中國中醫(yī)藥報2016年1月18日第7版

酵素那些事兒

        現(xiàn)代人工作壓力大，生活節(jié)奏快，不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致身體消化吸收的負(fù)擔(dān)加重，從而出現(xiàn)了各種各樣的消化問題。

        基于這一問題，近年來，有專家提出一種間接飲食養(yǎng)生的新方式——補(bǔ)充酵素。

        那么，到底什么是酵素呢？

什么是酵素

        酵素（Enzyme），亦稱“酶”。為“酶”的舊譯，在希臘語中，指存在于酵母中的物質(zhì)。

        酵母為單細(xì)胞生物，具備細(xì)胞組織，內(nèi)含多種酶。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活著的動植物體內(nèi)。是維持機(jī)體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等生命活動的一種必須物質(zhì)，它幾乎參與運(yùn)動、睡眠、呼吸、憤怒、哭泣甚至激素分泌等所有生命活動。

        酵素具有催化劑作用，催動機(jī)體的生化反應(yīng)，若沒有酵素，生化反應(yīng)就無法進(jìn)行。因此，有人稱其為“活著的物質(zhì)”、“掌握所有生命活動的物質(zhì)”。

        食物的分解必須依賴依賴數(shù)百種不同酵素的功能才能完成。比如淀粉，經(jīng)唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用變成麥芽糖，接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成葡萄糖，由小腸吸收進(jìn)入人體內(nèi)各器官，蛋白質(zhì)、脂肪等，也必須經(jīng)多種酵素催化，才能完成消化與代謝過程。

        人體制造酵素的能力會隨著年齡的增長、身體機(jī)能老化而減退，如果此時仍然繼續(xù)吃精加工或煮熟的食物，體內(nèi)就會缺乏可以讓消化系統(tǒng)正常運(yùn)作的酵素。

酵素從哪來

        食物中的酵素從哪里獲得呢？大體上，生的且未經(jīng)煮過的食物都含有豐富的酵素，這些酵素能幫助人體消化系統(tǒng)消化各種食物，但大部分食物中的酵素都會因為經(jīng)過煮、蒸、微波或烤的過程而被破壞。因此，攝取新鮮的蔬菜水果便變得極其重要。

        雖然食物酵素存在于新鮮的蔬菜水果中，但有些脂溶性的維生素與植物營養(yǎng)素，如β胡蘿卜素、茄紅素、維生素E等，都需要被烹煮并且經(jīng)加油烹調(diào)之后，才會完全釋放。

        此外，消化器官也會分別合成各種消化酵素，把食物中的大分子分解成小分子、微分子或單體元素，然后被腸道吸收進(jìn)入體內(nèi)利用。

除消化酵素外，體內(nèi)還有其他上千種酵素，統(tǒng)稱為新陳代謝酵素。凡身體能量的產(chǎn)生，包括眨眼、呼吸、思考、運(yùn)動、睡覺等，都需要依賴酵素的參與去完成。

        因此，即使吃了一堆含有維生素、礦物質(zhì)的食物，在缺乏酵素的情況下，這些營養(yǎng)元素也無法被人體吸收、代謝和利用。營養(yǎng)素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成能量之前，都需要經(jīng)過氧化代謝過程，此時就需要新陳代謝酵素，最后再生成能量供人體使用。

        除產(chǎn)生能量外，新陳代謝酵素還有一個很重要的功能——幫助體內(nèi)廢物代謝，諸如運(yùn)動后的乳酸、毒素的排除等。都是靠新陳代謝酵素的作用，把身體不需要的物質(zhì)代謝出體外?？梢?，我們身體的自愈能力與體力的恢復(fù)能力，都需要依靠新陳代謝酵素。

        事實上，從古至今，酵素食物從來就伴隨著人們的健康生活，比如家常做的豆腐乳、陳釀的老酒，真正的米醋，納豆、奶酪等，都是富含酵素的食品，可見酵素食品必有其存在的價值。

