蒸食是我們經(jīng)常使用的做法，可是到底應(yīng)該用大火、中火還是小火呢?這里邊也有很多講究。

　　大火蒸魚 最常見的就是清蒸魚，肉質(zhì)鮮美的活魚處理后，一定要大火蒸。因?yàn)槊突鹉茏疃痰臅r(shí)間將食材蒸熟。魚肉鮮美，蒸得時(shí)間長了肉就容易老了，也失去了最鮮的味道。因此，我們?cè)谡趑~的時(shí)候，大火8~10分鐘就可以了，別超10分鐘。

　　中火蒸面蒸菜 中火在100℃左右，這時(shí)候蒸面食，能保證水汽蒸發(fā)不會(huì)過多，饅頭等面食的表面不會(huì)有坑洼的水氣坑，表皮也不會(huì)很硬。同時(shí)，蒸蛋羹也應(yīng)用中火，避免高溫引起過多的水氣滴入碗中，形成眾多氣孔。氣孔多了，不僅不美觀，還會(huì)影響口感，雞蛋羹就會(huì)有些硬，而不會(huì)呈現(xiàn)出鏡面般的細(xì)滑表面。

　　小火發(fā)酵面團(tuán) 做一些發(fā)酵面食，比如發(fā)糕、花卷、饅頭等，若室內(nèi)溫度低，又沒有專業(yè)的發(fā)酵箱，蒸鍋里放入冷水，擺好整形后的面食，開小火給水稍微加熱一下，然后關(guān)火，讓蒸鍋臨時(shí)成為一個(gè)密閉的發(fā)酵箱，使得面團(tuán)發(fā)酵，再次蒸制。(營養(yǎng)師 劉露露)