洗菜是我們每天做飯前都必須要進(jìn)行的步驟。有的人把洗菜這件事看得很簡(jiǎn)單，覺(jué)得拿水沖一沖，把泥沙都沖掉就好了；而有的人則非常擔(dān)心病菌和農(nóng)藥殘留，買來(lái)的蔬菜、肉、魚(yú)不僅要在水里泡上大半天，其中還要加入大把的鹽…… 

然而，這些方式不僅洗不干凈菜，還可能使它們丟失營(yíng)養(yǎng)！你的菜，真的洗對(duì)了嗎？ 

菌菇 

大部分菌菇都生長(zhǎng)在潮濕的土壤里，因此它們傘狀部分的褶皺里很容易藏有泥沙，如果只是用流水沖洗，不僅洗不干凈，還可能使沙子越藏越深。 

正確洗法：清洗時(shí)宜采用溫?zé)岬乃?，這樣菌菇的褶皺可以慢慢張開(kāi)。水中可以加一些面粉，同時(shí)用手順著一個(gè)方向攪拌，讓泥沙等雜質(zhì)更容易掉落出來(lái)。最后再用流水沖洗一遍即可。 

花菜、西蘭花 

和菌菇一樣，花菜的花穗密密實(shí)實(shí)，也很容易藏匿小蟲(chóng)子和臟東西，光用水沖很難徹底洗凈。 

正確洗法：先用小刷子輕輕刷洗花菜和西蘭花的表面，然后把它掰成小朵，放入水中浸泡5~10分鐘左右。最后再用水沖一遍。這樣洗過(guò)的花菜不僅干干凈凈，炒制時(shí)也更容易成熟，吃起來(lái)味道更好。 

包心菜 

有些人可能覺(jué)得包心菜葉片包裹緊實(shí)，只有外面比較臟，所以洗的時(shí)候只是把外面幾層葉子剝掉再用水一沖。 

但其實(shí)噴灑農(nóng)藥時(shí)，因重力作用藥液也可能進(jìn)入菜心，在內(nèi)部積聚；而且因?yàn)榘牟说膬?nèi)部構(gòu)造特殊，一些小蟲(chóng)子也容易留在里面，所以光洗外面是不夠的。 

正確洗法：先在包心菜根部1~2厘米的位置切一刀，讓葉片自然散開(kāi)，再用手把葉子一片片掰下，放入水中浸泡5~10分鐘左右，最后用清水沖洗干凈。 

肥腸 

肥腸就算用水沖個(gè)半天，也很難去除那一股腥臭味。 

正確洗法：把肥腸上多余的肥油先摘除，然后撒上適量面粉，用力揉搓，再用清水洗凈，這個(gè)過(guò)程重復(fù)3次左右即可。在搓洗肥腸時(shí)，大家還可以滴入一些檸檬汁，既能幫助去除多余油脂，又能增加水果的清香。 

豬牛羊肉 

用流水直接沖洗生肉，一來(lái)殺滅不了細(xì)菌，二來(lái)細(xì)菌可以通過(guò)濺起的水花污染水槽、案板、菜刀等物件，更便于它的傳播。 

正確洗法：先在水盆中盛入適量的面粉水，再把生肉放進(jìn)去浸泡5分鐘左右。之后再換清水浸洗一遍即可。 

另外，清洗肉類時(shí)最好不要用熱水，否則可能加速肉中部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，同時(shí)還會(huì)影響口感。 

比起“只用水沖”，先浸泡再洗、用鹽水洗等方式要講究不少。但其實(shí)，這幾種方法也暗藏誤區(qū)，做不對(duì)一樣不利于健康。 

1水里多加鹽，殺菌除農(nóng)殘更徹底？ 

首先要明確一點(diǎn)，鹽確實(shí)有一定的殺菌作用，但它很難去除農(nóng)藥。 

其次，鹽如果放少了，那清洗效果和普通水洗基本無(wú)異；但鹽如果放多了，在滲透壓的作用下，蔬果細(xì)胞內(nèi)的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能流失到水中，而水中的一些細(xì)菌、農(nóng)殘會(huì)反向滲透到食材內(nèi)部，導(dǎo)致“越洗越臟”還丟了營(yíng)養(yǎng)。 

因?yàn)辂}的使用量很難掌握，所以總的來(lái)說(shuō)不推薦用鹽水清洗。 

2長(zhǎng)時(shí)間浸泡更有效？ 

有研究發(fā)現(xiàn)，蔬果中的農(nóng)殘量在浸泡10分鐘左右時(shí)會(huì)達(dá)到最低值，此后，隨著浸泡時(shí)間的增長(zhǎng)，某些農(nóng)藥的殘留量反而會(huì)開(kāi)始增長(zhǎng)。 

而且，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，蔬果中的水溶性維生素也越容易流失。所以，建議大家洗菜時(shí)浸泡時(shí)間最好不要超過(guò)10分鐘。 

3食材切完再洗一遍更干凈？ 

食材切碎之后其表面積有所增大，與水接觸后更容易造成水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。另外，維生素C等物質(zhì)很容易被氧化破壞，所以切好的食材還是盡快烹調(diào)為宜。 

通常來(lái)說(shuō)，將蔬果浸泡適當(dāng)時(shí)間后再把它放在水龍頭下，用流水沖洗30秒，同時(shí)用手搓洗，就可以去除食材上的大部分的污物雜質(zhì)了。 

但很多朋友還是擔(dān)心農(nóng)藥殘留，覺(jué)得這樣洗仍不夠干凈，應(yīng)該怎么辦呢？ 

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌科原主任袁鳳蘭教授曾在節(jié)目上分享過(guò)一個(gè)她的洗菜方式——在水里加入適量 小蘇打 。 

這是因?yàn)楣瞎卟松L(zhǎng)時(shí)所使用的有機(jī)磷類殺蟲(chóng)劑等基本都是酸性的，而小蘇打?qū)儆?堿性物質(zhì) ，用它來(lái)清洗蔬果可以發(fā)生中和反應(yīng)，使農(nóng)藥殘留快速分解。 

還曾有實(shí)驗(yàn)檢測(cè)過(guò)清水、鹽水、醋水、開(kāi)水、堿水五種水的去農(nóng)殘效果，結(jié)果同樣是 堿水 勝出。 

所以大家要想洗得更干凈、吃得更健康，那不妨就在水里加一點(diǎn)小蘇打吧~ 

來(lái)源：BTV我是大醫(yī)生官微 

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