關(guān)于一座城市的記憶

　　大多是從食物開始的

　　說起蘇州，最合適的形容詞大概就是精細(xì)了。不時(shí)不食已經(jīng)不用贅述，而僅僅在一天之內(nèi)的食物變化及時(shí)序講究，大概也是許多地方望塵莫及的。其中的萬千滋味，也許只有你親自花上個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?4小時(shí)，才能真正體會(huì)。

　　＃06:30＃

　　氣定神閑起個(gè)大早，去老面店吃上一碗頭湯面，是老蘇州們的頭等大事。蘇州諺語說“面要頭湯、浴要渾湯”，熬煮的第一鍋湯總是湯色最清、味道最鮮。

　　“一碗燜肉面，寬湯，重青，過橋……”從紅湯到白湯，到五花八門的澆頭，老蘇州能說上一天，一年四季跟著時(shí)令變著花樣吃。

　　哪怕是簡單的一碗陽春面，也要穿戴整齊而去。在一碗碗蘇式面里，不緊不慢地喚醒清晨慵懶的靈魂。

　　＃07:20＃

　　這邊吃完頭湯面慢悠悠走出了面館，另一邊游人未至的山塘街，一些開了幾十年的燒賣店門口，卻已是排了長龍。

　　為了讓還在睡懶覺的家人吃上剛出籠的大燒賣，很多人一排就是半小時(shí)。急匆匆的清晨，一份燒麥配上一杯豆?jié){，一吃就是幾十年，放不下這熟悉的味道。

　　＃08:15＃

　　咿咿呀呀的評(píng)彈在剛剛蘇醒的小巷中蕩漾開來，那是從老蘇州的收音機(jī)里傳出，一路飄到了茶館。這“孵”茶館，也是和頭湯面一樣，算得上每日必修了。

　　點(diǎn)上一杯炒青，泡上半天，坐到一壺?zé)崴姷?，家長里短的嘴角細(xì)碎到耳邊也都綿軟了下來。待到春光柔媚，一杯碧螺春配上四碟咸甜茶點(diǎn)，是大自然的恩賜。

　　＃08:50＃

　　小商販的吆喝和討價(jià)還價(jià)聲此起彼伏，這時(shí)來逛橫街，挑的是新鮮，蔬菜、水果、河鮮，這場四季流動(dòng)的盛宴，過了這個(gè)季，就沒了這個(gè)菜。

　　留著肚子，一個(gè)鋪?zhàn)映砸豢?，老客的?biāo)配咸燒餅包油條，香咸的豬油味混合著油條的香，第一個(gè)想出這種吃法的人，真是個(gè)小可愛。

　　＃09:15＃

　　餛飩店的白氣翻涌，往往是許多人清晨的目的地。老蘇州鐘情泡泡餛飩，外形小巧瑩潤，煮好后個(gè)個(gè)如透亮的泡泡般浮在湯碗中。

　　大餛飩重餡，小餛飩重湯，仍記得小時(shí)候巷尾“駱駝?chuàng)钡哪峭腽Q飩，湯水鮮美，澆上一勺阿婆自制的辣醬，那滋味靈得很。

　　＃09:45＃

　　商業(yè)街剛剛開始熱鬧起來，大小生煎店卻早就進(jìn)行一天的第N波忙碌了，蘇式生煎，褶子朝下，皮薄底脆，蔥花芝麻撒面，香氣勾人。

　　蘇州沒有包子一說，統(tǒng)一喚做饅頭，肉餡的就是肉饅頭，生煎饅頭有著近百年歷史，慢慢變成老食客們一日三餐的?？?。

　　先咬一個(gè)小口，吸出湯汁，再嚼出香氣，若你悟到其中滋味，怕會(huì)像老蘇州那樣，這股鮮甜味兒，吃上一輩子也不覺得膩味。

　　＃10:00＃

　　江南的吃食總是講究，蘇州人尤喜甜糯，糕點(diǎn)亦不是用來果腹的，更像消遣。過年的“四大花旦”，清明生青碧綠的青團(tuán)子，重陽松軟可口的重陽糕……

　　糕團(tuán)大多甜口軟糯，長、方、圓、菱形狀不一，蘇州人似乎將骨子里的溫柔勁兒，都揉進(jìn)了糕團(tuán)里。

　　老字號(hào)取當(dāng)季新鮮的食材，推出應(yīng)季糕團(tuán)，二月?lián)窝?，五月炒肉團(tuán)子，十二月豬油糖年糕，一年吃到頭都能不一樣。

