紅燒，是我等嗜肉之人的心頭大愛。 
紅燒菜家家都在做，無論用糖炒色，用醬油上色，或者直接用紅燒醬油，方法總是大同小異，味道，卻千差萬別。 
概括來講，不過以下四句話： 
過水焯，先上色，后加水，要一步到位。 
肉質(zhì)酥嫩，咸鮮微甜，糖宜少不宜多。 
調(diào)色與調(diào)味不可分割，調(diào)味有調(diào)色作用，調(diào)色也有調(diào)味作用。 
要收汁，但收汁不可過緊。待湯汁濃稠，且還有湯汁之時最為恰當(dāng)。 
各家有各家的體會心得，也許是難得的經(jīng)驗，也許就是新鮮的嘗試，美食無定論，自己愛的，就是最好的。

用料  

1. 雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份備用

2. 鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會

3. 加入蔥姜翻炒均勻后，倒入老抽和生抽使均勻上色

4. 倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