不難發(fā)覺，農(nóng)家菜在表現(xiàn)形式上已經(jīng)不同于我們記憶中的“越土越好”，農(nóng)家樂也在想著法地把自個(gè)的菜變得“越來越洋氣”、“越來越故意境”。這樣注重“外貌”的農(nóng)家菜，是否真的越來越好呢?本次大賽評(píng)委徐步榮說：“‘意境菜’更適當(dāng)外交菜式的運(yùn)用，農(nóng)家菜還是土一點(diǎn)好，過分注重‘意境’會(huì)丟了農(nóng)家菜原來的滋味，竟然本末倒置?！?/span>

今天上午，由省農(nóng)辦、省旅游局主辦的浙江省第五屆農(nóng)家樂特色菜大獎(jiǎng)賽在杭州擂起戰(zhàn)鼓，來自各市的33支代表隊(duì)備齊食物來此一顯身手。

民間“廚神”在這里

上午9時(shí)30分，當(dāng)記者走進(jìn)浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院的三樓展覽室時(shí)，一股股香味撲鼻而至。和“香味”一樣熱鬧的，是已被人群擠滿的幾十個(gè)農(nóng)家菜展位。

，武義十里荷花百荷宴負(fù)責(zé)人王未川推薦，去年開始他們種了1000多畝蓮子，做足了“荷”式菜，但就算蓮子有800多個(gè)品種，他們的菜仍然是在結(jié)合當(dāng)?shù)赝霖i、土鴨傳統(tǒng)烹飪后，明顯原汁原味原生態(tài)。

浙江農(nóng)家樂，伴隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展風(fēng)生水起。和豐富的山海湖資源一樣，浙江農(nóng)家菜也是美食家們津津樂道的一張浙江名片。浙江菜是中國(guó)漢族八大菜系之一，菜式小巧玲瓏，特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，基本可細(xì)分為杭幫菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜四個(gè)流派。

民間“廚神”切磋，自然離不開比鮮比土比野。此次大賽共有264個(gè)菜點(diǎn)參賽，是從各地農(nóng)家樂上萬個(gè)菜點(diǎn)選拔產(chǎn)生;130多名參賽選手更是經(jīng)歷了兩萬多人的層層篩選。

阿德哥休閑魚莊已經(jīng)第四次來農(nóng)家菜比賽了。由于扎根在朱家尖，所以始終離不開海鮮。不過這一次，“阿德哥”吸引眼球的并不是海鮮有多豐富，而是一只梭子蟹能有多“美味”?！岸喾N海鮮都帶來過，這一下想著來個(gè)全蟹宴。一只蟹的多種做法。非常是這道風(fēng)味蟹，用‘阿德哥’自我的秘制醬熬制出來，別家絕對(duì)不可復(fù)制?！薄鞍⒌赂纭眴T工張巧鳳說，對(duì)于展位的布置他們也是費(fèi)了番心思：拖漁船楊帆起航，捕魚網(wǎng)滿是魚蝦螃蟹，讓人仿佛看到了漁民豐收的景象。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，日前我省已有農(nóng)家樂特色村(點(diǎn))3192個(gè)，經(jīng)營(yíng)農(nóng)戶14551戶。估計(jì)今年全年的接待游客數(shù)量將突破1.8億人次，營(yíng)業(yè)總收入可突破180億元。

“意境菜”大行其道

干冰四溢散開，逐漸露出漁船、石頭和貝殼。“我們演繹的是太湖霧蒙蒙的感覺，是為了提高用餐的環(huán)境。餐飲不但僅是吃掉食物本身，更是一種過程，讓我們能夠了解到歷史、國(guó)學(xué)?！遍L(zhǎng)興太湖會(huì)酒店治理有限公司鄭曉冬告訴記者，他們的特點(diǎn)便是用當(dāng)?shù)禺?dāng)季的食物演繹新長(zhǎng)興菜的做法，在烹飪手法和藹流上做出調(diào)整，裝點(diǎn)也能夠變化。在鄭曉冬的口中，記者第一次聽說了“意境菜”。

何為“意境菜”?簡(jiǎn)單而言，“意境菜”便是以菜品為媒介，運(yùn)用藝術(shù)手法給予菜品新的意義。它能夠是用一只美麗的盤子做畫布，用巧克力糖漿進(jìn)行涂鴉，也能夠是涼皮與三文魚的中西匹配，勾勒出一種詩(shī)意的境地。

如今，農(nóng)家菜賽場(chǎng)上也出現(xiàn)了林林總總的“意境菜”。像德清利用孟郊故里的特點(diǎn)做足游子文化，本地的湖羊、小時(shí)候吃的梅花糕，匹配孟郊和媽媽的深厚情感，食物就有了故事有了畫面感。桐鄉(xiāng)代表隊(duì)的菊花魚，將魚做成金黃的菊花形狀，正符合桐鄉(xiāng)盛產(chǎn)杭白菊的特點(diǎn)，還有吉祥長(zhǎng)壽之意。