美味的消暑小吃拯救了多少個(gè)汗流浹背、熱到暴躁的夏天啊~上一期推送的消暑小吃，很多吃貨在留言里表示不滿，為什么沒(méi)有廣東糖水、福州冰飯......emmm，不得不說(shuō)全國(guó)小吃太多了，但今天再滿足你一次！

賓陽(yáng)酸粉

賓陽(yáng)酸粉，是廣西賓陽(yáng)縣地方有名的冷盤(pán)小吃之一。因當(dāng)?shù)叵募咎鞖獬睗裱谉?，食欲不佳，人們?xí)慣食用各種米粉，不僅使人胃口大開(kāi)，易消化，還能解暑氣。

賓陽(yáng)酸粉以嫩滑、香脆而聞名，三伏天來(lái)上一碗，沁涼舒爽、解暑驅(qū)火。

酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬汁澆到蒸粉托里，再加入紅燒肉、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、干辣椒粉等食材佐料，就是一碗美味俱全的酸粉了。

在賓陽(yáng)的街市上，有很多世代家傳的酸粉店，比如關(guān)家、顏家、鄒家、扁家等。他們是賓陽(yáng)的老樣子，十年如一日地為來(lái)來(lái)往往的客人送上一碗碗美味的酸粉。推薦老賓州南街酸粉，店面雖小，味道卻很正宗。

冰稀飯

把稀飯做成冰爽甜品的，也只有在云南玉溪才能找到。這道叫做冰稀飯的民間小吃，是當(dāng)?shù)厝缩r知的消暑良品。

用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白糯米加水熬出成稀飯，撒上紅棗、紅綠三絲、芝麻、碎冰沙等，再澆上一勺紅糖漿，香糯綿軟，色澤誘人，這份甜甜的涼意，可比雪糕美味多了。

與很多地方的水果冰粥相似，經(jīng)過(guò)改良的冰稀飯，還加入了很多應(yīng)季的水果，清新的果香，是云南人口中稱贊不已的風(fēng)味甜品。

碗托

愛(ài)吃面食的山西人，夏天會(huì)吃一種叫做“碗托”的面食小吃，方言里面也叫“碗禿”。

晉中平遙的碗托和忻州保德碗托尤為盛名。而保德縣盛產(chǎn)蕎麥，當(dāng)?shù)氐氖w麥碗托看起來(lái)晶瑩光亮，微微的灰色質(zhì)地滑嫩，柔軟，風(fēng)味獨(dú)特，是當(dāng)?shù)厝巳硕紣?ài)的夏季面食，勝過(guò)涼面。

它有白面碗托和蕎麥面碗托兩種，涼拌或熱炒都好吃，而當(dāng)?shù)厝烁珢?ài)蕎麥面碗托。將蒸好的面食切成條直接盛入碗中，或是先將一整塊放入碗中，用刀滑成塊狀，澆上芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽等調(diào)味拌勻后，用竹簽或牙簽挑著吃。

龜苓膏

兩廣地區(qū)的古方傳統(tǒng)藥膳——龜苓膏，是一種黑色的清涼甜品。據(jù)說(shuō)，最初是清代宮廷中專供皇帝的一種名貴藥物，后流行于民間。根據(jù)《蒼梧郡志》的記載，在明末清初的時(shí)候，蒼梧郡（現(xiàn)廣西梧州）就有食用龜苓膏的習(xí)俗，民間出售龜苓膏的店鋪也有了一定規(guī)模。

它的主要成分是龜板和土茯苓兩種中藥材，龜板其實(shí)是龜腹甲，是由名貴的鷹嘴龜或金錢龜?shù)凝敿诪樵牧现瞥傻囊环N，富含膠原蛋白，現(xiàn)在會(huì)用更廉價(jià)的龜腹甲做代替。

還會(huì)搭配蒲公英、銀花、甘草等中草藥，多種原材料一起熬煮呈膏狀，放涼后切塊食用有清熱解毒、養(yǎng)顏生肌的功效。但如今，龜苓膏的配方并不固定，又因本身口味偏苦，加入蜂蜜、糖漿等調(diào)合，口感會(huì)更好。