酵素食品研究與應(yīng)用現(xiàn)狀

        國外對酵素的系統(tǒng)研究，可追溯到1985年，美國醫(yī)學(xué)博士愛德華·豪威爾出版了《酵素營養(yǎng)學(xué)》，率先提出了食物酵素對人類營養(yǎng)具有劃時代的重要意義。

        隨著生物科學(xué)技術(shù)的日趨成熟，酵素食品開始備受矚目，對人體而言，除可以從新鮮的蔬菜水果中攝取到酵素外，酵素食品也是一個不錯的選擇。

        酵素食品是在亞健康新概念下研制的特殊食品，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前，在歐美、日本、新加坡等地，服用酵素制劑以成為一種新的養(yǎng)生風(fēng)潮。

        據(jù)不完全統(tǒng)計，國內(nèi)目前酵素的大小品牌多達(dá)幾千個，琳瑯滿目、良莠不齊，并且民眾中自制酵素、酵素功用的討論也顯現(xiàn)鼎沸之勢，顯示出酵素產(chǎn)品在消費(fèi)市場上的旺盛需求。

        然而，由于一些不負(fù)責(zé)任的商家急于獲取短期商業(yè)利益，利用廣大消費(fèi)者越來越注重養(yǎng)生的客觀需求，夸大乃至虛假宣傳，把酵素食品宣傳成了保健品甚至包治百病的藥品，誤導(dǎo)消費(fèi)者對酵素功能的正確認(rèn)知，又在一定程度上擾亂了酵素行業(yè)的健康發(fā)展，導(dǎo)致當(dāng)前酵素行業(yè)亂象叢生。

        某品牌酵素董事長介紹，現(xiàn)代人的養(yǎng)生觀念要從飲食結(jié)構(gòu)，飲食習(xí)慣上入手，保證合理的膳食結(jié)構(gòu)，順應(yīng)臟腑的需求來選擇食物，及時改善因不食生食而引起的酵素缺乏的狀況，加大酵素的補(bǔ)充，保證身體機(jī)能充分的發(fā)揮，從而達(dá)到順應(yīng)自然的養(yǎng)生目的。

酵素對人體的重大作用

        肩膀酸痛，四肢無力、疲倦、頭暈眼花、食欲不振等，處在壓力過大的現(xiàn)代人或多或少都有上述情況，這些是處于亞健康的人群多因酵素作用“短路”，問題越嚴(yán)重，據(jù)越可能變成疾病。

        大自然中很多奇妙的變化都是酵素的功勞，酵素存在動物、植物、菌類等生物當(dāng)中，不僅和我們的生活，更和我們的生命現(xiàn)象息息相關(guān)，人體內(nèi)新陳代謝的過程中就有數(shù)千種酵素的作用在進(jìn)行，例如：消化酵素，是從口腔一路到小腸，受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉酵素、麥芽糖酵素、蔗糖酵素、乳酸酵素等，將食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解消化，轉(zhuǎn)換成可以吸收的小分子元素。

        負(fù)責(zé)合成的酵素群，又將吸收進(jìn)來的營養(yǎng)素建造出新的肌肉，神經(jīng)細(xì)胞，骨骼，皮膚或腺體組織。有些酵素具有排毒功能，協(xié)助將體內(nèi)的代謝廢物轉(zhuǎn)化成尿素由尿液排除，或?qū)⒍趸加煞尾颗懦?，氧化酵素可以促進(jìn)體內(nèi)氧化作用，氧化作用會制造能量；而還原酵素則能抗氧化，協(xié)助消除對人體有害的過氧化物或自由基。

酵素的綜合作用

        酵素會對引起發(fā)炎的細(xì)胞施展抗炎作用，并分解因發(fā)炎而產(chǎn)生的細(xì)菌。酵素具有細(xì)胞再生、細(xì)胞復(fù)活、解毒、血液凈化及促進(jìn)新陳代謝等作用。

