“吃農(nóng)家飯、睡農(nóng)家炕、干農(nóng)家活”是相當(dāng)多城里人熱衷的假日休閑方法。農(nóng)家樂作為鄉(xiāng)村旅游的特色產(chǎn)品，在豐富城里人出行挑選、增進(jìn)農(nóng)民增加收入等方面發(fā)揮了重要效果。跟隨旅游業(yè)進(jìn)入個性化、品質(zhì)化時代，設(shè)施相對簡陋、特色并不鮮亮的農(nóng)家樂已無法適應(yīng)城里游客的需求。面對越來越升級的旅游消費需求，農(nóng)家樂轉(zhuǎn)型升級有著怎樣的機遇，又應(yīng)對著哪些難題?近期，本報我們走進(jìn)多地農(nóng)家樂，了解各地轉(zhuǎn)型探究情況以及業(yè)界心聲。

消費升級，呼喚農(nóng)家樂向精品化發(fā)展

走進(jìn)座落于北京市密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)金叵羅村精品民宿“老友季”的小院，撲面而來的是陣陣花香，經(jīng)營業(yè)主娘梁晴說，小院里一共栽植了50各種花，都是她親手栽下的。

“老友季”民宿去年七月正式營業(yè)，由村里的百年老宅打造而成。說到庭院的設(shè)計，梁晴可真真地費了一番心思，既請了市里頂尖的設(shè)計師繪制藍(lán)圖，又在建設(shè)中融入了自我的想法，主打“生活中的美學(xué)”主題。900平方米的院子里僅僅有8個房間，留出很大的庭院面積，種植花草樹木，讓顧客身處自然之中，與小鳥蜜蜂蝴蝶相處。

房間雖少，卻各具特色。最令人欣喜的就是院子里的樹屋，主人給它起名叫 “椿樹與布谷”，為保留香椿樹，蓋房子時做了U字形設(shè)計，將樹嵌入房子里。夜晚，從落地窗望出去，月亮掛在樹梢，星星鑲在窗框中。

保留了老宅格局，“老友季”也盡量滿足現(xiàn)代都市人對居住舒適度的需求。屋內(nèi)處處可見不事張揚卻滿是匠心和品質(zhì)的細(xì)節(jié)。衛(wèi)生可靠的硬件設(shè)施最大程度解決了城里人在鄉(xiāng)村住宿的痛點。自營業(yè)以來，“老友季”的買賣一直挺紅火，盡管周末房價高達(dá)800元以上，卻一直供不應(yīng)求。

幾家歡喜幾家愁。同在金叵羅村，以前非?；鸨霓r(nóng)家樂卻遭遇了“門前冷落鞍馬稀”的困境。村支書李寶金告訴我們，村里從事民俗旅游迎接招待的農(nóng)戶有七八十戶，過去曾紅極一時，“吃農(nóng)家飯、睡農(nóng)家炕、干農(nóng)家活”成了相當(dāng)多城里人的周末休閑方法。然而，近些年以來民俗旅游迎接招待越來越不景氣，即使住宿一晚的價格低至100—150元，卻依舊乏人問津。

施較為低端，有的甚至連衛(wèi)生紙都不提供，這讓習(xí)慣于拎包入住的新興消費群體措手不及。在餐飲方面，盡管村與村之間尚存在著差異和特色，但同一個民俗村的戶與戶之間，基本屬于同質(zhì)化競爭。

一方面是大量低水平、同質(zhì)化的產(chǎn)品供應(yīng)，另一方面，日益擴大的城市中等收入群體對鄉(xiāng)村旅游又提出了更高的、更多元的訴求。當(dāng)兩者不可以精準(zhǔn)對接，民俗旅游就陷入了尷尬的境界。

那么這些民宿與之前的農(nóng)家樂有什么分別呢?北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院教授李柏文說明，傳統(tǒng)的農(nóng)家樂是以吃為主的旅游觀光模式，而近些年以來發(fā)展起來的民宿則是以住為主的度假休閑模式。民宿不再是農(nóng)民提供家里的幾間房子這么簡單，它的內(nèi)涵還包括了一種對當(dāng)?shù)厣罘椒ê臀幕捏w驗。

“民宿是開給城里人的，他們憧憬鄉(xiāng)村，但是擺脫不了對城市生活舒適感的依賴。民宿會讓顧客們感覺，跨一步出來，門外就是田園;退一步回去，屋內(nèi)就是城市，是對兩種生活的有機銜接?！绷呵缯f。

借政策東風(fēng)，民宿業(yè)駛上快車道

經(jīng)過20多年發(fā)展，繼農(nóng)家樂、度假村后，京郊鄉(xiāng)村旅游升級換代，開啟全新的民宿酒店時代。住的還是農(nóng)民的房子，但營運主體已不但僅是農(nóng)民;外觀還是農(nóng)宅，內(nèi)部卻是高檔酒店設(shè)施。繼西南、江浙地區(qū)之后，以北京為代表的北方民宿產(chǎn)業(yè)駛?cè)肟燔嚨馈?/span>

北京的鄉(xiāng)村民宿主要分布在懷柔、延慶、密云、房山等區(qū)。以延慶區(qū)為例，自2014年至今，已發(fā)展民宿項目35處，當(dāng)中已經(jīng)正式運營的15處，還有20余處正在改造中。通過開辦精品民宿，500多套鄉(xiāng)村閑置院落被盤活。