四果湯

四果湯，顧名思義，就是四種果實(shí)制作成的甜品，在漳州人的記憶里，“刨冰四果湯”是念念不忘的夏天的味道。

傳統(tǒng)的四果湯的必須要有去芯的蓮子，亮白的薏米，軟爛的綠豆，Q彈的阿達(dá)子（木薯淀粉制品）……而現(xiàn)在的四果湯至少有10種以上材料，加入白木耳、芝麻圓、菠蘿、西瓜、芒果等，一碗色彩豐富的四果湯，能拯救整個(gè)夏天的悶悶不樂(lè)。

還有，四果湯的靈魂在于刨冰，很多老店里的師傅會(huì)用刨冰刀挫手動(dòng)刨冰，盛滿碗中的冰沙，最后，澆上一兩勺甜甜的糖水，才有夏天的清涼幸福感。

冰飯

福州人說(shuō)，福州冰飯是炎炎才是夏日最獨(dú)特的消暑小吃，比冰淇淋好吃一百倍！于是，和土生土長(zhǎng)的福州人聊過(guò)后，發(fā)現(xiàn)冰飯活在每個(gè)福州人的夏日記憶里。

最早做冰飯的是福州長(zhǎng)樂(lè)，早期當(dāng)?shù)貪O民因?yàn)橐龊２遏~(yú)，只能攜帶生冷的食物，香Q的糯米加上水果，為了解暑，還會(huì)鋪上一層刨冰，加少許香草精，一碗沁涼的冰飯，就是福州人最愛(ài)的特色美食。

老福州最向往的生活，莫過(guò)于在悶熱潮濕的夏季，來(lái)上一碗冰飯，豐富的食材在舌尖蔓延的快樂(lè)之感，為一日的辛苦勞作劃上句號(hào)，再配上一盤(pán)海鮮燒烤，舒服！

清補(bǔ)涼

第一次去海南，朋友拉著我去街邊夜市上吃了一碗清補(bǔ)涼，很多年過(guò)去，每到夏天，都很懷念那個(gè)味道。和冰稀飯、冰飯有點(diǎn)類似，都是十幾種原料的豐富搭配的甜口小吃，十分美味。

海南地道的清補(bǔ)涼分為底料和湯料兩類，底料為煮花生、冬瓜薏、通心粉、貝殼粉、鵪鶉蛋、泡銀耳、番薯涼粉、現(xiàn)刨椰子絲、綠豆、紅豆、薏米等，湯料則為三種椰奶、椰汁和紅糖水。

可以根據(jù)喜歡的口味隨意搭配組合，椰汁的濃郁和清甜，令人沉迷。

甜醅子

甜醅（或“胚”）子，又稱酒醅子，是蘭州最地道的夏日甜品。與醪糟相似，都是由谷物發(fā)酵后制成的，但它們的主要原料不同。制作甜醅子的主要原料是莜麥或者青稞，在口感上更有嚼勁。

甜醅子的做法也比較簡(jiǎn)單，將其加水浸泡一晚后，上鍋煮至八分熟，加入適量酒曲拌勻，放置溫度高的地方發(fā)酵一日或以上。吃的時(shí)候，稍稍冰鎮(zhèn)后酒味更加醇香濃郁，麥子嚼起來(lái)也格外香甜。

每年端午節(jié)前后，幾乎每家都會(huì)開(kāi)始制作甜醅子，街市上的小吃店或者小攤上，也會(huì)售賣清涼可口的甜醅子。晚飯后來(lái)一碗，酸甜解暑，夏日的干燥也隨之消失不見(jiàn)了。

不過(guò)，小編想推薦“放哈”首創(chuàng)的甜醅子奶茶。傳統(tǒng)的甜胚子相比，更受年輕人喜愛(ài)。并且一定要去正寧路夜市那一家，量大、味正，性價(jià)比超高！買了奶茶，別忘了去正寧路夜市吃羊肉串、羊雜……

老酸奶

在青海藏區(qū)，保留著用新鮮牛奶制作酸奶的習(xí)慣。追溯其歷史，是因?yàn)閺那澳撩窦依镉泻炔煌甑哪?，便?huì)裝到皮袋里保存，在游牧的過(guò)程中，牛奶在乳酸菌的作用下自然發(fā)酵成了酸奶。

