近年來，休閑旅游“農(nóng)家樂”呈迅猛發(fā)展態(tài)勢，而“農(nóng)家樂”旅游餐飲又是旅游經(jīng)濟(jì)中發(fā)展速度最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)。但是，由于旅游本身所具有的人員高度集中性、特殊時(shí)令性、區(qū)域特色性等特點(diǎn)，“農(nóng)家樂”旅游景點(diǎn)也逐步成為餐飲服務(wù)食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場所。

據(jù)調(diào)查，由于缺乏有效規(guī)范的管理，“農(nóng)家樂”餐飲服務(wù)帶來的食品安全隱患也日益增多。究其原因，從客觀上講，由于數(shù)量較多、分布散，且大多離城區(qū)較遠(yuǎn)，尤其是節(jié)假日期間，游客集中，消費(fèi)量大，而監(jiān)管力量相對薄弱，極易造成監(jiān)管盲區(qū)。

從主觀上講，由于大多數(shù)餐飲服務(wù)從業(yè)人員為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，食品安全法律意識(shí)較差，部分餐飲業(yè)主對食品安全重要性認(rèn)識(shí)不足，缺乏必要的保障食品安全的基礎(chǔ)設(shè)施投入和有效的食品安全管理制度，餐飲服務(wù)水平較低。主要表現(xiàn)為：加工場所衛(wèi)生條件較差，加工操作不規(guī)范，衛(wèi)生管理制度不健全，從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格，設(shè)備、設(shè)施不全，不完善，食品采購、入庫、貯存過程不符合食品安全要求，“索證索票”意識(shí)淡漠，食用原料的采購使用無專人管理，更有甚者出現(xiàn)無證經(jīng)營現(xiàn)象。所有這些，都為“農(nóng)家樂”餐飲服務(wù)食品安全埋下了諸多隱患。

加強(qiáng)“農(nóng)家樂”餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，不妨從以下幾個(gè)方面著手：

首先，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任。“農(nóng)家樂”所在地政府應(yīng)盡快建立健全并落實(shí)“農(nóng)家樂”餐飲食品安全責(zé)任體系，真正做到“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)負(fù)首責(zé)”，并將其列入考核范疇，實(shí)行嚴(yán)格責(zé)任追究制度。

其次，開展專項(xiàng)整頓。著力解決現(xiàn)存的餐飲安全突出問題和隱患。對“農(nóng)家樂”經(jīng)營戶相對集中的區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)整頓，重點(diǎn)對從事餐飲的“農(nóng)家樂”嚴(yán)格落實(shí)餐具消費(fèi)保潔、食品防腐防污、生熟分開、原料索證等工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整頓意見。

第三，堅(jiān)持示范引導(dǎo)。在“農(nóng)家樂”開展餐飲服務(wù)食品安全示范店創(chuàng)建活動(dòng)，積極推進(jìn)餐飲服務(wù)量化分級管理與陽光公示制度，引導(dǎo)經(jīng)營者規(guī)范操作，通過示范作用，以點(diǎn)帶面，從而有效規(guī)范“農(nóng)家樂”餐飲服務(wù)食品安全。

第四、強(qiáng)化教育培訓(xùn)。加強(qiáng)“農(nóng)家樂”餐飲服務(wù)從業(yè)人員的教育培訓(xùn)和健康管理，積極與疾控中心聯(lián)系，組織人員開展“農(nóng)家樂”從業(yè)人員上門體檢，對體檢、培訓(xùn)、發(fā)證等給予一系列優(yōu)惠政策；對“農(nóng)家樂”經(jīng)營戶集中的地方，進(jìn)行集中食品安全知識(shí)講座，不斷提高經(jīng)營業(yè)主的食品安全意識(shí)。

第五，統(tǒng)一規(guī)范管理。各地可編印《農(nóng)家樂餐飲食品安全指導(dǎo)手冊》，其內(nèi)容包括：餐飲食品安全法律法規(guī)、“農(nóng)家樂”從業(yè)人員、場所、設(shè)施設(shè)備等方面的食品安全要求，并提供餐飲業(yè)從原料進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、餐桌服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全知識(shí)，以圖文并茂的形式，用簡潔輕松的語言進(jìn)行表述，方便“農(nóng)家樂”從業(yè)人員閱讀理解。

第六，搞好應(yīng)急處置。制定“農(nóng)家樂”餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，強(qiáng)化日常監(jiān)管，完善應(yīng)急處置機(jī)制，確?！稗r(nóng)家樂”餐飲安全。同時(shí)積極探索消費(fèi)者合法權(quán)益保障新機(jī)制，可由縣（市、區(qū)）政府撥款統(tǒng)一為轄區(qū)內(nèi)“農(nóng)家樂”集體投?！恫惋媹鏊?zé)任保險(xiǎn)》，一旦有“農(nóng)家樂”發(fā)生食物中毒事故，保險(xiǎn)公司能夠迅速提供經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，以穩(wěn)定“農(nóng)家樂”生產(chǎn)經(jīng)營和保障消費(fèi)的合法權(quán)益。