1、通渭蕎圈圈

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　　通渭特產(chǎn)蕎圈圈以開水燙蕎麥面，拌小蘇打，調(diào)成糊狀，旋入特制的木勺，再浸入沸油鍋炸制而成。其形如鐲環(huán)，色如蟹肉，味帶天然之香甜,松軟可口，極具特色。通渭人喜歡吃蕎圈圈。通渭蕎圈圈以開水燙蕎面，拌少量小蘇打，調(diào)成糊狀，旋入特制的木勺或鐵勺中，用八成熱的油炸至棕紅色撈出。瞬時香氣四溢，入口松軟香酥，口感豐潤細膩，加之天然的甜味，讓人垂涎，咀嚼時別有風味。通渭人喜歡吃蕎圈圈有一段美麗的傳說。傳說先祖時期牛谷河畔土地肥襖，各種糧食都是多穗的。一年收的糧食當年吃不完，好多人不敬天道，暴殄天物，懶惰不思農(nóng)事。玉皇大帝一天下界游玩，看見有人隨意糟蹋糧食。玉帝很生氣，便要懲罰百姓，命“牛神”將五谷雜糧在三個時辰內(nèi)全部捋為單穗?！芭Ｉ瘛狈蠲惺拢昧俗阕闳齻€時辰才拔完了所有五谷?！芭Ｉ瘛币娛w麥似乎不是什么正經(jīng)莊稼，便不想勞神了?？纯磿r辰已到，便順手捋了一把，不想捋破了手……

2、懶疙瘩

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　　家鄉(xiāng)的面食有兩大類，一類是“甜飯”、一類是“酸飯”，一般人打招呼問：吃的撒（啥）飯？回答說：吃的甜飯！或說：吃的酸飯！甜飯是相對酸飯而言的，就是不放酸菜的，說起酸菜，老鄉(xiāng)們大概都知道，但外地人很容易就想到是東北的酸菜了。甜飯主要是以小麥面為原料：有扁食（餃子）、臊子面、長面、炸醬面、罐罐面、拉條子、面片子、biangbiang面（這個字實在難寫）甜疙瘩、麻食子、甜拌湯（和疙瘩湯差不多，稍微稀一點）。 酸飯主要有綠（念Lu）蕎面棒棒、甜蕎面棒棒、懶疙瘩、漿水面、攪團（也可以加臊子湯）、散飯，酸拌湯。說起散飯還有一句歇后語：滿臉毛（胡子多的人）吃散飯---糊然（胡攪蠻纏的意思），呵呵！ 大家知道懶疙瘩嗎，感覺有的地方就沒有這種面食，是以莜麥面和馇面（豌豆面或扁豆面）為主，再加上白面，拌成粘稠狀，用直板鏟鍋刀盛上，拿筷子一道一道的往鍋里面撥，成……

3、通渭甜醅子

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　　甜醅子是通渭的傳統(tǒng)小吃，又名酒醅子，其原料有三：一為莜麥，二是青稞，三是小麥。做法相同。 做法是將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經(jīng)3～5天發(fā)酵，開壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。 清明一過，便是普遍制作甜醅子的時節(jié)，甜醅子的主要原料和米酒有些區(qū)別－是麥子類，其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，表稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同，制作時先揀去莜麥或青稞的瘦鑿，再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內(nèi)再三搓拌，去其浮皮，青稞則要舂凈精皮，然后放進鍋內(nèi)煮八成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內(nèi)，置熱炕頭或灶上捂嚴發(fā)酵，待兩三天聞到清香酒味時便成。此物吃起來又香又異，還有醇芳的酒汁，故名甜醅子。 甜醅能……

4、通渭長面

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　　通渭飲食，首推“吃長面”。長面，不特指某一種面食，而是指諸如臊子面等各式各樣的面條（用面條，其實也有點對不起長面）。嚴格地來說，它是一種總稱，稱長面更多的是特指精神而言。精于農(nóng)耕文明、講究禮儀的通渭人，以前每至春節(jié)祭祖敬奉祖先、開春首次春耕、八月秋播、家中有尊貴客人來訪、婚喪嫁娶等等重要時刻，都會慎重地搟“長面”。長面當然講究長，多長？舉起胳膊踮起腳尖有時候還撈不到碗里，你自己想想吧。通渭婦女自成新媳婦的那一天起，進門下炕的第一件事就是搟長面。雪白的面粉經(jīng)過反復揉、搟之后，搟出的幾大張面，要又薄又勻稱，薄如蟬翼，從這面能望透那面。稍晾相疊，左手攏指輕按，右手操刀切面。只見雙眼微瞇，聚精會神，沙沙作響，不見停頓，一氣切完，寬窄一致，一條是一條，一根是一根，勻勻稱稱，細若絲，薄如紗。開鍋下面，撈出的長面平整地折疊在碗中。這一點在其他各地很少看到，通渭人干……

