提到貴妃雞，它可是蘇州的一道名菜。吃過貴妃雞的人應(yīng)該都還記得貴妃雞那鮮嫩可口的味道，吃完之后唇齒依然留香。那么你知曉貴妃雞的家常做法嗎？今天小編來為你深入解析貴妃雞的幾種說法。

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貴妃雞又稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等，源于20世紀(jì)20年代末上海陶樂春川菜館，由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創(chuàng)制。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成。制成后，菜色鮮艷，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻。

做法一 。材料：雞翼2對，冬筍1只，雞腿2對，冬菇5只，火腿數(shù)片，洋蔥半個，辣醬2匙，醬油2匙，白糖1/2匙。

1、將雞翼斬成三段，雞腿也斬成三至四塊。

2、在油中爆過，即放入鍋內(nèi)，加入筍、冬菇、火腿及調(diào)味（即醬油、糖、辣醬、洋蔥），加水蓋滿雞面。

3、用文火燜燉數(shù)小時即可。

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做法二 。材料：雞翅，紹酒（或料酒），醬油，食用油，姜，蔥，蒜，排骨，白糖，高湯，香菇，青筍，葡萄酒。

1、首先選幾對肥嫩的童子雞雞翅，洗凈后用紹酒或料酒和醬油一起腌制一會兒。

2、隨后放在油鍋里將之炸成金黃色，撈出并控干油。

3、然后，將姜、蔥、蒜放入油鍋內(nèi)爆香，再加入排骨，炒至變色。

4、然后倒入雞翅，放適量的紹酒、醬油、白糖和高湯。

5、大火燒開后，改用文火燜燒。

6、燉上二十分鐘左右，再倒進(jìn)香菇和青筍，燉至湯汁濃稠，撈出排骨和姜塊，再加入少量葡萄酒，最后起鍋，盛入蓋碗之中。

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做法三。 材料：雞翅7、8只，姜片，蔥，生抽，糖，紅葡萄酒，味精，雞湯。

1、將雞翅用5克生抽拌勻，腌制20分鐘待其上色后，用五成油溫炸至金紅色。

2、將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯。

3、大火燒開后再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最后大火收干后即可食用。