隨著現(xiàn)代旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游消費(fèi)市場日趨豐富和多樣化。“開軒面場圃，把酒話桑麻”的獨(dú)特農(nóng)家生活使越來越多城市人向往，以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、享農(nóng)家樂、觀農(nóng)村山水”為主要內(nèi)容，以回歸自然、放松身心為目標(biāo)的鄉(xiāng)村旅游逐漸受到市場和社會(huì)的廣泛關(guān)注與認(rèn)同。順應(yīng)著這種潮流，農(nóng)家樂在我市周邊農(nóng)村逐漸興盛起來。它的興起，豐富了城市居民的閑暇生活，拓寬了農(nóng)民的致富門路，也帶動(dòng)了假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

但是，面對(duì)節(jié)假日不斷涌入鄉(xiāng)村旅游的游客，許多農(nóng)民朋友卻不知如何接待服務(wù)，體現(xiàn)在餐飲經(jīng)營上更加突出。因?yàn)閺慕?jīng)濟(jì)利益等方面考慮，農(nóng)家不可能聘請專業(yè)廚師，更不可能去學(xué)習(xí)專業(yè)廚藝技能。但餐飲服務(wù)的水平又直接影響著農(nóng)家樂旅游的發(fā)展，需要有針對(duì)性地引導(dǎo)和幫助。筆者認(rèn)為，“農(nóng)家樂”餐飲經(jīng)營應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

服務(wù)人性化。勤勞簡樸、熱情好客是中華民族的傳統(tǒng)美德，特別是遠(yuǎn)離市場競爭的鄉(xiāng)村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著游客數(shù)量和接待次數(shù)的增加，許多開展農(nóng)家樂旅游的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務(wù)水平不高，服務(wù)意識(shí)不足，往往會(huì)造成無論是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能夠達(dá)到的要求都滿口答應(yīng)。但是由于農(nóng)家住戶服務(wù)人員較少，一旦忙起來，客人的要求不能夠及時(shí)滿足或者先滿足了那些無關(guān)緊要的要求，就會(huì)給客人不好的印象。其實(shí)，農(nóng)家樂的服務(wù)人員不能一味遷就客人而勉強(qiáng)為難自己，而要學(xué)會(huì)合理拒絕客人，尤其是在現(xiàn)有條件下很難滿足的要求。同時(shí)在客人用餐時(shí)，服務(wù)人員不能遠(yuǎn)離，要及時(shí)為客人提供服務(wù)。

器具統(tǒng)一化。與居家自用不同，游客用餐講究的是協(xié)調(diào)與舒適。但許多農(nóng)家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統(tǒng)一，往往在一家可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，一個(gè)餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質(zhì)的一起上，給人以不整潔之感。因此，農(nóng)家餐需要根據(jù)自己的接待能力配備相應(yīng)數(shù)量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會(huì)更好。

衛(wèi)生安全化。“農(nóng)家樂”的廚房制作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，面粉、米、油、調(diào)料等儲(chǔ)藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時(shí)倉庫要禁止外人出入。

自然的家庭氛圍，質(zhì)樸的生活方式，文明的休閑內(nèi)容，是農(nóng)家樂吸引城里人的特色。“農(nóng)家樂”要吸引客人，用餐環(huán)境必須干凈整潔，最好是有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開辟出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、防塵、防風(fēng)沙。

菜肴本土化。都市人吃慣了山珍海味，到鄉(xiāng)村旅游多為尋求綠色自然。因此農(nóng)家餐館并不是越高檔越好、菜的品種并不是越貴越好。“農(nóng)家樂”的菜肴應(yīng)以民間菜和農(nóng)家菜為主，一定要突出自己民間、農(nóng)家的特色，并且要在此基礎(chǔ)上有所發(fā)展和創(chuàng)新?！稗r(nóng)家樂”的菜肴要立足農(nóng)村，就地取材，盡量采用農(nóng)家特有的、城里難以見到的烹飪原料。除了農(nóng)村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時(shí)令鮮蔬外，還應(yīng)廣泛采用各種當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)。

“農(nóng)家樂”的主食也應(yīng)該充分體現(xiàn)出農(nóng)家的特色。例如，“農(nóng)家樂”的米飯就不應(yīng)該是純粹的大米飯，而應(yīng)該做成諸如“玉米粒燜飯”（俗稱“金裹銀”）、“臘肉豌豆?fàn)F飯”、“紅苕（或南瓜）燜飯”、“豇豆（或蘿卜絲）燜飯”等等。其實(shí)，這些飯既有農(nóng)家特色，又好吃，而且成本不高?！稗r(nóng)家樂”的小吃和面點(diǎn)也不能搞得和城里一樣，而是應(yīng)當(dāng)突出農(nóng)家特色，搞一些諸如涼粉、涼面、鍋攤（薄煎餅）、發(fā)糕、葉兒粑、蒿蒿饃饃、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、窩頭以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和面點(diǎn)。

要根據(jù)不同的消費(fèi)對(duì)象和消費(fèi)者的不同需求安排菜肴。來“農(nóng)家樂”消費(fèi)的人各種各樣：有男人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩，有工人、有職員、有干部、有企業(yè)家，還有文化人等；消費(fèi)者也有各種各樣的情況：有一兩個(gè)兩三個(gè)人來的，也有十個(gè)八個(gè)甚至幾十個(gè)人來的；有只點(diǎn)幾個(gè)菜的，也有包上一桌甚至幾桌的；有只吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。因此，“農(nóng)家樂”菜肴就應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的消費(fèi)對(duì)象，并針對(duì)消費(fèi)者的不同情況，靈活變化、合理安排。例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，則可以多安排一些小吃；工人、職員可以多安排一些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜，干部、企業(yè)家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜；用餐少的可以盡量安排特色菜；多的則可以面面俱到，各種菜肴都安排。對(duì)于那些要住上十天半月的消費(fèi)者，所安排的菜肴可盡量做到“家?！?，使人看起來像居家過日子的樣子。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。農(nóng)家餐館的菜單要相對(duì)穩(wěn)定，同一時(shí)期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤子裝，明天用大碗裝，同時(shí)口味也要盡量統(tǒng)一。農(nóng)家餐館要體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠意識(shí)。工薪階層是游客的主力軍，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物美價(jià)廉是大多數(shù)游客消費(fèi)的常規(guī)心理。因此，農(nóng)家餐館要多利用本地優(yōu)勢，多用自種的瓜果蔬菜，降低單位菜品的價(jià)格，從而讓惠于游客，也給農(nóng)家餐館帶來更多的客源。

“農(nóng)家樂”餐飲經(jīng)營除了要在以上幾個(gè)方面下功夫以外，還應(yīng)該進(jìn)一步提高自己的烹飪技藝，同時(shí)在條件允許的情況下，也需要對(duì)自己的菜肴進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈幕b。只有這樣，才能使“農(nóng)家樂”的經(jīng)營邁上一個(gè)新臺(tái)階，最終將“農(nóng)家樂”辦成人人喜愛的休閑度假好去處。