觀音豆腐制作技藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

觀音豆腐，是采集皖南山區(qū)野生腐婢樹(shù)葉，通過(guò)加工工藝提取果膠制作而成的一種綠色食品。宋元之交，戰(zhàn)亂不斷，又連年干旱，農(nóng)民食不果腹，有人夢(mèng)見(jiàn)觀音菩薩指點(diǎn)，以此樹(shù)葉榨汁凝固，即可充饑，于是產(chǎn)品問(wèn)世，因其凝固后如豆腐而得名觀音豆腐。腐婢是一種野生直立灌木，屬馬鞭草科，葉片卵狀，長(zhǎng)3—13厘米，寬1.5—6厘米，其中蘭、玫瑰、梅等多種香味，蘊(yùn)含在濃濃的青氣中，散發(fā)出刺鼻的清香，因而別稱其為臭娘子，歙縣民間則稱其為豆腐柴、豆腐木?！侗静菥V目》、《神龍本草經(jīng)》、《食性本草》等藥典載其有治瘧疾、瀉痢、痛疔腫毒、創(chuàng)傷出血、毒蛇咬傷、醒酒、降血壓等療效。每年4月下旬至11月為生產(chǎn)期，3市斤樹(shù)葉可制7市斤“豆腐”，制作無(wú)須專門(mén)工具，可就地取材，制作流程亦不復(fù)雜，上世紀(jì)60年代前歙南山區(qū)農(nóng)民普遍制作，既當(dāng)飯充饑也做菜。顏色綠如翡翠，凝而不碎，吃在嘴里鮮嫩爽口，微帶澀味，但清香滿口，別有風(fēng)味。經(jīng)三年困難時(shí)期開(kāi)荒種糧，腐婢樹(shù)大大減少，需上高山零星采集，加之食品豐富，1980年后觀音豆腐已極少人制作，瀕臨失傳危機(jī)，資源和工藝都應(yīng)當(dāng)及早保護(hù)。