主料：雞腿2個、香菜1棵、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克，花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許

 做法：

1.食材備齊，香菜和小蔥洗凈，雞腿洗凈

2.將熟花生米用刀背壓碎，香菜切段，小蔥切小段，大蒜切末，將一半的姜切成末

3.鍋內(nèi)加水，把雞腿放進去，加姜片和蔥段，倒入料酒，開大火煮開后改中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。關(guān)火后加蓋燜5分鐘

4.撈出放進冰水中，使雞腿涼透，將雞腿斬成塊放在盤內(nèi)待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒，下火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用

6.將熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內(nèi)，一邊淋一邊用筷子攪動，防止炸糊

7.將炸好的油倒入碗內(nèi)，將入蔥姜蒜末，鹽，生抽，白糖，醋、拌勻

8.將調(diào)好的汁淋在雞腿上，撒上花生碎，和香菜段即可

烹飪技巧：剁好的雞腿骨頭處有血絲，但這不是不熟，而是火候剛好的，雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱脹冷縮，這一步能讓雞腿的口感更好。