小龍蝦從一種無人問津的鄉(xiāng)村食物，變成一線城市的宵夜之王。它崛起的路徑，和中國近十年來狂飆突進的城市和資本幾乎同步。

你吃的不是小龍蝦，是中國的鍍金時代。

為吃小龍蝦才寫稿的值班編輯/鵝掌楸

吃小龍蝦是一種炫富行為

小龍蝦的學名很長，叫Procambarus clarkii，翻譯成中文叫克氏原螯蝦。不過進了中國，它的名字可能就是麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦和十三香小龍蝦了。做小龍蝦的方法千千萬，而這三種始終是大家最喜歡的味道。

▲數據來源：美團點評

如今小龍蝦的價錢真是越來越貴了，以前100塊錢可以吃一盆，現在只能吃一盤。有統(tǒng)計顯示，去年八月份，小龍蝦就快60塊錢一公斤了。更可怕的是，今年小龍蝦的價錢還在漲。

▲2016年、2017年小龍蝦月度批發(fā)價格走勢/水產養(yǎng)殖網

一個連污水里都能活的物種，為啥賣這么貴？

因為小龍蝦太火，野生的已經滿足不了我們了，我們現在吃的小龍蝦基本都是人工養(yǎng)殖的。2017年，中國有超過1000萬畝的地方都是養(yǎng)小龍蝦用的，112.97萬噸小龍蝦快樂成長（未包括港、澳、臺的統(tǒng)計數據）。

雖然量這么大，但是大家太能吃了。目前，中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸，而需求缺口近100萬噸。

2014年到2016年，小龍蝦生產量增長了30.36%，但消費量增長更多，達到32.47%。

2016年，小龍蝦生產量是89.91萬噸，進口3千多噸，又出口2萬多噸，最后消費了87.93萬噸，基本上吃了個干干凈凈。

這能不漲價嗎？要是遇上點突發(fā)情況，價格就更高了。去年7月份，湖南、湖北等地遭遇連續(xù)強降雨，很多小龍蝦就被沖走了……再加上蝦苗、土地、人工各種價格都在漲，原來20多元一斤的小龍蝦，就變成了40多元。

越是大城市，越愛小龍蝦

那么問題來了，小龍蝦這么貴，是哪些人在吃小龍蝦呢？統(tǒng)計數據顯示，小龍蝦吃得多的，都是大中城市，集中在華北、華東、華中。北京、武漢、上海、南京、長沙、杭州、蘇州這幾個城市，每個一年就能干掉萬噸以上的小龍蝦。

一個更有意思的數據顯示，2017年7月，小龍蝦餐廳數量最多的城市，是上海、廣州和北京，分別有3907、3268和1844家。這數據有多驚人呢？要知道，截止2017年6月，麥當勞在中國內地的餐廳也不過2500多家。

▲《中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告(2018)》/水產養(yǎng)殖網

等等，這不就是我們天天掛在嘴邊的北上廣嗎？小龍蝦的主要受眾居然是一線城市，了不起了不起。

而從百度今年6月份的搜索量上看，一線城市北、深、廣、上也是分列前四。不知道是不是去年廣州新開的2千多家餐廳讓廣東人感到小龍蝦比福建人好吃，他們對小龍蝦的興趣還在持續(xù)增加，廣東的百度搜索指數，也把第二名遠遠甩在了后邊。

▲小龍蝦百度指數地域分布圖/百度指數

不得不說，在一線城市站穩(wěn)腳跟也讓小龍蝦的價格持續(xù)上漲。2016年，小龍蝦餐廳的人均消費已經飆到了84.4元，最貴的城市是上海，人均90.1元，其次是北京，89.9元。

