豪豬肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，并富含鈣、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，素有動(dòng)物人參之美稱，無論何種工藝，都可烹飪出醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特的美味珍品佳肴

能滿足人們越來越高的不同口味的飲食需要，是真正綠色的“山珍野味”。

下面介紹幾種豪豬特色菜譜的烹飪方法：

1. 麻香豪豬脯：

特點(diǎn)：色澤醬紅，咸鮮麻辣，香酥味美耐嚼。

主料：豪豬凈肉500克 配料：芝麻10克

調(diào)料：蔥10克、姜10克、黃酒15克、花椒3克、干辣椒5克、辣椒油3克、醬油15克、食鹽2克、白糖8克、味精4克、生油700克。

制作：豪豬肉浸泡于清水中2小時(shí)，除凈血水，瀝干后，切成厚片，用醬油、鹽、黃酒腌制1小時(shí)。將芝麻洗凈，炒熟待用。鍋上火，倒入油燒至六成熟，下豪豬肉炸成金紅色，撈出瀝油。鍋內(nèi)留少量油，炸花椒、干辣椒，起香后撈出。下姜、蔥煸炒出香味，再下豪豬肉，放醬油、白糖、黃酒及適量水，燒開后用中火燜至肉軟，用旺火收汁，加味精。汁干時(shí)淋辣椒油，撒芝麻，翻炒均勻，起鍋裝盤（可冷卻后食用）。

2.清燉枸杞豪豬湯：

特點(diǎn)：肉嫩湯鮮，具有滋補(bǔ)作用及潤腸的功效。主料：帶骨的鮮豪豬肉750克。

配料：枸杞25克

調(diào)料：食鹽10克、味精3克、豬油5克、麻油2克、料酒7毫升，八角、陳皮、蔥段、姜片、香菜末等少許。

制作：將鮮豪豬肉剁成4厘米見方的小塊，放入開水中焯一下，撈出控凈水分。再放入高壓鍋內(nèi)，加入開水，再加入料酒、枸杞、食鹽、蔥段、姜片、豬油、八角、陳皮等配料和調(diào)料，放在火上煮10分鐘左右。然后，連湯倒入湯盆內(nèi)，加入味精、麻油和香菜末后，即可食用。

3. 子姜豪豬肉：

特點(diǎn)：肉鮮味美，具姜香辣味。

主料：鮮豪豬肉600克 配料：子姜100克

調(diào)料：蔥白50克、淀粉30克、食鹽5克、味精4克、豬油150克。

制作：踢去豪豬肉上的筋膜及骨骼，洗凈切片。姜?jiǎng)兤は磧羟衅?，蔥白切塊。豪豬肉片加濕淀粉少許，放入2克味精拌勻備用。鍋置火上，燒熱放入豬油，倒入豪豬肉，炒至半生鏟出。鍋留油，放蔥白、姜片、食鹽炒出香味，倒入豪豬肉翻炒，加味精，濕淀粉勾芡，淋明油起鍋裝盤。

4. 紅燒豪豬肉

特點(diǎn)：成品色澤金紅，酥爛醇香

主料：豪豬凈肉500克

配料：雪梨150克 調(diào)料：熟豬油50克、冰糖15克、料酒10毫升、食鹽2克、蔥結(jié)10克、姜塊15克

制作：將豪豬肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊，再放入第二遍淘米水中煮，水開后立即撈出，控去水。另選雪梨切成橘瓣塊。炒鍋置旺火上，放上熟豬油，燒至六成熱放入豪豬肉炒一下，加入與肉齊平的清水，再加入冰糖、料酒、醬油、食鹽、蔥結(jié)、姜塊，燒開后，換用小火燒至八成爛時(shí)撈出蔥結(jié)、姜塊，放入梨塊，燒到梨酥爛轉(zhuǎn)用旺火把湯汁收黏稠即可。

5. 焦炸豪豬肉片

特點(diǎn)：焦脆香酥，味鮮可口。

主料：鮮豪豬肉750克 配料：雞蛋2個(gè)、面粉50克、香菜150克

調(diào)料：花生油1000克（實(shí)耗100克）、料酒25克、食鹽5克、味精2克、白糖40克、花椒粉1克、蔥10克、姜10克、淀粉25克、香油25克、胡椒粉0.5克。

制作：豪豬酮體洗凈，除去骨與筋，切成長4厘米、寬8厘米、厚0.5厘米的薄片，用拍破的姜及蔥、白糖、料酒、味精、胡椒粉腌1小時(shí)，然后去掉蔥與姜。用雞蛋、面粉、淀粉和適量水調(diào)成糊，放入豪豬肉，上糊。香菜摘洗干凈。花生油燒熱，將上糊的豪豬肉逐片下油鍋炸成焦酥呈金黃色。瀝去油后撒胡椒粉，淋香油裝盤，周圍拼上香菜。