兩千年前的“方便面”，中國(guó)最古老的“方便面”

方便面，又稱“快熟面”，是一種用熱水，在短時(shí)間內(nèi)就可以泡熟食用的便利食品。那么，問(wèn)題來(lái)了，方便面最早是從什么時(shí)候出現(xiàn)的？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，人們所表達(dá)觀點(diǎn)五花八門，甚至還有一部分人認(rèn)為，方便面是國(guó)外發(fā)明的。事實(shí)如何，我們不妨接著往下看看。

合陽(yáng)踅面

據(jù)說(shuō)，早在中國(guó)兩千多年以前的陜西省渭南市合陽(yáng)縣，有一種面食被稱為中國(guó)最古老的方便面，它的名字叫——踅面。那么，這一傳言會(huì)是真的嗎？古代中國(guó)會(huì)有方便面這種速食食品嗎？

有著八百里秦川富饒土地的陜西關(guān)中地區(qū)，自古以來(lái)就被稱之為“天下糧倉(cāng)”，自然而然陜西人也是以面食為主食，有著“無(wú)面不歡”的飲食習(xí)慣。

在渭南合陽(yáng)縣的街頭，各色面館隨處可見，甚至有不少面館的名字都是以面食的名字來(lái)命名的。到了吃飯時(shí)間，面館里的食客更是絡(luò)繹不絕，一大口面就著一瓣蒜，再來(lái)一口面湯，在說(shuō)說(shuō)笑笑間，疲勞也似乎被一掃而光。

而在這些面館中，就有一個(gè)名叫“踅面店”的面館。走進(jìn)面館，只見廚房里的師傅動(dòng)作十分麻利，三下五除二，一碗踅面就做好了?？墒牵庑慰雌饋?lái)卻與傳說(shuō)中的方便面相去甚遠(yuǎn)。而且，制作方式看起來(lái)也更像我們的普通面食。乍一看去，確實(shí)很難把踅面與方便面聯(lián)系在一起。

踅面的煮制時(shí)間

那么，關(guān)于踅面是方便面的傳言究竟是空穴來(lái)風(fēng)？還是在踅面中隱藏著我們尚未發(fā)現(xiàn)的秘密？

通過(guò)向踅面店做面的師傅詢問(wèn)之后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這秘密就藏在煮面的過(guò)程中。我們都知道，一般面食想要被煮熟，至少也需要4-5分鐘的時(shí)間。而眼前的踅面看起來(lái)比一般的面更厚一些，平均厚度在1.5毫米左右。如果想要把它煮熟，真的會(huì)很快嗎？

經(jīng)過(guò)師傅的同意，我們帶著計(jì)時(shí)器進(jìn)入廚房，決定現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證一下踅面煮制的時(shí)間。

隨著面被扔入沸水中，計(jì)時(shí)開始。還沒等我們反應(yīng)過(guò)來(lái)，面已經(jīng)被師傅從鍋中撈起，而此時(shí)僅僅只過(guò)去12秒鐘，這速度簡(jiǎn)直令人不敢相信。

而后，我們又仔細(xì)觀察了幾次師傅下面的過(guò)程，踅面從下鍋到出鍋平均用時(shí)10秒鐘，配制調(diào)料需要20秒，其整個(gè)的制作時(shí)間大約在30秒左右。沒想到，制作踅面的快捷程度，比方便面簡(jiǎn)直就是有過(guò)之而無(wú)不及。

但是，煮制的過(guò)程只有10秒，面真的熟了嗎？

踅面的制作流程

師傅很肯定地告訴我們：“熟了！因?yàn)轷矫娴闹谱鬟^(guò)程，和別的面食不一樣。”

隨后師傅帶我們?nèi)チ瞬僮鏖g，只見工作人員正在烙一張大餅，看起來(lái)就像陜西人經(jīng)常吃的“煎餅果子”，只是這個(gè)要比煎餅果子大了好幾倍。

