河南燴面 

2 人做過這道菜

  傲嬌悶騷美廚娘

用料  

河南燴面的做法  

1. 羊肉洗凈切大塊，和羊骨一起煮，水要完全沒過。沒有拍羊肉的圖，找一張豬肉的代替，主要讓大家看到血沫，要用勺子撈干凈，或者直接買一扇羊排燉就行

   

2. 血沫完全撈干凈后，加入全部大料。這是需要加的大料：花椒，八角，小茴香，草果，豆蔻，香葉，肉桂，姜片。鹽適量，不需要太咸，煮面是還會另外加。洋蔥整頭一切放入。

   

3. 配方里面寫的400克，是一家三口的量，其實我都是和800克（我們家人多....）加一個蛋，一小勺鹽。和面非常的關(guān)鍵，要奔著揉出膜去揉，不然后面就拉不開了，不用出膜，但是表面一定要揉完全光滑不能有粗糙的顆粒感。揉好后表面抹油少許，濕布蓋住醒一小時

   

4. 醒好后整個面團(tuán)搓成長條如圖，搓好后再涂一層油，360度都要涂到，一方面方便后來面的延展拉伸，另一方面可以防止面配干，北方冬天的空氣濕度真的低的嚇人，一分鐘面就會干。

   

5. 像切餃子面一樣切開，盡量一次切開即是一大一小也不要來回切，面的整體性很重要。手熟練了我每次都是精準(zhǔn)的切80到90克。這個重量是最佳的。能吃的大老爺們兒吃三片，女人吃兩片，小寶寶一片。

   

6. 切好后迅速涂油360度，操作滿了面團(tuán)會干，最好一人切面一人立刻抹油
   

   

7. 用油面杖搟成如圖形狀，然后把搟面杖放在中間部位（如圖），向下壓一下，壓出一道印子。如果搟不開，稍微醒十分鐘
   

   

8. 然后表面在圖上一層油，這次要多涂一些，涂的油光發(fā)亮，四周的邊緣也要涂防止干皮。每一片都只涂表面就可以了因為要疊起來。

   

9. 都做好后拿保鮮膜覆蓋四周要裹嚴(yán)實防治面干。醒一小時，一定要醒一小時，半小時都不行，不然拉不開的。

   

10. 醒面時把三種配料用開水煮熟，然后一半羊肉湯，一半清水再次入鍋

    

11. 醒好的面胚非常好拉開，慢慢拉長至不能再長。會很長，我的胳膊沒那么長我都會分段慢慢的拉

    

12. 這個時候用搟面杖中間壓的那道痕跡就派上用場了。面胚拉長至最長后，用手在壓痕處把面片劈開，完全劈開

    

13. 劈開后的面非常長，全部下鍋煮，按照我每片80-90克的分法。大胃王三片，女生兩片，控制飲食的一片，自己掌握。要一碗下兩片以上的要提前把所有面都拉好一起下，不然第一片都要煮熟了第二片還沒拉好就尷尬了。根據(jù)個人咸淡口味加鹽和雞精，雞精一定要加，除非特別不喜歡的可以不加。煮大概兩分鐘就可以起鍋了，自己做的面條熟得很快，和干面條是不同的。

    

14. 煮好后撒上煮好切碎的羊肉，香菜，辣椒

    

15. 自制的羊油辣椒，我會專門再開一個菜譜教大家如何制作

    

16. 攪拌一下，享受啊～～～～～
    

    

小貼士

面比餃子面要硬，不硬的話面皮醒好以后容易粘在一起。根據(jù)手感和雞蛋大小，水量從140到150自己調(diào)整。從來沒和過面的，從150開始吧