        抑制炎癥  再分解排出炎癥所分泌出來的病毒，對結(jié)核的癥狀產(chǎn)生抗菌，并暢通血液循環(huán)及促進(jìn)細(xì)胞之新生。

        治療某些疾病，最有效的治療方法就是依靠人體的自愈機(jī)能，所有的抗菌藥，也只能消滅有害菌，但無法新生細(xì)胞，通過酵素就能啟動人體自身原有的康復(fù)系統(tǒng)來消滅有害菌，給予細(xì)胞治療傷口的力量，從而達(dá)到消炎抗菌。

        緩解月經(jīng)病    婦科的原因很多，平時需注意各類食物的平衡，多攝取蔬菜類的食物。

        增強(qiáng)免疫力  當(dāng)身體發(fā)燒時，體內(nèi)的免疫小精兵（即白血球）的數(shù)量會增加，成為抵抗外來病毒的前線戰(zhàn)士，這種“自然治愈力”就是我們所說的免疫功能，當(dāng)白血球遇見病毒或細(xì)菌時，會將它們包圍起來，然后利用血球內(nèi)的酵素來進(jìn)行分解、破壞病毒或細(xì)菌的組織，進(jìn)而徹底消滅他們。

        分解血液中的酒精    酒醉是喝酒過多，即血液內(nèi)含有酒精超過7%以上，很可能引起急性中毒。此時用酵素原液，可以在半小時至一小時內(nèi)解酒，使人感到舒服，因為酵素的分解功能，把滲入血液中的酒精等異物分解，減少血液中的酒精成分，同時被分解的物質(zhì)就化成尿、汗等排出體外，所以酵素對解酒才有如此的特效。至于防酒醉的方法，是在喝酒半小時錢服用適量的酵素原液，對于酒量大者根本不容易醉，對于酒量小的人，喝酵素是防止酒醉最安全的措施。

        防止脫發(fā)、促進(jìn)生發(fā)    中年以上的人都怕脫頭發(fā)，防止禿頭之道，首先要保持頭皮毛根的清潔，注重營養(yǎng)和血液循環(huán)，分解血液中的老化物，強(qiáng)化細(xì)胞活力的作用，頭發(fā)稀少的人漸漸看到生出毛發(fā)現(xiàn)象，頭皮發(fā)癢的人，只要有耐心，使用一個星期，就不再發(fā)癢了。

        美白及消除黑斑    許多人以為“小麥色”、“古銅色”膚色才是健康的象征，但長時間暴曬于陽光下，任由紫外線的傷害，除了會產(chǎn)生黑斑、雀斑，紫外線的照射會活化皮膚的黑色素細(xì)胞，因此引起體內(nèi)的麥粒寧酵素強(qiáng)烈的運(yùn)動引起過多的黑色不能逃避，現(xiàn)在許多含有添加抑制麥粒寧的酵素美白產(chǎn)品被研發(fā)出來，對于阻止黑色素的形成有不錯的功效。

酵素什么時候喝最好

        一般人群空腹服用酵素，效果較好，有腸胃炎癥的患者建議飯后服用酵素，起到最佳的保健效果。

        在人體中，有無數(shù)的酵素負(fù)責(zé)體內(nèi)各種化學(xué)變化，如食物的消化，手腳的動作，頭腦思考，各種變化在一天廿四小時不停的運(yùn)轉(zhuǎn)。

如果沒有酵素，這些營養(yǎng)素就無法消化吸收，所以身體如果缺少了酵素，任我們吃再多的食物也無法取得營養(yǎng)，酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。

        由于都市生活的不良飲食、生活習(xí)慣、環(huán)境污染，導(dǎo)致體內(nèi)酵素大量缺失，體內(nèi)毒素沉積，從而影響到肌體健康。因此，酵素的缺失就在衰老的罪魁禍?zhǔn)?，攝取補(bǔ)給酵素可以為這些受損的組織提供修復(fù)的物質(zhì)條件，有效解決衰老，還您靚麗肌膚。

        自然界中的確有某些植物含有類解酒酵素，具有分解酒精的效力，在臨床上就曾經(jīng)有人在赴宴會前食用了酵素輔助食品后，而感覺變得不容易醉。