一、起源傳說(shuō) 
    李氏燒雞歷史悠久，源于宋代，制作工藝由宮廷傳入民間。元朝初年，李氏先祖在汴京謀生，偶遇宋朝宮廷名廚張冠三，義結(jié)金蘭，得其宋廷燒雞制作工藝真?zhèn)?，李氏后人后流落陳州以賣燒雞為業(yè)。
    滄海桑田，斗轉(zhuǎn)星移，李氏燒雞制作工藝秘方，經(jīng)歷代精心研究，形成一套獨(dú)特的加工程序，世代相傳。李氏世孫李爾薩先生繼承了先祖的燒雞秘方和傳統(tǒng)制作工藝的精髓，在選雞、撐型、烹煮、用湯、火候等方面創(chuàng)造了一套獨(dú)門經(jīng)驗(yàn)。
二、主料配料
    主料：當(dāng)?shù)赝岭u
    配料：砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等30種名貴中藥香料，
三、制作工藝 
    精選當(dāng)年肥壯土雞，宰殺前飲清水并洗凈雞身，然后別好晾干。用飴糖涂抹，純小磨香油烹炸，配以砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等30種名貴香料，放在陳年老湯里，先用武火高溫?zé)?，再?jīng)文火回酥四至六小時(shí)，方才撈出。
四、特點(diǎn)特色
    香氣撲鼻，色佳味美，肉質(zhì)白嫩，肥而不膩，肉爛而絲連，骨酥，嚼之即碎，有余香。如在出鍋后趁熱，輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會(huì)全部脫落而骨架相連。常食可調(diào)氣健神，驅(qū)寒止?jié)?，補(bǔ)虛填精，延年益壽。
五、發(fā)展現(xiàn)狀
    幾十年來(lái)，李氏燒雞傳承人李爾薩先生兼收并蓄，博采眾長(zhǎng)，將科學(xué)合理的配方與現(xiàn)代工藝完美融合，制作的燒雞色澤油亮，異香撲鼻，讓人望而生津，垂涎欲滴，深受豫東一帶各地食客的歡迎。2008年，在淮陽(yáng)縣首屆風(fēng)味名吃比賽中，李爾薩燒雞被評(píng)為“淮陽(yáng)縣十大風(fēng)味名吃”，多次被評(píng)為周口市風(fēng)味名吃。2011年，被河南省電視臺(tái)評(píng)為河南省優(yōu)質(zhì)燒雞”。在李爾薩燒雞店，吃著酥軟香口的特色燒雞，是一種享受！