剛剛過去的歐洲時間，對很多人而言是再平凡不過的一天。但對在建設(shè)綠色發(fā)展示范市中，誓言扛起川茶振興大旗的雅安，卻是值得慶祝的一天。

這一天，在遙遠歐洲的亞平寧半島，在第23屆意大利米蘭國際手工藝博覽會上，作為本屆博覽會茶葉類最高獎項的“米蘭國際金獎”，被授予了一款來自中國四川雅安，名為“金花藏茶”的茶產(chǎn)品。

頒獎儀式簡單卻不失隆重，即便特意準(zhǔn)備的中國傳統(tǒng)漢服沒有機會登臺亮相，但在現(xiàn)場發(fā)回圖片中觀察到公司員工驕傲神情的施劉剛，同樣面露舒心笑容。

“準(zhǔn)備的漢服，是用于展示雅安茶葉種植始于漢代的悠久歷史，獲獎的蒙頂山“金花藏茶”，則賦予了對雅安兩千多年茶文化虔誠的傳承之心?！笔﹦傉f。

從藏茶文化變遷說起

12月5日，就著一壺藏茶醇厚的茶香，作為地道雅安人的施劉剛，首先談到的是在雅州大地傳承至今的藏茶文化。

“本次獲得‘米蘭國際金獎’的‘金花藏茶’，產(chǎn)品原料就來自雅安蒙頂山?！笔﹦傋院赖卣f。

四川是茶葉起源地之一。雅安憑著得天獨厚的地理環(huán)境和群山環(huán)繞、濕潤多雨的優(yōu)越生態(tài)氣候，因茶聞名于世，并成為川藏茶馬古道起點，素有川西咽喉之稱。

話題由此切入，并以“文成公主”這個在藏族群眾中家喻戶曉的名字展開。

青藏高原，海拔高、空氣稀薄、天氣干燥而寒冷。相當(dāng)長時間內(nèi)，藏族群眾飲食多以肉食和奶制品為主，普遍缺乏維生素、膳食纖維等人體必需的營養(yǎng)元素。“這個難題，到文成公主進藏后才得以逐步解決。”施劉剛說。

那么，藏族群眾對這種因發(fā)酵而變得烏黑醇香的樹葉，喜好和依賴到什么程度呢？

施劉剛節(jié)選了西藏地區(qū)自古流傳的幾句話為佐證：“吐蕃之命，托命于茶”、“一日不飲茶則滯，數(shù)日不飲茶則病”、“寧可三日無食，不可一日無茶”。

但因青藏高原并不適宜茶樹生長，茶葉必須從四川、云南、陜西等地肩扛、馬背運輸。由此形成的幾條茶馬互市道路，如今則被人們稱之為“茶馬古道”。

至宋代，封建朝廷更是對所有藏茶專管、調(diào)控，由政府專營用于交換馬匹等必需物，而不得用于他用，成為“官茶”。明代、清代同樣沿襲舊制，明確規(guī)定雅安、天全、滎經(jīng)、名山等地所產(chǎn)邊茶（即藏茶）專銷康藏，內(nèi)地人幾乎沒有機會飲用或接觸藏茶。

這種內(nèi)地人知藏茶卻很少品嘗的現(xiàn)象，隨著新中國成立，以及改革開放后人們生活水平不斷提高，有了明顯變化。

“高血壓、高血糖、高血脂已成為現(xiàn)代人營養(yǎng)過剩的一種表現(xiàn)形式，鑒于這種情況，飲用以消脂著稱的藏茶，逐漸在內(nèi)地成為一種流行時尚?！痹谑﹦偪磥恚@些都得益于藏茶文化和健康生活理念的普及。

從傳統(tǒng)技藝弘揚切入

文化需要傳承，技藝則同樣需要順應(yīng)新時期發(fā)展需要不斷創(chuàng)新，才能不斷夯實弘揚的基礎(chǔ)。

此次獲獎的“金花藏茶”，由雅安百年茶號“雅州恒泰”出品。

據(jù)《雅州府志》（雅安地方志）記載，“恒泰”茶號起于清朝同治初年（1862年），由陜西大茶商與雅州當(dāng)?shù)厝撕匣镩_設(shè)，為當(dāng)時雅安六大茶號之一。

當(dāng)然，如果只是論故事傳承，在作為茶葉大國的中國，傳承千年的茶葉品牌故事比比皆是，僅以此，是無法打動一向以科學(xué)嚴(yán)謹著稱的歐洲評委的。

“過去，藏茶多存在用料粗糙、保存不便和質(zhì)量不穩(wěn)定等問題。但隨著技術(shù)發(fā)展和市場需求，藏茶品質(zhì)已與綠茶、紅茶等一樣得到極大提升，為更多人青睞。”施劉剛說，但僅有這些是遠遠不夠的。

