果蔬在買回來后一時無法吃完，很多人為了保鮮把其放入冰箱中，當(dāng)想起來希望再次食用時卻發(fā)現(xiàn)果蔬已經(jīng)被凍軟了，已凍軟的果蔬還能不能吃呢？

對此，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授趙力超回答：“要想知道凍軟的果蔬能不能吃，首先要了解為什么果蔬會被凍軟?！?/p>

他解釋說，并不是所有的果蔬都適合低溫保藏，很多果蔬，尤其是熱帶亞熱帶果蔬是對低溫敏感的。

當(dāng)這些果蔬在低溫下儲存，其細(xì)胞膜、細(xì)胞器、呼吸作用、酶促反應(yīng)等都會發(fā)生變化，導(dǎo)致支撐果蔬結(jié)構(gòu)的果膠類物質(zhì)代謝紊亂、細(xì)胞壁降解。同時細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)也會被破壞，營養(yǎng)物質(zhì)流出。再然后，微生物利用營養(yǎng)物質(zhì)開始繁殖，分泌一些外源酶等，進(jìn)一步加快果蔬質(zhì)構(gòu)變軟。

如果是冷凍保藏，果蔬含水量較多，水分在低溫下緩慢結(jié)成體積較大的冰晶體，也會造成果蔬維持硬度的細(xì)胞壁組織和細(xì)胞膜組織不可逆的損害，從而使果蔬出現(xiàn)質(zhì)地軟化。

趙力超教授指出，果蔬被凍軟后，能不能吃主要和冷藏時間長短有關(guān)。

雖然凍軟的果蔬其感官表現(xiàn)大多不容易讓人接受，但由于其自身大多不會有有毒物質(zhì)的生成，被凍軟時間較短的果蔬，即未產(chǎn)生大量水漬及腐敗氣味的果蔬，在經(jīng)過高溫煮熟后還是可以食用的。

而貯藏較長時間的凍軟果蔬，會出現(xiàn)腐爛氣味、大量粘稠液體滲的情況，這表明微生物已經(jīng)開始大量繁殖，有可能已分泌有毒有害物質(zhì)，這樣的果蔬則不應(yīng)繼續(xù)食用。

趙力超教授最后提醒，若想避免果蔬被凍軟的情況出現(xiàn)，我們應(yīng)該按需購買果蔬，不要大量囤積，在購買后應(yīng)盡快食用。如若不可避免需要囤積蔬菜時，可對果蔬進(jìn)行短時間的熱燙處理再儲藏，高溫處理降低果蔬的冷敏感性，抑制病菌生長，有效延長果蔬的保藏期，還可利用塑料薄膜袋包裹蔬菜，減輕冷害癥狀，從而降低果蔬凍軟現(xiàn)象出現(xiàn)的幾率。