東北鐵鍋燉原本是當(dāng)?shù)匾坏廓毦咛厣霓r(nóng)家美食，就是桌子上直接放上鑄鐵鍋，用木柈子燒火，大家圍在桌子旁邊不斷往里面加入想吃的菜，伴著滾滾濃湯享受熱乎乎美食的樂趣。在鐵鍋燉當(dāng)中，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”，而不同于傳統(tǒng)的農(nóng)村灶臺，現(xiàn)指一種脫胎于火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。

不同于炒菜的精致，燉菜更有一種東北特有的粗獷，而鐵鍋燉更是把這種粗狂發(fā)揮到極致。鑄鐵鍋有良好的導(dǎo)熱性和儲熱性，雖然需要花多一些時間預(yù)熱，一旦達(dá)到理想溫度卻可以保持恒定。而鐵鍋的燉煮更能讓肉質(zhì)的香味發(fā)散、融入湯汁里，更有用久之后油脂與鑄鐵受熱結(jié)合，形成一層防銹的保護(hù)膜，這樣用天然油脂養(yǎng)成的鐵鍋，燉煮味道香上加香。

“鐵鍋燉大鵝”

精選沒有污染的農(nóng)家鵝為原料放入鍋中，并輔以多種名貴中草藥和上等調(diào)料，形成獨特的配方，采用傳統(tǒng)鑄鐵鍋烹制，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質(zhì)地細(xì)嫩、香而不膩、回味無窮。鵝肉還具有很高的營養(yǎng)價值，中醫(yī)認(rèn)為，它具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

“灶臺魚”

采用了江湖野生魚種（有嗄牙子魚、草魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚等十幾種特產(chǎn)活魚）燴制而成，新鮮的多種魚肉互相調(diào)和，細(xì)致嫩滑，容易消化。而且加以當(dāng)?shù)氐模ò演?、大棗、枸杞）自制農(nóng)家風(fēng)味十多種精制醬，咸香微辣營養(yǎng)豐富。魚肉中富含蛋白質(zhì)，不僅可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，還可以幫助傷口的復(fù)原及愈合。擔(dān)心長胖又喜歡肉類的朋友可以選擇來一份灶臺魚，魚類所含的脂肪比畜肉少，在享受魚肉的鮮美的同時也不會攝取過多的熱量。

“地鍋雞”

根據(jù)查究，地鍋雞不僅僅是東北特有的燉菜，它源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)，漁民在船上被條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，餅借菜味，菜借餅香。鍋底的鮮嫩雞肉在慢慢燉煮之中發(fā)散出香味，這個香味慢慢浸染鍋邊的面餅，讓食客在品嘗雞肉的同時也不忘享受粗糧。

現(xiàn)在，越來越多的鐵鍋燉店開在了中國各地，讓大家都能感受到屬于東北的一種特殊豪邁的風(fēng)味。但不論是以前還是現(xiàn)在，在寒冷的冬天，大家一起圍坐在熱騰騰的桌子旁邊一邊吃東西一邊喝酒聊天，可以讓身體和內(nèi)心同時感受到溫暖。有機會的話，和親朋好友一起嘗試一次吧，若是條件允許，還可以自己在家體驗一次慢慢燉煮鮮美菜肉的樂趣。