眼下正是吃蟹的好時節(jié)，可很多人只是將蟹腳蟹螯咯吱咯吱嘴里嚼，麻煩、浪費又不雅觀。即使有“蟹八件”，真能玩溜的也沒幾個。記者昨天在街頭一家面館前看到，幾個師傅用幾件大大小小的工具，眨眼間就將蟹肉、蟹膏、蟹黃一一拆出，這招蘇州人稱之為“出蟹粉”。據(jù)稱，一天時間，他們能出100斤蟹粉。

昨天上午，記者在姑蘇區(qū)一家面館外看到，4名師傅在馬路邊圍著幾張小桌子，埋頭處理著一盤盤煮熟的螃蟹。只見他們各司其職，有的掰蟹腳、蟹螯，掀掉蟹殼；有的用大蟹刀剔除蟹腳跟、臍、肺、鰓，挖出蟹黃、蟹肉；有的用小剔扦挖出蟹螯里的肉，用剪刀剪斷蟹腳；還有的用小剔扦或搟面杖，挖出或搟出蟹腿肉……轉(zhuǎn)眼間，一只熟螃蟹就全部被分解干凈，而且蟹殼還刮得干干凈凈，很難找到一絲蟹肉；剔出的蟹黃和蟹肉分別放在盤子里，看上去分門別類、一清二楚。

一位正在用搟面杖從蟹爪里把肉搟出來的老師傅告訴記者，炒熟的蟹粉可以裝入密封的玻璃容器內(nèi)，晾涼后放入冰箱保存?？捎米鳒Q飩的餡，還可以做面的澆頭，這是很多“老蘇州”的吃法。他還向記者介紹起“出蟹粉”的經(jīng)驗，掰蟹腳、蟹螯“時，一定要抓住蟹腳、蟹螯向蟹的尾部掰，動作要果斷，這樣方便出肉。搟面杖在整個操作中很重要，用它從蟹爪部位向小腿部位搟，可以把難以取出的小腿肉也一起搟出來。”他說，他們4個人“流水作業(yè)”，從上午面館開門到下午打烊，平均一天能“出”100斤蟹粉。

這蟹粉看著誘人聞著香，是“懶人”“吃貨”們的口福。不過，市食品藥品監(jiān)督管理部門餐飲安全監(jiān)管處相關(guān)工作人員表示，加工食品應該在衛(wèi)生條件有保障的室內(nèi)進行，裝食材的容器也不能直接放在地上。這些師傅將馬路邊當成了工作間，有點不妥當。