以前在家炸丸子可是個(gè)大工程，在北方，炸丸子更是一種具有儀式感的事情。一般要到過(guò)年的時(shí)候，才會(huì)熱熱鬧鬧的架起大油鍋，提前一天準(zhǔn)備好各種餡料，找上幾個(gè)幫手，耗費(fèi)一上午的時(shí)間，炸出一大盆肉丸子、菜丸子、菜角什么的，整個(gè)過(guò)年期間的美食這一鍋油炸食品能承包一半。

現(xiàn)在各種家用的小型油炸炊具很方便，想吃丸子只需要買一些現(xiàn)成的肉餡，回家一調(diào)味，就能很方便的炸出想吃的丸子，但我們自己在家炸的丸子，剛炸出來(lái)特別好吃，放上幾天以后，會(huì)變的硬邦邦的咬不動(dòng)，這就是沒有掌握老一輩人的技巧造成的。

想炸出外酥里嫩的丸子，只用面和肉是不行的，還要掌握一些方法。今天我就來(lái)教大家做兩種丸子，以紫薯肉丸和土豆肉丸為例子，只需要多花1塊錢買一個(gè)大饅頭，就能做出特別松軟的丸子，放3天都不硬，干吃好吃，煮著吃太香了，方法我給大家共享出來(lái)，喜歡請(qǐng)收藏烹飪。

炸丸子（紫薯土豆雙色，四人份）

準(zhǔn)備食材：五花肉一塊，紫薯四個(gè)，土豆兩個(gè)，大饅頭一個(gè)，面粉半碗，洋蔥一個(gè)，小蔥一根，生姜一塊，花椒粉一勺，五香粉一勺，生抽四勺，鹽適量，蠔油兩勺。

制作過(guò)程：

第一步準(zhǔn)備食材，將五花肉洗干凈剁成肉餡，不要用料理機(jī)，我不喜歡料理機(jī)做出來(lái)的肉味，不需要剁的特別細(xì)膩，用刀剁五分鐘就差不多了。紫薯、土豆煮熟剝皮后放食品袋中，用搟面杖搟成泥備用，這一步就不多講了，大家都會(huì)。

第二步將洋蔥、小蔥、生姜剁碎備用，洋蔥最好用紗布擠壓一下多余的汁液。

第三步找兩個(gè)大碗，分別放入紫薯泥和土豆泥，然后加入等量的面粉、肉餡、一勺花椒粉、一勺五香粉、一勺蠔油，兩勺生抽，洋蔥、小蔥、姜碎等量加入，最后加入適量的鹽調(diào)味。最重要的是，要將饅頭搓成碎末加入，我這點(diǎn)量一碗加入半個(gè)饅頭就可以了，一般是一斤肉一個(gè)饅頭的量。饅頭的加入可以有效地讓丸子松軟好吃。

第四步碗中分別加入適量的水（雞蛋清也行），往一個(gè)方向攪拌上勁，至少要揉捏、攪拌3分鐘以上。

第五步炸鍋內(nèi)加油，燒至五成熱即可，用手將肉餡團(tuán)成大小合適的丸子，一個(gè)接一個(gè)的下鍋炸5分鐘。兩種丸子要分兩鍋炸，因?yàn)槭斓臅r(shí)間不一樣，土豆的需要5分鐘左右，紫薯的需要4分鐘左右。

第六步復(fù)炸，第一遍丸子炸透撈出瀝油后，開大火將油溫升到八成熱，將炸好的丸子放入復(fù)炸30秒即可撈出，外酥里嫩的炸雙色丸子就做好了。

市井說(shuō)：這樣炸出來(lái)的丸子確實(shí)是外酥里嫩，看我咬開的丸子就知道了，里面不是沒熟，而是太嫩了，紫薯和土豆泥的加入給肉丸帶來(lái)了不一樣的口感，口味層次感強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)更加豐富。

買上1塊錢的饅頭，搓碎加到丸子餡料里面，也是丸子松軟的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，最后要注意的復(fù)炸的時(shí)候，一定要用大火旺油才行，時(shí)間要短，這樣才能酥脆。喜歡的朋友可以點(diǎn)擊關(guān)注我，每天都為您帶來(lái)最新鮮的美食。