夏天是鄉(xiāng)村游的旺季，許多農(nóng)家樂(lè)都非?；鸨?，不過(guò)也有讓經(jīng)營(yíng)業(yè)主們發(fā)愁的地方。為了提高服務(wù)效率，保證上菜時(shí)間，通常都會(huì)制作一些半成品，假如這些半成品保存不當(dāng)，極易導(dǎo)致食客拉肚子等食物中毒問(wèn)題。那么半成品的食物到底該怎么樣保存呢?

食品安全專(zhuān)家建議，半成品最好是獨(dú)立包裝，分類(lèi)存放。加工后的半成品應(yīng)用干凈的密閉容器盛裝，與原料、成品分類(lèi)存放。容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及詳細(xì)時(shí)間、保質(zhì)期，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法。使用專(zhuān)用的半成品冰箱存放，假如與成品同一冰箱應(yīng)分層存放，其原則是成品在上層、半成品在下層，與原料同一冰箱應(yīng)半成品在上面，原料在下面，也就是說(shuō)相對(duì)干凈的在上面，預(yù)防交叉污染。當(dāng)餐未使用完的半成品應(yīng)密封保存，需冷藏或冷凍保存的應(yīng)按要求保存。當(dāng)天超過(guò)2小時(shí)才使用的能夠冷藏，超過(guò)一天才使用的應(yīng)冷藏或冷凍。

使用冷凍、冷藏半成品食品前需要充分解凍，由于未完成解凍容易導(dǎo)致受熱不均勻，容易導(dǎo)致外熱內(nèi)冷，加熱不透徹。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)，加熱食品的溫度和時(shí)間應(yīng)保證食品安全，制作加工時(shí)當(dāng)中心溫度通常應(yīng)達(dá)70℃以上。