如何突破瓶頸更好地吸引游客，在日常經(jīng)營中辦出農(nóng)家樂的特色呢？

從事農(nóng)家樂快二十年的李曉明提出了他的五點建議：“想辦好農(nóng)家樂，一是服務人性化；二是餐飲器具統(tǒng)一化；三是衛(wèi)生安全化；四是菜肴本土化；五是質(zhì)量標準化。最大限度讓利于游客，才能給農(nóng)家餐館帶來更多的客源?！?/span>

某種程度而言，農(nóng)家樂的發(fā)展不僅促進了農(nóng)村旅游，進一步調(diào)整了產(chǎn)業(yè)結構，同時也對建設區(qū)域經(jīng)濟、加快農(nóng)業(yè)市場化進程產(chǎn)生了積極的推動作用。

作為一種新型的旅游休閑形式，農(nóng)家樂是農(nóng)民向城市現(xiàn)代人提供的一種回歸自然從而獲得放松身心、愉悅精神的休閑旅游方式。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來西安城區(qū)周邊農(nóng)家樂發(fā)展迅速，經(jīng)過旅游、衛(wèi)生等相關主管部門培訓、指導并掛牌的已達5000余家。而這還不是全部，許多沒有獲得審批的農(nóng)家樂也在悄悄招攬著生意，據(jù)業(yè)內(nèi)人士保守估計，這一部分少說也在三千家。然而，隨著農(nóng)家樂的興建熱度快速增溫，越來越多的問題也在慢慢暴露。

店家多了服務待提高

近年興起的農(nóng)家樂旅游雛形其實最早來自于國外的鄉(xiāng)村旅游，它不僅是人們旅游需求多樣化、閑暇時間不斷增多、生活水平逐漸提高的必然產(chǎn)物，更是旅游產(chǎn)品從觀光層次向較高的度假休閑層次轉化的典型例子。

一般來說，農(nóng)家樂的業(yè)主利用當?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品進行加工，滿足客人的需要，成本較低，因此消費并不高。但是，隨著越來越多的農(nóng)家樂開辦，食品安全、景區(qū)安全、服務質(zhì)量等眾多問題也在日益凸顯。

在西安市臨潼區(qū)快速干道邊農(nóng)家樂剛結束用餐的李軍告訴記者：“我們參觀完秦始皇陵園，就近在這里用餐感覺還可以。雖然衛(wèi)生和服務都一般，但菜和主食的種類挺多，確實吃到了城里少見的很多野菜和地方特色小吃。沿路的這幾家農(nóng)家樂都有自己的特色菜，價格都不便宜?！?/span>

在西安市灤鎮(zhèn)上王村記者看到，這里的農(nóng)家樂早已形成規(guī)?；?jīng)營。一大早就用面包車載著家人和朋友前往此處爬山的市民石磊說：“爬山垂釣，呼吸山里的新鮮空氣，這些都挺好，但就是感覺這幾年價格上漲太多，早幾年吃飯一個人就10元，如今漲到25元吃的還是那些，服務質(zhì)量也沒見提高多少。這店家是樂了，可我們游客真樂不起來?！?/span>

諸多問題容不得忽視

市民、游客關注最高的莫過于食品安全問題。農(nóng)家樂中的許多廚房都缺乏正規(guī)的消毒措施，沒有衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)管，著實很難達到與城鎮(zhèn)餐館相提并論的消費要求和衛(wèi)生標準。

“孩子吃完農(nóng)家樂回家肚子就痛，也不知道是不是吃的東西不干凈”，剛從高冠瀑布旁東石里頭村農(nóng)家樂垂釣結束返回家中，提起當日的農(nóng)家樂一行喬女士一肚子怨氣，“早上怕堵車就去的特別早，可一去廚房倒開水，就見到老板娘正往廚房冷柜里收拾不知在哪買的‘土雞’。趁她沒注意我看到包裝上的價簽好像是某某超市。那些雞大多都是飼料喂養(yǎng)的，雖然土雞和飼料雞一般人吃不出來，但這一來一去價格卻相差很多?！?/span>