可是，這個(gè)跟踅面又有什么關(guān)聯(lián)呢？

帶著好奇心，我們耐心觀察了起來(lái)。大約10分鐘后，一張餅就烙好了，可這還沒有結(jié)束，隨即工作人員將烙好的大餅?zāi)玫轿萃膺M(jìn)行晾曬，待晾涼后，又將餅整整齊齊地疊了起來(lái)，然后用刀切成面條。

觀察至此，我們終于明白，不同于大多數(shù)面食的做法，踅面在烙餅這道工序的時(shí)候，其實(shí)基本上已經(jīng)熟了七八分，而這就是踅面為什么下鍋只需10秒就熟了的根本原因。

踅面的口感

師傅還告訴我們：“這種踅面是用白面與蕎面兩種面粉調(diào)和在一起，來(lái)烙餅的，所以它的顏色看起來(lái)并不是完全的乳白色?！?/p>

而踅面的配料也十分簡(jiǎn)單，當(dāng)紅色的辣子，綠色的蔥花，與制作獨(dú)特的踅面相遇后，會(huì)碰撞出什么樣的味覺？

隨即師傅便給我們端來(lái)一碗，請(qǐng)我們品嘗一下這道當(dāng)?shù)靥厣拿朗?。踅面吃在嘴里，要比一般的面食稍顯粗糙一些，然后帶著蕎面的香味嚼起來(lái)很有筋道，蔥香伴著辣子的香氣，讓人覺得食欲大增雖然它看起來(lái)比較紅，看起來(lái)很辣，但是吃起來(lái)更多的是一種辣子的回香。

踅面的由來(lái)

那么，追溯其源頭，合陽(yáng)踅面究竟是從什么時(shí)候出現(xiàn)的呢？又是什么原因使得人們?cè)诋?dāng)時(shí)會(huì)制作出踅面這種獨(dú)特的面食呢？

據(jù)合陽(yáng)縣文化館社會(huì)文化副研究館員史耀增告訴我們：“合陽(yáng)踅面它的歷史應(yīng)該追溯到兩千多年以前。漢高祖劉邦3年，也就是公元前204年，魏王豹反漢，所以劉邦就派遣韓信去征討魏王豹。當(dāng)時(shí)韓信為了解決士兵的吃飯問(wèn)題，但是同時(shí)又要迷惑魏軍，不能讓魏軍發(fā)現(xiàn)漢軍埋鍋造飯。所以就想了個(gè)辦法，就讓合陽(yáng)農(nóng)村的婦女，把白面與蕎面調(diào)和在一起烙餅，烙熟之后分發(fā)給士兵，到了吃飯的時(shí)候，在開水了一蘸就可以吃了。這就是踅面最早的一個(gè)源頭。后來(lái)合陽(yáng)人為了紀(jì)念韓信，就把這個(gè)踅面繼承了下來(lái)，然后逐漸的演變成了現(xiàn)在大家看到的踅面。“

踅面的命名

踅，是一個(gè)極其罕見的生僻字，為什么人們會(huì)用這個(gè)字給踅面命名呢？

史耀增說(shuō)：“在陜西方言中，把‘旋’的發(fā)音念成了‘踅’，而‘踅’的意思就是‘旋轉(zhuǎn)’，因?yàn)閿傦灥墓ぞ呔徒小阶印鴶傦灥膭?dòng)作以及下面的動(dòng)作，都是‘旋轉(zhuǎn)’，所以才有了‘踅面’這個(gè)名字?！?/p>

中國(guó)最古老的“方便面”

聽到這里，我們感嘆中國(guó)勞動(dòng)人們的聰明與智慧，不僅牽絆著合陽(yáng)人唇齒之間的一份故鄉(xiāng)記憶，踅面作為中國(guó)最古老的方便面，得益于其制作方式的快捷與便利，千年之前一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利，也有著踅面的一份功勞。