材料：雞腿一個、青辣椒4個、油鹽適量、蔥1段、姜 2片、大蒜2瓣、干辣椒適量、花椒20粒，郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙

做法：

1.將食材備齊洗凈

2.將雞腿切開，去除雞骨和雞皮不用，將雞腿肉切成雞丁

3.將雞肉丁加入十三香，料酒、醬油、淀粉、少許鹽，抓勻腌制15分鐘

4.將干辣椒切成段，辣椒籽不要，將青辣椒切成片

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)?，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，炸至微黃撈出瀝油待用

6.鍋留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，在下入郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油

7.將豆瓣醬撥至一邊，下入蔥花，姜絲，蒜片干辣椒，炒香，在和郫縣豆瓣醬炒勻

8.下入青辣椒，翻炒均勻，下入炸好的雞丁，少許白糖，快速翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤

烹飪技巧：郫縣豆瓣醬比較咸，腌制雞丁時鹽要少放，郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，味道才好~