紅燒藏香豬排骨

用料

藏香豬排骨 400克

清水 400ml

冰糖 15克

油 1大匙

香蔥 2根

姜片 5片

桂皮 2小塊8克

八角 2顆

細鹽 1/2小匙

生抽 1大匙

做法：

1、鍋內燒開水，放入斬件排骨燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

3、加入排骨，炒至均勻上色

4、鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

5、大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

6、煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出

7、繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

8、轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

小貼士

1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。

2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

3.煮到最后時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。