農(nóng)村大娘街邊做正宗油糕, 出鍋速度根本趕不上賣

發(fā)帖人：天生我才

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農(nóng)村大娘街邊做正宗油糕, 出鍋速度根本趕不上賣

近日，山西永濟(jì)一個(gè)小吃街開張，其中一個(gè)叫崔氏的攤位人來(lái)往絡(luò)繹不絕，原來(lái)是賣傳統(tǒng)的燙面油糕，據(jù)說(shuō)很多人買來(lái)吃，看圖片的賣相就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了，難怪賣出三鍋了人還是那么多，老板娘開玩笑說(shuō)賣的速度都跟不上買了。

究竟是有什么特別的，能讓那么多人辛辛苦苦排長(zhǎng)隊(duì)就為了吃上一塊油糕呢？據(jù)說(shuō)，油糕也叫糖糕，是這邊的特色小吃，寓意吉祥，所以一般結(jié)婚，孩子滿月，新房入住等喜慶日子都離不開油糕。圖中為兩名男子正在吃著油糕。

圖中為正在炸油糕。油糕也是有分類的，其中有紅薯油糕，燙面油糕，這家店鋪賣的正是燙面發(fā)糕，兩種糕點(diǎn)的區(qū)別在于餡兒不同而已，紅薯油糕用的是紅薯餡兒，燙面油糕用的是小麥面料，但吃起來(lái)同樣香脆美味。

圖中這位老人家正在幫忙做油糕。雖然已經(jīng)71歲，但做起活兒來(lái)絲毫不輸當(dāng)年，如圖：老人家正在和面粉，小心地把面粉加到滾燙的水里攪拌，還邊加邊攪拌，手勢(shì)非常熟練。

由于面團(tuán)用油燙過(guò)，所以剛上鍋非常燙，這時(shí)候可得小心啦，這里有個(gè)小技巧就是沾點(diǎn)面粉在桌上，然后面團(tuán)上來(lái)后沾點(diǎn)面粉，增加面團(tuán)口感同時(shí)，還能避免燙到。

揉制面團(tuán)過(guò)程，除了沾點(diǎn)面粉外，再沾點(diǎn)食用油，更加香，同時(shí)炸出來(lái)皮會(huì)特別香脆?？吹竭@里，小編突然想起家鄉(xiāng)每年過(guò)年必做的油角，在揉制過(guò)程感覺(jué)做法沒(méi)多大出入。

老人抓起一塊揉好的面團(tuán)，用手在中間捏開來(lái)，使得皮看上去更大更薄一點(diǎn)，方便一會(huì)把餡料放進(jìn)去，捏的時(shí)候要注意好力度，不可太用力，不然皮會(huì)破，在捏合口感也沒(méi)那么好，邊捏邊加點(diǎn)油。

圖為老人往捏好的油糕皮加餡料，圖中加的是白糖餡兒，可以隨個(gè)人口味轉(zhuǎn)換，喜歡紅糖的也可以加紅糖或者黑糖，甚至是花生糖餡兒也行，把餡料慢慢的放到皮中心，配點(diǎn)面粉可以防止吃油糕時(shí)白糖流出燙到嘴巴。

放好餡料后收口，如圖所示，不過(guò)放餡料時(shí)要注意，不要放太多，不然皮很容易收不了口或者放進(jìn)鍋里炸的時(shí)候糖分會(huì)溢出，影響口感。圖中的油糕放得剛剛好，這樣子炸起來(lái)賣相也不錯(cuò)。

油糕做好后，接著就可以開鍋了，如圖，油糕炸出來(lái)顏色金燦燦的，色澤很好，炸的時(shí)候也要注意火候，不然容易變焦就不好吃了，同時(shí)炸之前加點(diǎn)油在鍋里面起一下鍋氣，邊炸邊翻動(dòng)，使得受熱均衡。

看到門口那么多人迫不及待的等著油糕出鍋，可以想象是有多么好吃啦，以后有機(jī)會(huì)去當(dāng)?shù)芈糜?，一定得好好試試這特色小吃，光看圖片就口水流。你們家鄉(xiāng)有這種小吃嗎，還記得它的味道嗎？

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