜上有白菜、粉條、豆角絲、土豆、玉米等等。烹飪的方式是肉類的食材先用另外的鍋焯水燉制半熟，然后用大鐵鍋將油燒熱后，假如肉類翻炒，倒上醬料，放入青菜，燉到熟就好了，現(xiàn)在很多飯店還會(huì)在鐵鍋的璧上貼一些花卷和粗糧大餅子，很受顧客的歡迎。

說到這個(gè)鐵鍋燉的醬料，應(yīng)該是最重要的，幾乎每家店都有自己專屬的醬料，一些連鎖的店基本都是總部配送。這個(gè)醬料的口味好不好，直接影響到這鍋鐵鍋燉是否好吃。至于這個(gè)醬料是怎么調(diào)制的，涉及到人家的商業(yè)機(jī)密，問了也是白問。

在這些中鐵鍋燉里，我個(gè)人比較喜歡兩種，一種是鐵鍋燉大鵝，里面加酸菜，這個(gè)菜在冬天農(nóng)村開始?xì)⒋簌Z吃最好，經(jīng)過鐵鍋燉制以后，鵝肉非常緊實(shí)，肉里面融合了酸菜的味道，香氣逼人。我個(gè)人比較喜歡吃里面鵝爪，筋道，非常有啃頭。

另外一種我比較喜歡的就是排骨雞手鐵鍋燉，里面加上白菜、玉米、土豆，尤其推薦曬干的豆角絲，燉在一起超級(jí)好吃，所有的菜上都有著排骨肉的味道，排骨絕對(duì)入味，入口的口感特別好，非常香。

這種鐵鍋燉價(jià)格很親民，一般5.6個(gè)人不喝酒的情況下，200元以內(nèi)絕對(duì)可以吃好。所以你如果在冬天來東北的話，一定要去吃一頓鐵鍋燉。