據(jù)參加此次博覽會的一位中方專家透露，“金花藏茶”獲獎的最主要原因，來自其名為“九制三渥法”的技術(shù)，該技術(shù)開創(chuàng)了在深度發(fā)酵嫩葉茶（嫩葉藏茶）中發(fā)出“金花”的先河。

何謂“金花”？“金花非花，而是近三十年才被命名的一種有益真菌，學(xué)名‘冠突散囊菌’?！笔﹦偹f，是有出處的。

根據(jù)其收集的權(quán)威科研資料所述，“金花”在黑茶中生長繁殖，其代謝作用可使茶發(fā)生良性生理和生化變化，促進茶葉中淀粉酶和氧化酶分解，催化茶葉中淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，進而促進多酚類化合物形成。此外，經(jīng)微生物發(fā)酵的“金花藏茶”，微生物代謝活性物質(zhì)和微生物本身有效成分得以進一步增強，并可極大提升茶葉品質(zhì)，使茶葉湯色變成棗紅色，粗青味及苦澀味被消除，茶湯則更加厚滑綿柔，回甘生津。

那么，除了改善茶葉口感，“金花”還有哪些好處呢？

在施劉剛看來，好處主要有3個方面：具有促進新陳代謝、促進消化、降血脂、溶解脂肪、延緩衰老等功用。有抑菌作用，長了金花的茶葉很少出現(xiàn)其他有害菌和霉菌。特有的胞外多糖，能提高人體免疫能力和生理功能，大部分胞外多糖具有較強抗腫瘤活性，對癌細胞有較強抑制力。

臺上三分鐘，臺下十年功。

厚實經(jīng)驗的積累，首開先河的背后，則是施劉剛從2002年至2014年間，耗時十二年的辛勤耕耘和執(zhí)著付出。

以4380天的煎熬展開

藏茶中成熟的“金花”肉眼可見，呈現(xiàn)為米黃色，形似米蘭花。這是施劉剛所呈現(xiàn)藏茶產(chǎn)品給人的視覺感受。

對為何會在傳統(tǒng)藏茶基礎(chǔ)上研發(fā)“金花”工藝，施劉剛的回答同樣很直白：讓茶變得更好喝，功效更強，給更多人帶來福祉，并不是基于突發(fā)奇想。

直白的背后，是專注于做好茶的執(zhí)著。

在施劉剛每年工作規(guī)劃中，研究古今中外不同種類茶葉制作技法，將其中蘊含精髓整理、融合，再為己所用，幾乎是他唯一主攻方向。“時間一長，必然就會出許多成績，‘金花藏茶’只是其中一個。”

回答很輕松，結(jié)果很喜人，過程卻充滿了無數(shù)艱辛。

最初，由于幾乎沒有任何文獻資料可作參考，施劉剛一開始就選擇用嫩葉做，經(jīng)歷無數(shù)次失敗，最大規(guī)模時，一次性做的128個樣本，一個都沒有成功。

直到實在沒有細茶做實驗，只能用便宜的粗老茶葉代替，施劉剛才意外收獲了第一次成功：粗老茶葉“發(fā)花”異常簡單。但問題同樣突出：粗老茶葉內(nèi)含物太少、品質(zhì)相對低劣，甚至存在氟含量超標(biāo)風(fēng)險。

曙光初現(xiàn)。此后，施劉剛逐步加大難度，不斷將加工原料細嫩化，持續(xù)對溫度、濕度、含氧量等數(shù)值進行優(yōu)化。

至2014年以細嫩原料研發(fā)成功，施劉剛曾粗略算過一筆賬，耗費茶葉超過1.5萬公斤，實驗次數(shù)近2000次。

難在哪里？以此次獲獎的“金花藏茶”為例。

其所用細嫩原料，來自“蒙頂山茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域內(nèi)，以夏秋茶中的一芽二三葉或一芽三四葉為原料。主要原因是其多酚含量相對較高，內(nèi)含物豐富，且氟含量也在國家安全標(biāo)準(zhǔn)值以內(nèi)。而在過去，這些原料多用于普通毛峰綠茶或炒青綠茶。

此后是復(fù)雜的深度發(fā)酵和“發(fā)花”。如施劉剛所言，這項工藝與溫度、濕度、含氧量等諸多條件關(guān)聯(lián)，環(huán)環(huán)相扣。茶葉原料越細嫩，“發(fā)花”難度越高；茶葉原料前期發(fā)酵程度越深，“發(fā)花”難度也越大。整個環(huán)節(jié)都需進行大量科學(xué)實驗，并進行嚴(yán)謹?shù)臄?shù)據(jù)分析。

“得知獲獎的那一刻，感覺再一次印證了東西方人對美好事物的追求和理解是一樣的，也更加堅定了我認為中國茶完全能面向世界的信心?！?/span>

“此次獲獎同樣得益于省委、省政府‘萬企出國門’的政策引領(lǐng)，得益于雅安市及名山區(qū)委、政府對茶產(chǎn)業(yè)的重視，以及對茶葉產(chǎn)銷企業(yè)的長期培育和支持。”施劉剛說。