青海酸奶與外地的不同，沒(méi)有任何添加劑，因此它的口感香醇鮮嫩，金黃色的奶皮附著在酸奶表面，挖一勺放入嘴里，酸甜綿滑的口感，是無(wú)與倫比的味蕾體驗(yàn)。

每到夏季，在西寧的大街小巷都能看見(jiàn)售賣酸奶的小攤，但想要吃到純正的酸奶，一定要去牧區(qū)的牧民家里，酸奶的酸味會(huì)很重，加糖或蜂蜜會(huì)更香甜。

洋菜膏

洋菜膏之于臺(tái)州人，好比龜苓膏之于梧州人，涼皮之于西安人，算得上是一種臺(tái)州民間特產(chǎn)。

它的外形類似龜苓膏，外形是透明的黃色凝固狀。它的主要原材料是洋菜，臺(tái)州方言稱“巖毛”，是一種含有豐富膠質(zhì)的海藻類植物，富含維生素，常被用于沙律、果凍等甜品，日本的許多甜品、和菓子中都會(huì)用到它。

洋菜膏做法并不復(fù)雜，將洋菜放入熱水中煮成水，將洋菜過(guò)濾掉后放入冰箱冷藏2小時(shí)左右取出，然后在小碗中加入薄荷、白糖和蜂蜜。于是，一碗晶瑩剔透、薄荷味直沁腦門的洋菜膏就完成了。

木蓮豆腐

木蓮豆腐，其實(shí)與豆腐并無(wú)關(guān)聯(lián)，它是一種固體狀的甜品。在暑天吃一碗清涼滑嫩的木蓮豆腐，是南方人夏天的精彩。

木蓮豆腐本是一種在墻壁上攀爬的植物——薜荔的雌果。撕開(kāi)果實(shí)，將里面的籽粒裹入紗布中，浸入冷水反復(fù)揉搓，至到透明的膠質(zhì)精華滲出，過(guò)濾后，加少許石灰攪拌，等它凝固成固態(tài)的放涼就成了清香的木蓮豆腐。

食用時(shí)，冰鎮(zhèn)一會(huì)兒加點(diǎn)蜂蜜或糖漿，干桂花或是薄荷葉，香氣撲鼻，吃一口清涼解渴，晶瑩剔透，沁人心脾。

糖水

最后，我們來(lái)聊一聊糖水，它其實(shí)并不是白糖+水，而是一種中式甜品（潮州人稱其“甜湯”）。

糖水最早起源于嶺南地區(qū)。種類多樣，口味各有特色的糖水，在形態(tài)上有羹、湯、糊等，因此，粵語(yǔ)里說(shuō)“食糖水”，而不是“飲糖水”。對(duì)兩廣、香港、澳門地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，糖水不只是簡(jiǎn)單的食物，而是一種流傳已久的生活習(xí)慣。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)制作糖水所用的糖，主要有三種：適宜制作糊類糖水的白砂糖或片糖；湯味濃重的紅糖，一般與姜、茯苓等中藥材搭配；滋補(bǔ)類的糖水會(huì)用顏色清亮的冰糖。

再搭配各種中藥材、堅(jiān)果、水果等食材，采用煲、煮、燉等烹飪做法，制作出口感不同、風(fēng)味各異的美味糖水。

糖水更講究的分法是按照時(shí)令與功效來(lái)劃分，不時(shí)不食，體現(xiàn)了糖水博大精深的飲食文化。

春季潮濕氣悶，養(yǎng)肝祛濕的南北杏燉雙雪、腐竹白果薏米最為合適；夏季炎熱上火，清涼的糖水更受歡迎，比如降火的陳皮綠豆湯、杏仁豆腐、馬蹄爽等。

秋季躁火最盛，適合吃一些潤(rùn)肺去燥的冰糖燉雪梨、木瓜燉銀耳等；冬季寒冷，御寒滋補(bǔ)的紅糖姜汁湯圓、椰漿黑糯米，是撫慰身心的溫暖食物。