在延慶區(qū)劉斌堡鄉(xiāng)下虎叫村，來“山楂小院”的游客從來就沒停過。這個農(nóng)家小院6個院落均為老宅改造，由專業(yè)公司負(fù)責(zé)運營。時連山是入股村民，不但每年享受分紅，還是小院兒總管家，負(fù)責(zé)客房餐飲、迎接招待、清潔、維護等工作，月保底工資3000元，而且享有客房銷售額5%的提成獎勵。原本單靠種玉米和在外打工營生的時連山，收入從一年兩萬多元翻番至七八萬元，去年成功摘掉了“低收入戶”的帽子。

村支書張有旺說，當(dāng)年的下虎叫村是北京的低收入村，自從有了“山楂小院”，這個“沉睡”的村落迎來了大批游客，村民們的錢袋子鼓了起來，32戶低收入戶中近九成“摘帽”。

延慶區(qū)旅游委副主任鄭愛娟推薦，作為2019年世界園藝博覽會和2022年冬奧會的舉行地，延慶區(qū)對鄉(xiāng)村旅游的轉(zhuǎn)型升級需求更為迫切。為增加鄉(xiāng)村旅游的中高端產(chǎn)品供給，延慶區(qū)旅游委出臺了發(fā)展民宿產(chǎn)業(yè)的鼓舞措施，包括賦予資金補貼，搭建融資擔(dān)保平臺;成立民宿聯(lián)盟，整合旅游資源;開辦北方民宿學(xué)院、培養(yǎng)專業(yè)人才等。

在密云區(qū)，日前已經(jīng)構(gòu)成了一批褪去鄉(xiāng)土、留住鄉(xiāng)愁的精品民宿項目。2018年，密云區(qū)啟動鄉(xiāng)村旅游“十、百、千”工程，即至2022年將打造十個精品鄉(xiāng)村旅游項目，提高百個精品鄉(xiāng)村酒店，發(fā)展千個精品民宿院落，增進(jìn)鄉(xiāng)村旅游提檔升級。密云區(qū)旅游委還計劃今年全年組織民宿經(jīng)營戶2000人次實地參觀、學(xué)習(xí)品牌民宿的建設(shè)與經(jīng)營經(jīng)驗，并踴躍籌劃“民宿管家”專項培訓(xùn)班，全年計劃組織1000人次。對于符合改造提高條件的民俗戶和同一品牌多個院落的民宿經(jīng)營主體，區(qū)別提供為期5年不超過50萬元和300萬元的貼息貸款支持。

理性投資，行業(yè)才會長遠(yuǎn)發(fā)展

在密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)北白巖村，一家名為“1958”的密云水庫主題民宿目前開始營業(yè)。這個鄉(xiāng)村民宿由北白巖村6位村民一起出資打造，他們都是1958年修建密云水庫搬遷村民的后代。

在這個名為“1958”的鄉(xiāng)村民宿里，到處都能夠見到密云水庫元素。一進(jìn)門，就能看見掛滿一墻的黑白老照片，都是修建密云水庫的場景?！斑@些相片能夠讓游客一下就感受到我們這個民宿的主題?！北卑讕r村黨支部書記鄭偉推薦。整個鄉(xiāng)村民宿由6個閑置農(nóng)家院打造而成，共有24間客房，還包含餐廳、小酒吧、游戲活動室等。一路走進(jìn)來，過道、院落里擺放展示著很多農(nóng)家的老物件。“這些老物件是我們從村里收集來的，有一些曾經(jīng)用于修建或愛護水庫?！编崅フf。

“改建和新建民宿，規(guī)劃設(shè)計是最重要的基礎(chǔ)工作?！编崅フJ(rèn)為，未來民宿酒店發(fā)展前途確實不錯，但還是應(yīng)當(dāng)保持審慎和理性的態(tài)度，不可以一哄而上。對從業(yè)者來說，民宿發(fā)展應(yīng)對的難題依舊很多。

與農(nóng)家樂餐飲相比，民宿投資較大，經(jīng)營風(fēng)險也相對較高。民俗戶花個幾萬元把家里收拾下，添置些廚衛(wèi)餐具，就能夠燒起土菜開辦農(nóng)家樂餐飲了，可民宿的裝修動輒就要幾十萬元。啟動資金怎么樣籌集，讓很多有心開辦民宿的民俗戶很費思考。

“民宿迎接招待的時間性也非常強，通常周末和節(jié)假日非常火爆，像‘五一’假期，‘1958’民宿收入超過10萬元，可謂是一房難求，但一到工作日顧客數(shù)量顯然回落。日前各民宿工作日大多執(zhí)行折扣價，但假如過度打折，難以保證服務(wù)能力，又會回到農(nóng)家樂打價格戰(zhàn)、惡性競爭的老路上去。”鄭偉坦言。

興辦鄉(xiāng)村民宿，需要注重愛護農(nóng)民利益。“村民有房子，但沒有啟動資金，也不會運營;外面的公司有渠道，但很難跟村民對接。我們村組建專業(yè)合作社，與社會力量合作興辦鄉(xiāng)村民宿?！毖討c區(qū)舊縣鎮(zhèn)東龍灣村合作社打造“左鄰右舍”民宿，負(fù)責(zé)人周新軍說，村民將房子交給合作社，簽訂15年的合作協(xié)議，裝修運營都不必出一分錢，根據(jù)入住率所獲收益按比例分成，村民還能夠來這些民宿工作，既解決了就業(yè)，又增加了收入。