進(jìn)入臘八，南下的冷空氣讓膠東半島氣溫驟降至零下10℃左右，平度大澤山也蓋上了皚皚白雪。就在天寒地凍，村民圍爐取暖之際，平度大澤山鎮(zhèn)高氏莊園引種的上百畝冰鮮葡萄迎來了采收季。據(jù)悉，目前采摘的威代爾葡萄是釀造高端最佳原料，一畝葡萄僅能釀制出100瓶冰酒。

踏著積雪摘葡萄

昨日，記者在大澤山鎮(zhèn)高氏莊園看到，一層厚厚的白雪掩映下，沒有了葉子的遮擋，一串串葡萄掛在藤上，沉甸甸的果實(shí)在風(fēng)中搖擺著，有的還戴著一頂“小白帽兒”，多名村民踏著積雪忙著采摘葡萄。

“我們莊園內(nèi)設(shè)有音響，在葡萄生長(zhǎng)過程中放著輕音樂，讓葡萄快樂地成長(zhǎng)。 ”據(jù)青島高氏葡萄種植莊園有限公司總經(jīng)理王紅介紹，地處大澤山丘陵帶的高氏莊園處于低緯度地區(qū)，由于光照時(shí)間較長(zhǎng)，葡萄更易積累營(yíng)養(yǎng)和微量元素，以此釀造的冰葡萄酒糖度口感更佳。該莊園依托得天獨(dú)厚的小盆地氣候和獨(dú)特的砂石丘陵土壤，了威代爾冰葡萄，在有機(jī)專家的指導(dǎo)下，制作出由草粉、魚粉、玉米粉，豆粕、葡萄籽、糖、牛奶等發(fā)酵而成的有機(jī)肥，為冰葡萄生長(zhǎng)提供養(yǎng)分。在有機(jī)種植過程中，冰葡萄抹芽、疏果、除草等管理過程全部采用人工。

主要用來釀冰葡萄酒

“這種葡萄是從加拿大引進(jìn)的，名為威，專門用來釀造冰葡萄酒。該品種生長(zhǎng)期長(zhǎng)，比普通的葡萄多了兩個(gè)月的生長(zhǎng)期和兩個(gè)月的冰凍期，采摘時(shí)間是在一月中旬，要選三九嚴(yán)寒最冷的天，而且還要在日出前采摘。 ”葡萄園里，王紅邊采摘葡萄邊介紹，威代爾又名維達(dá)爾，該品種樹勢(shì)強(qiáng)健、品質(zhì)好，栽后第二年結(jié)果。威代爾冰葡萄突出特點(diǎn)是成熟后果穗不落粒、果粒脫水差，可長(zhǎng)時(shí)間留存在樹上。

威代爾冰葡萄對(duì)生長(zhǎng)的自然環(huán)境有著近乎苛刻的要求：夏季要有充足的光照，而冬季卻要足夠寒冷而不干燥，保持適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，確保冰葡萄果實(shí)能保持自然的新鮮狀態(tài)，適度脫水，直到零下8℃左右的自然低溫來臨，使葡萄果實(shí)自然冰凍。威代爾冰葡萄比普通的葡萄多掛枝四個(gè)月，收獲采摘期要在隆冬時(shí)節(jié)進(jìn)行，這種葡萄主要用來釀造冰葡萄酒。冰葡萄的采摘跟壓榨需要一氣呵成。一畝地的葡萄只能釀制出100瓶冰酒，屬于顆顆精選。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球冰酒產(chǎn)量平均每年不超過2000噸，高氏莊園引種的冰鮮葡萄可以說非常珍貴。

冰葡萄酒實(shí)現(xiàn)溯源管理

“威代爾冰葡萄的引進(jìn)并成功種植，打破了低緯度、低海拔不能種植冰葡萄的歷史，目前在高氏莊園，首批種植面積達(dá)100畝，畝產(chǎn)能達(dá)2000斤。 ”王紅說，用冰葡萄釀出的酒糖分較多，味道獨(dú)特，被人們稱為“冰葡萄酒” ，是葡萄酒中的極品。

“近年來，大澤山鎮(zhèn)依托當(dāng)?shù)氐莫?dú)特氣候，大力發(fā)展鮮食葡萄品種培育和推廣，目前全鎮(zhèn)面積已達(dá)3.5萬畝，年產(chǎn)量5000萬公斤，品種200多個(gè)。”大澤山鎮(zhèn)政府分管負(fù)責(zé)人介紹，乘著青島全域旅游發(fā)展東風(fēng)，在精心打造當(dāng)?shù)仄咸丫破放频耐瑫r(shí)，積極延伸葡萄產(chǎn)業(yè)鏈條及高端服務(wù)，向“原生態(tài)全程展示、消費(fèi)者深度參與”等方向轉(zhuǎn)變。在這處3A級(jí)景區(qū)里，游客不僅可以品嘗莊園提供的自產(chǎn)自釀的素有 “液體黃金”之稱的冰葡萄酒，還可到葡萄架下親手采摘，品嘗原生態(tài)、最新鮮的優(yōu)質(zhì)葡萄。此外，該莊園還啟用全新溯源防偽系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)高端冰葡萄酒溯源管理，保障高品質(zhì)。