炒蒜苔多加這1步，脆嫩又爽口

很多人不明白為啥去飯店吃的蒜苔那樣好吃又好看，而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴，吃起來感覺沒有啥味道，不香呢？ 

其實(shí)是，做法流程出了問題。炒蒜苔，直接炒和焯水都不對(duì)，教你正確做法，多加這一步，蒜苔又脆又嫩還入味。 

清炒蒜苔做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，只要掌握一點(diǎn)點(diǎn)技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。 

第一步： 

蒜苔擇去頂部，洗凈后切長(zhǎng)段備用。 

第二步： 

很多人炒蒜苔覺得不入味，的確蒜苔直接下鍋炒的話內(nèi)部很難入味，焯水的話還會(huì)影響口感。 

正確的方法應(yīng)當(dāng)是： 

蒜苔切好之后，撒上一勺食鹽，用手抓勻后腌制10分鐘。 

第三步： 

蒜苔經(jīng)過腌制之后，接下來就簡(jiǎn)單多了。 

切少許蔥段、姜片，炒鍋中加入少許食用油燒至六成熱，先加入蔥段姜片炒出香味后，將蒜苔下鍋，開大火翻炒2分鐘，期間加入少許五香粉調(diào)味，最后出鍋前加半勺味精提鮮。 

食鹽記得別再加了，經(jīng)過腌制的蒜苔咸度已經(jīng)夠了，再加食鹽就太咸了。 

所以，炒蒜苔切好之后先用食鹽腌制10分鐘再炒，蒜苔又脆又嫩還入味。并且，蒜苔最好在吃的時(shí)候不要煮的太久，否則里面的辣素會(huì)被破壞。 

你們?cè)谫I蒜苔時(shí)有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)很奇特的事情，那就是蒜苔是有兩種的。 

一種是綠頭蒜苔另一種是紅頭蒜苔，不僅是顏色上不同，價(jià)格也是差了很多，綠頭蒜苔和紅頭蒜苔，一字之差，價(jià)格卻差了2倍，綠頭蒜苔要比紅頭蒜苔貴2倍呢？ 

它們之前有什么區(qū)別？ 

綠頭蒜VS紅頭蒜 

首先，在口感上就有不同。紅頭蒜苔吃起來會(huì)比較澀一點(diǎn)，而綠頭的吃起來就會(huì)更脆一點(diǎn)。 

其次，在價(jià)格上也不同。 

紅頭蒜苔稍微便宜一些，綠頭蒜苔稍微貴，但是口感可能更受到大家的喜歡。小編個(gè)人是更喜歡吃脆一點(diǎn)的！ 

在一個(gè)就是在吃法上，綠頭的蒜苔比較辣生吃會(huì)更好一點(diǎn)，而紅頭的就比較適合清炒，這就要看大家主要是想怎么吃了。 

所以說，其實(shí)兩種蒜苔并沒有特別大的差別，但是每個(gè)人喜好的口感不一樣的話，我們根據(jù)需要選擇自己喜歡的蒜苔即可了。 

不管選擇綠頭蒜苔還是紅頭蒜苔，我們只需要挑選新鮮點(diǎn)的蒜苔就可以。 

如何挑選新鮮蒜苔 

01看外表 

挑選外表沒有傷，看起來整齊、圓潤(rùn)、飽滿的，如果蒜苔打蔫了就不新鮮了。 

02看顏色 

選購(gòu)蒜苔時(shí)，應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的。如尾部發(fā)黃，頂端開花，纖維粗老的則不宜購(gòu)買。 

03掐根部 

挑選蒜苔時(shí)可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部，如果很容易掐斷，說明蒜苔是很新鮮的。 

04看粗細(xì) 

過細(xì)的蒜苔吃起來沒有什么味道，而太粗的又不好嚼。挑選中等粗細(xì)的就可以了。 

4月多吃蒜苔的3個(gè)理由 

014月蒜苔口感更加脆嫩 

蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，雖然一年四季都有，但大量上市的季節(jié)就是四、五月份，口感脆嫩。所以遇到了別放過~ 

02營(yíng)養(yǎng)豐富 

春季天氣忽冷忽冷，部分地區(qū)溫差大，也是很容易感冒的時(shí)候。 

蒜苔被稱為“天然青霉素”，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：蒜苔的膳食纖維是大蒜的2倍；維C是大蒜的4倍，而且它帶有辣素，能殺菌、預(yù)防感冒、改善便秘等。 

03價(jià)格相對(duì)其它季節(jié)更便宜 

蒜苔是應(yīng)季食材，其他時(shí)間基本靠冷藏。這時(shí)價(jià)格比冬天時(shí)便宜了好幾倍。而且口感也更加脆嫩可口，趁此時(shí)機(jī)多吃幾次~