　　＃10:20＃

　　在蘇州的早餐江湖里，每天雷打不動(dòng)準(zhǔn)時(shí)營業(yè)的蛋餅攤子，自有一方天地，十幾年里無聲履行著“你來我都在”的默契。

　　韭菜還是蔥花？刷辣醬還是甜醬？老食客快問快答，新食客搖擺不定，最后都會(huì)被一塊樸素的蛋餅治愈長時(shí)間的排隊(duì)。

　　＃11:45＃

　　小吃店正是一天的用餐高峰期，充滿市井氣的雞腳，犄角旮旯四處可尋，炸雞腳、黎里辣腳……最受歡迎的還是偏甜的鹵雞腳。

　　雞爪不是蘇幫菜的主要食材，但這種手工現(xiàn)做的蘇式小吃，也能將不起眼的“小”食材做出驚喜來。軟糯酥爛、鹵汁入味，是說一不二的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

　　＃12:00＃

　　學(xué)生時(shí)代的記憶里總有一家砂鍋煲，掐著午休的空隙，快速解決一碗招牌牛肉粉絲，吃完再給同桌打包份豪華版，加些大排雞腿，這一趟算得上滿載而歸。

　　很多年過去，好在這樣的老店還開著，每次來依舊找不到空桌，約來幾個(gè)老同桌，還是年少記憶里彌足珍貴的味道。

　　＃13:30＃

　　“篤篤篤，賣糖粥”， 吳儂軟語的叫賣聲，整個(gè)記憶穿越回姑蘇小巷人家，很多老蘇州就是聽著這樣的童謠長大的。

　　用杉木桶取香氣，煤爐文火慢熬一鍋香濃的粥，慢慢攪拌三四個(gè)小時(shí)，直至熬出米凝，配上熬煮成沙的赤豆糊，一晚熱氣騰騰的赤豆糖粥，暖胃又暖心。

　　＃14:30＃

　　大儒巷20㎡的小店，新一鍋蟹殼黃出爐，上過《風(fēng)味人間》的小吃，藏在蘇州的街頭巷尾，傳統(tǒng)的老式點(diǎn)心存留著幾代蘇州囡囡的味覺記憶。

　　油酥做成酥皮一烤，整個(gè)形狀隆起圓滾滾的，似一個(gè)個(gè)蟹殼，剛出爐時(shí)顏色焦黃酥脆，就像蒸熟的蟹。

　　＃15:30＃

　　等在爐子前，看老伯將面糊和餡料倒入模具，面團(tuán)里裹上紅豆沙，撒上紅綠絲和白糖，用余熱烤出糖衣，漸漸飄散出香氣的海棠糕，是80、90后記憶里最初的甜品。

　　海棠糕的秘訣在于在面粉里加了紅糖，讓糕體更加香甜豐滿，老酵根據(jù)氣候發(fā)酵時(shí)間不同，揉面的拿捏力度也只有老伯最清楚。

　　海棠糕吃起來香脆，中間裹著綿密的紅豆沙，香糯甜蜜，就連糕里的也透著一絲絲微甜，是專屬的蘇州味道。

　　＃16:30＃

　　油汆團(tuán)子煎炸香氣吊足了過路人的胃口，年紀(jì)大的阿爹阿婆排起長隊(duì)，像這樣的油炸糯米食，說起來要少吃，偏偏過段時(shí)間就會(huì)嘴饞，惦記這個(gè)味道。

　　表皮是水磨糯米粉，“浸”在油鍋里炸至香脆后撈起瀝干，餡心是“紅料肉”，與一般的生煎、湯包不同，沒有肥肉，吃起來更清爽些。

　　＃17:30＃

　　新民橋的鹵味店迎來了一波食客，剛結(jié)束完牌局的阿婆懶得做晚飯，鹵菜熟食是餐桌上必不可少的一盤。

　　不同區(qū)的食客有著自己的偏好，但到了醬汁肉上市，陸稿薦的大長隊(duì)是固有風(fēng)景。紅紅的醬汁肉，刷上一層秘制鹵汁，有些老饕喜歡用里面的鹵汁直接拌飯吃。