不過，大家似乎覺得品質高，環(huán)境好，花點錢也值得。人均大于85塊的店，多數都能拿到四星以上的好評。于是，小龍蝦從路邊攤一個翻身，成了中產階層配置。

統(tǒng)計數據顯示，北京和上海賣小龍蝦最多的地區(qū)，居然都是CBD所在地——北京的朝陽區(qū)和上海的浦東新區(qū)。

當然了，這也和繁華地段餐廳本來就多有關系，可問題是小龍蝦前幾年還有點難登大雅之堂，它是如何入駐CBD并躋身中產的呢？

小龍蝦如何變身中產最愛

小龍蝦曾經是無人問津的食材，不是沒有原因的。

第一，它沒啥肉，想吃飽絕對不是首選；第二，養(yǎng)殖和捕撈效率都不算高，吃起來還費勁。作為一種飯店菜品，它價格高，當下酒菜又太貴，不知道是它下酒還是酒下它。

所以，經常在飯店里吃小龍蝦的人，一般不愁溫飽，還有點兒閑錢。當然，寧愿下個月吃土也要吃小龍蝦的狂熱份子是特例。

于是，小龍蝦就盯上了收入不錯，喜歡吃辣、社交和夜生活的一線城市年輕人。

2013年左右，以辣著稱的川菜就已經成為最受歡迎的菜系，到2017年，愛麻辣的人依舊不少，這是小龍蝦走紅的優(yōu)勢之一。

如今，80、90后已經成為餐飲消費的主力，抓住他們的胃相當重要。而對年輕人來說，吃辣的確能給繁忙又單調的生活帶來一點刺激。

▲中國烹飪協會：2017年度美食消費報告

小龍蝦能進入一線也沾了夜宵經濟的光。現在吃小龍蝦的，大部分都是20到39歲的年輕人，而這些人也是吃夜宵的主力人群。

2017年夏天就有報道稱，根據餓了么外賣的夜宵時段訂單量來看，夜宵經濟最火的10座城市依次是上海、杭州、深圳、溫州、廣州、北京、武漢、福州、廈門、南京，都是在經濟上比較有活力的城市。而小龍蝦，作為夜宵之王，進軍這些城市也就是順理成章了。

一般吃貨們會在晚上九點下單。根據一個APP的數據顯示，2016年6月夜宵時段，全國的吃貨一共吃了1500噸小龍蝦。

此外，小龍蝦還有一個天賦加成，那就是需要剝。原來可能覺得挺麻煩，但如今，這已經成了讓人們放下手機最有力的理由。

在大家都喜歡耿直人設的今天，接地氣又能讓人戒掉手機的小龍蝦，無疑是一款理想的社交食品。數據顯示，有80%的小龍蝦都是堂食被吃掉的。

資本涌入，讓小龍蝦C位出道

小龍蝦爆火，帶來巨大的商業(yè)價值。2017年，小龍蝦經濟總產值達到了2685億元，比上一年增長了83.15%，其中餐飲業(yè)就獨占約2000億。

而正因為小龍蝦的主力消費人群是一線城市的年輕人，他們有穩(wěn)定的消費能力和足夠的消費需求，這也讓大量資本投入小龍蝦產業(yè)。

麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌，在2016年就獲得了數千萬元A輪融資，又在2017年8月獲得了1.4億元的B輪融資。

鴨脖也不得不向小龍蝦勢力低頭。去年，周黑鴨也進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌。據說像周黑鴨這樣的外賣小龍蝦，凈利潤率可達80%。

小龍蝦還吸引了不少電商。天貓、京東、網易都賣起了小龍蝦。2016年，天貓還曾以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為IP，搞過線上小龍蝦節(jié)。

資本的進入和世界杯的舉行，再次給已經足夠火爆的小龍蝦又添了把火。

如今，只要是食物，如果不跟小龍蝦搭上邊，出門都不好意思跟人打招呼。小龍蝦披薩、小龍蝦意面、小龍蝦雞排、小龍蝦蓋飯，這些小龍蝦的衍生品一股腦地出現在我們面前。

因為，《中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告》中有這么句話格外顯眼：

“受小龍蝦苗種供應限制，苗種供給量少，價格高，此外養(yǎng)殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本‘地板’的高抬、市場的‘擴容’、消費的拉動將倒逼小龍蝦價格持續(xù)在高位運行?！?/span>