很多吃貨都知道廣式燒臘中除了燒鵝、叉燒、白切雞外，燒乳豬是十分有名的。在廣東傳統(tǒng)習俗中，燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品。無論是新店開張或是清明祭祖，都可常見抬出整只燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。

乳豬的特點包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬；有時點上少許“乳豬醬”以增加風味。那么，制作烤乳豬有啥注意要點，佛山哪學燒臘技術？

燒乳豬的注意事項

1、最好用10公斤以下尚未斷奶的小豬，宰殺后，去毛洗凈，去掉內(nèi)臟，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一邊烤，一邊不停地轉動，同時一次又一次地用小刷子給豬身上涂油，普通大約烤1個半小時左右。

2、烤小豬的要點心皮脆而不焦。為了防止耳朵、尾巴烤焦，保持小豬完整而美好的體形，在烤以前，往往用菜葉等將這些部分包裹好，并在豬腹內(nèi)塞一個盛水的瓶子，以免腹腔被烤焦。

3、各種配制好的調(diào)料，可將削下的烤乳豬肉在調(diào)料中沾著吃，就像吃烤鴨一樣。

烤乳豬最常出現(xiàn)的問題是豬皮“起大泡”，這是令無數(shù)燒臘師傅棘手的問題，而出現(xiàn)起泡的原因是使用了冰凍豬。

由于原材料本身在冷藏室里的時間過長，凍得很硬，經(jīng)過解凍后，全身的脂肪變得輕輕軟軟，原來有彈性的皮經(jīng)過冷凍后被破壞掉了，這樣的豬體藏有很多水分，一經(jīng)燒烤，水分想蒸發(fā)出來，從而冒出一個個的泡，這個泡愈鼓愈大，如不及時剌穿最終將令整個豬皮成鏤空狀。

正因如此，很多在大酒店里上班的烤乳豬師傅，會直接跟老板說“冷凍豬燒不了”。事實上，并非冷凍乳豬無法燒，而是較易出現(xiàn)問題，萬一燒壞了，還得挨老板罵，故此燒臘師傅才不愿燒冰凍豬。

解決冰凍豬起泡的方法：

1、在前期焙豬時用中慢火，慢慢焙干豬身，令其表面的水分完全焙干。

2、即使焙干了豬身，也未必不起泡，這種情況一般在豬體烤了10-15分鐘后才表現(xiàn)出來。

當豬體內(nèi)的水分開始嘩嘩往下流時，要及時將豬掛出，用小尖利刃往肉厚處刺破，切記：從肉的一面刺，而非從皮的一面刺，這個很關鍵。

當你捅破前后腿和豬頭、豬腩等肉厚處，會發(fā)現(xiàn)有很多水流出來，此時你就明白水分都藏在了哪里。這樣做的目的是讓水分透出，水蒸氣從肉的一面冒出來，就不會從皮的那一面鼓起來，從而達到解決豬皮起泡的目的。

制作烤乳豬有啥注意要點，佛山哪學燒臘技術？以上就是烤乳豬的制作注意事項，有興趣的朋友可以了解一下，另外佛山想學燒臘技術的朋友可以前往食為先小吃去考察了解學習！在食為先能學習到各種燒臘配方做法技術，食為先廣式燒臘項目不僅包括燒鴨、雞、乳鴿、鵝、叉燒、燒排骨、澳門燒肉、白切雞等還有鹵水可學，每年都吸引很多人慕名前來學習，有興趣的朋友可以了解一下！