5、通渭紅豆草

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　　通渭特產(chǎn)紅豆草被稱為“牧草皇后”，是豆科紅豆草屬的一種多年生草本植物，抗寒抗旱能力強，產(chǎn)量高，種子成熟早，營養(yǎng)成分齊全均衡，牲畜喜食，一次種植可利用4——6年，最大特點是牛羊食后不得鼓脹病，根瘤可以固氮提高土壤肥力，有效阻礙水土流失，具有花工少、投入低、見效快等特點，國內(nèi)市場前景十分廣闊。二十世紀八十年代，甘肅紅豆草在草業(yè)專家王素香的精心指導下，在通渭縣隴陽鄉(xiāng)申家山試驗示范獲得成功，使紅豆草在眾多牧草中脫穎而出，當時在國家政策的推動下，通渭縣的牧草種植取得突破性發(fā)展，牧草留床面積達32萬畝，通渭一度成為全國的紅豆草種植中心，成為全省牧草最大的縣，曾向新疆、寧夏、內(nèi)蒙古等24個省區(qū)提供種子近萬噸，有力的帶動了當?shù)匦竽翗I(yè)的發(fā)展。近年來，通渭縣把草產(chǎn)業(yè)放在突出位置來抓，把紅豆草更是當作通渭的當家草種。畜牧部門發(fā)揮職能作用，與水保、林業(yè)、扶貧等部門相互配合，……

6、煮洋芋

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　　煮洋芋洋芋的問題，太復雜。通渭人沒有未曾吃過洋芋的，對洋芋的態(tài)度卻四分五裂，愛之者恨不得每天吃，恨之者總說一輩子不吃也不想。前者肯定是家庭條件不錯，是偶爾為之，后者肯定是小時候吃傷了。煮洋芋，當然簡單。挑好的，最好是皮比較沙的那種，洗凈放在鍋中，然后酌情先加上水，注意是先放洋芋再加水，而且得少，然后點火?？汕f不能先點火，再加水，否則就會吃見“嘭”的一聲，鍋破了。慢火慢燒，揭蓋而起，bai破的最好吃。要想bai破，非好品種，品種不好，砸著打也bai不破。這是讓通渭人愛恨交加，難以言表的食物。當年生活困難，天天洋芋，煮、燒、炒，絲，塊，粒，方法多樣，形態(tài)各異。有人見了洋芋躲著走，有人見了洋芋沒命了。煮好之后，盛在盤上，再放上一碗酸菜或其他小菜，一口一個，一口一個，香死了！煮或蒸的洋芋，可做成其他多種食品，二次加工味道更佳?！?/p>

7、通渭漿水面

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　　經(jīng)驗豐富的主婦用新鮮的芹菜煮熟之后，加入原漿盛入干凈的陶瓷缸中，經(jīng)過數(shù)日發(fā)酵而成。稠的稱酸菜，稀的叫漿水，清冽芳香。煮面之前，酌量小心舀取清冽漿水，先在鍋中熱油，次投地艽，來熗漿水。地艽是一種長在野外，盛開著小藍花的草本植物，有著誘人的獨特香味。投，就是速度要快，“刻齊麻查得”，“撲哧”一聲立即澆入漿水，否則真的就焦了。鹽，要后放，不然熗出來的有點苦澀。其他地方用蔥，唯有通渭農(nóng)村用地艽，其味十分上口。細細的面條煮熟，撈入碗中，澆上晾涼的漿水，一碗清冽酸香、筋道爽口的漿水面便做成了。再炒一兩個小菜，如咸韭菜、青辣子、黃蘿卜條，或者土豆絲等，盛夏炎炎，吃一碗漿水面，可使人神清氣爽，精力旺盛；外出干活或出門遠行，吃一碗漿水面，可使人終日不渴，體力頓增；即使春節(jié)食葷膩味，吃一碗漿水面，可使人腸胃清爽，渾身舒坦。據(jù)臨床驗證，漿水因其含有多種有益的酶，食之不僅對……

8、通渭苦蕎麥

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　　通渭苦蕎麥甘肅省定西市通渭縣現(xiàn)轄行政區(qū)域《通渭縣人民政府關(guān)于劃定通渭苦蕎麥地理標志產(chǎn)品保護范圍的請示》通政發(fā)〔2016〕81號甘肅省地方標準：《通渭苦蕎麥》（草案）……

9、通渭油餅

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　　油餅，精細小麥粉發(fā)面之后，搟成稍薄的圓餅，順勢在中間挖個小眼。別的地方那些懶婦是直接切一刀，不似通渭婦女那般講規(guī)矩，放在滾開的胡麻油鍋中，三翻一轉(zhuǎn)圈之后，熟了。外黃金亮，里嫩外酥，既用于祭祀，也用于春節(jié)走訪親戚，一家四個。通渭人做油餅，陣勢浩大，而制作春節(jié)時用的油餅，更多些忌諱。節(jié)前會選取固定的一天，也可以讓男人參與其中，事先會在油鍋中投入一枚錢幣，整個制作過程外人會自動回避，可能是以前比較困難，所怕別人吃吧，久而久之，竟成風俗，人人皆知，哈哈。做成之后，裝入大缸，來人喝茶端上一摞，出去看戲裝上幾個，只見大缸嘩拉拉得見底了?！?/p>

10、通渭油餅子

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　　油餅子，則是用烙的方式。發(fā)酵好的面粉搟成圓形一大張，熱油鍋滑入，轉(zhuǎn)動，然后再翻再放油，中間依個人喜好雜入綠色如蔥等等，色相極佳，出鍋之后一切為四，層層疊起，金黃色發(fā)亮，卷起一大角，真是美不勝收。相比油餅，較為家常，平常出行，即以此食。吃了通渭的油餅子，到外面見著那些大餅，真是讓人眼睛都懶得睜?！?/p>