經(jīng)過多家走訪，記者發(fā)現(xiàn)目前很多景區(qū)和農(nóng)家樂的服務提升依然是最大難題，服務“短板”日漸凸現(xiàn)。目前，國內(nèi)各地的鄉(xiāng)村旅游開發(fā)方向均向著融觀光、考察、學習、參與、康體、休閑、度假、娛樂于一體的綜合型發(fā)展，其中游客參加率和重游率最高的不外乎是“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”，這其中突出的就是服務跟不上。

據(jù)環(huán)山路經(jīng)營農(nóng)家樂多年的趙杰介紹：“現(xiàn)在由于大部分的農(nóng)家樂規(guī)模小、基礎設施落后，很多游客都在抱怨景區(qū)停車難，停車場缺乏安保人員和措施。因為不少農(nóng)家樂是村集體或私營業(yè)主自行開發(fā)的，旅游景區(qū)的設置、安全設施的規(guī)劃甚至連最基本的導向指示牌也沒有，讓游客進入其中就像是無頭蒼蠅瞎轉悠，人流量大的時候特別危險。”

突破瓶頸辦出些特色

誠然，對市場前景的看好讓越來越多的人投入到了農(nóng)家樂的經(jīng)營隊伍中來，而隨著經(jīng)營者規(guī)模的持續(xù)增加，飯菜質(zhì)量、景區(qū)環(huán)境卻沒有得到質(zhì)的提升。同時，一些新入行的經(jīng)營者為了搶生意，更是不乏手段。

在秦嶺北麓108省道（環(huán)山路）沿途走訪中，記者走訪調(diào)查的十余戶農(nóng)家樂經(jīng)營者普遍反映，隨著經(jīng)營成本的不斷上升，利潤空間目前已經(jīng)被壓得很低。在祥嶼經(jīng)營鱒魚農(nóng)家樂的楊軍告訴記者：“半年以來，各種成本都在攀升，尤其是人工。咱這的農(nóng)家樂基本已處于飽和狀態(tài)，競爭非常激烈，有時還存在無序的、惡性的競爭?！?/span>

通過走訪調(diào)查記者發(fā)現(xiàn)，季節(jié)性太強也是目前農(nóng)家樂經(jīng)營中存在的一個弊端。位于豐嶼口景區(qū)的農(nóng)家樂經(jīng)營者劉永輝說：“一般周末游客比較多，夏季是游客最集中的季節(jié)。其余時間，經(jīng)營狀況很不樂觀?！?/span>

如何突破瓶頸更好地吸引游客，在日常經(jīng)營中辦出農(nóng)家樂的特色呢？從事農(nóng)家樂快二十年的李曉明提出了他的五點建議：“想辦好農(nóng)家樂，一是服務人性化；二是餐飲器具統(tǒng)一化；三是衛(wèi)生安全化；四是菜肴本土化；五是質(zhì)量標準化。最大限度讓利于游客，才能給農(nóng)家餐館帶來更多的客源。”

隨著農(nóng)家樂的興起、發(fā)展，它所帶來的不僅僅是消費收入，更還有產(chǎn)品信息、項目信息和市場信息，和為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展提供的契機。此外，很多農(nóng)家樂還成為農(nóng)民了解市場的“窗口”，成為城市與鄉(xiāng)村互動的橋梁。

目前，我國正大力推進社會主義新農(nóng)村建設，提倡工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，城市帶動鄉(xiāng)村，農(nóng)家樂正可以成為聯(lián)系城市和農(nóng)村的紐帶。農(nóng)家樂的規(guī)劃設計要與新農(nóng)村建設的各項規(guī)劃結合起來，要根據(jù)本地獨特的旅游資源，從景觀、飲食、民居等方面對農(nóng)家特色文化進行挖掘，不斷豐富旅游產(chǎn)品，增加旅游項目，否則孤立的農(nóng)家樂旅游規(guī)劃很可能就會成為空中樓閣。