　　＃19:50＃

　　蘇州人雖吃不了辣，近些年各地火鍋、串串遍地開花，倒也俘獲了一眾蘇州胃，書院巷的串串一條街，家家都是門庭若市。

　　明星豬腦、各式串串燒烤......無論是打赤膊的老街坊，還是開私家車的小白領(lǐng)，到了地方，就享用起同一片煙火騰云的喧嘩。

　　＃21:30＃

　　晚上九點(diǎn)后，大多數(shù)上班族結(jié)束了一天的忙碌工作，在蘇州的小巷子吃份宵夜，總能找到驚喜，就如900公里外的泉州味道。

　　歷經(jīng)十幾道工序，將面線抻得細(xì)如發(fā)絲能穿針，一碗暖融鮮美的面線糊呼嚕嚕下肚，著實(shí)滿足。不止是本地小吃，蘇州食客們更包容著各地特色美食。

　　＃22:15＃

　　蘇州人的夜宵，可以是裝修體面的館子，也可以是街巷里的無名攤頭，吃慣精致點(diǎn)心的江南人，尋到了夜宵攤，便有了一次放飛自我的理由。

　　夜晚的學(xué)士街明艷動(dòng)人，串串燒烤霸屏，呼啦啦一溜散開的紅藍(lán)膠凳，冰啤毛豆先上，二十串烤翅隨后，滋拉著熱氣的羊肉串準(zhǔn)備出鍋，煙霧彌漫，開始Fun。

　　＃01:00＃

　　近些年，在蘇州營業(yè)到深夜的面館漸漸多了起來，新版吾日三省吾身里的“早中晚吃什么？”可以用一碗家常面作為回應(yīng)，適用于春夏秋冬。

　　不是加盟連鎖，環(huán)境一般的老店，總是一副安之若素的樣子，你去了，沒什么好招待，唯有拿一碗有媽媽味道的面招待你，小店人情味是比食物更重要的存在。

　　＃03:10＃

　　凌晨3點(diǎn)開始，馬路上車輛稀少，路燈開始迷離，小巷里燈火通明的情調(diào)館子，異鄉(xiāng)人靠著家鄉(xiāng)的美食，在小橋流水的蘇州定居。

　　有酒有肉的小方天地，與一群有意思的人不期而遇。肉燥飯、鹵味拼盤，配上一壺黃酒，伴著婉轉(zhuǎn)的音樂聲，足了。

　　＃04:40＃

　　西中市清一色的下拉卷閘門中，24h營業(yè)的模范豆?jié){店，靠著口口相傳，成為蘇州第一批網(wǎng)紅店。嗜甜的蘇州人，怎么也想不到，被招牌咸豆?jié){攻陷味蕾。

　　將滾燙的純豆?jié){沖入盛有醬油、榨菜末、蔥花、紫菜、蝦皮、油條的碗中，放入豬油渣。一碗配上兩根油條，共坐一桌的天南海北侃起來。

　　＃05:30＃

　　天色微亮，小店的燈光不約而同亮起，店主“吱呀”一聲扭開卷閘門，睡眼惺忪走入廚房，打開煤爐開關(guān)，為早餐有條不紊地忙碌起來。

　　第一鍋燒餅出鍋，將各式澆頭擺得滿滿當(dāng)當(dāng)……食客從各大街道聚集而來，對(duì)于如何過好一個(gè)清晨，蘇州人從來都不會(huì)馬虎，100種早餐已經(jīng)備好。

　　平江路、山塘街、白塔西路、書院巷……這些好聽的街巷里生長出的味道，是甜糯柔軟的姑蘇氣質(zhì)。

　　從早吃到晚，在蘇州老城區(qū)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，感受彎彎繞繞的巷子里的煙火味和人情味，蘇州的24小時(shí)，我們熱愛的城市，值得和每個(gè)人分享。