第四十一趟尋鮮之旅尋味震澤，美味之中見匠心

　　江南古鎮(zhèn)游一直以來都備受廣大游客的喜愛。江浙一帶的古鎮(zhèn)星羅棋布，各有特色，倘若把整個江南比作一曲輕柔委婉、行云流水的古典樂章，那么古鎮(zhèn)就是其中最精彩的樂段之一。

　　江南除了有名的六大古鎮(zhèn)之外，還有很多小眾的古鎮(zhèn)，雖還未聲名遠播，卻同樣有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，是大隱于市的恬靜處所，震澤古鎮(zhèn)便是其中之一。

　　震澤是太湖的古名，而古鎮(zhèn)就在太湖邊上，故而得名震澤古鎮(zhèn)。與其它古鎮(zhèn)的復雜布局不同，它，一條寬大的頔塘河穿鎮(zhèn)而過，兩岸白墻黑瓦的江南建筑沿河排開，沒有了蜿蜒曲折的小橋流水，卻多了分撲面而來的簡潔大氣。

　　本期《蘇城尋鮮記》，小i就帶大家前往震澤古鎮(zhèn)，那里極富特色的水鄉(xiāng)美食將挑動你的味蕾，帶來舌尖上的曼妙體驗。

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　　用一碗紅燒羊肉面

　　喚醒震澤一日之晨

　　蘇州人對于吃面這件事情向來很執(zhí)著，無論多偏僻的面館，只要面做得好吃，哪怕起個大早、驅(qū)車幾十公里，也要趕過來吃。

　　在震澤古鎮(zhèn)旁，就有這樣一家面館，靠著一碗招牌紅燒羊肉面，揚名江浙滬周邊，讓無數(shù)食客心馳神往。這家貌不驚人的小面館，叫做“張福良面店”。

　　為了讓第一批食客在破曉時分就能吃上這碗鮮香的紅燒羊肉面，張福良老先生每天凌晨一點準時起床烹制羊肉，這個辛苦活兒他一堅持就是三十年。

　　踏著清冽晨風的人們，步履匆匆來到這里，一碗面下肚，溫暖而滿足地離開。人來人往間，紅燒羊肉面的好滋味就這樣口口相傳，名聲在外。

　　做一碗好的紅燒羊肉面，第一要義是羊肉。太湖流域的湖羊，飼養(yǎng)歷史悠久，以肉質(zhì)鮮嫩著稱，是制作紅燒羊肉的首選食材。

　　不同于藏書羊肉的原汁原味，震澤人烹飪羊肉講究濃油赤醬，以色澤紅亮誘人為上品。做羊肉時不但多用醬油，還多放糖，最后還要澆上黃酒，去除羊肉腥膻之味。上桌時還要撒上些許紅辣椒提味點綴。

　　經(jīng)過長達三小時的燉煮，鍋內(nèi)的紅燒羊肉才能達到酥爛微軟的程度，而調(diào)料的香味也已充分滲透進肉內(nèi)。掐準時機揭開鍋蓋，滿屋皆是濃郁的羊肉香。

　　煮好的紅燒羊肉，還需進一步脫骨，才能成為餐桌上的面澆頭。羊肉脫骨不能用刀，只能用剪刀剪，因而震澤羊肉又叫“剪刀羊肉”。

　　做一碗成功的紅燒羊肉面，第二要義是面條。和傳統(tǒng)蘇式細面略有不同，張福良面店采用的是扁扁的寬面。三十年來，張福良老先生只從一家店采購面條，確保每一碗面的品質(zhì)。

　　煮面也是一項技術(shù)活兒。廚房的阿姨緊下快撈，利索地顛勺，一柳面條就像被梳理過一樣，在面碗里碼得整整齊齊，宛如鯽魚背。

　　一碗潔白素凈的寬面，一碗撒了辣椒和蒜葉的紅燒羊肉，端上桌來，形成強烈的視覺對比。吃的時候，把紅燒羊肉連帶湯汁一起澆入面碗中，攪拌幾下，即可大快朵頤。

　　酥爛入味的羊肉，濃郁鮮香的湯汁，爽滑勁道的面條，三者完美交融，甜蜜中略帶微辣的滋味，好吃到根本停不下來。

　　張福良老先生說，秋冬旺季的時候，店里每天要準備22頭羊，燒12鍋紅燒羊肉，才夠滿足吃客們的一“面”之緣。

　　這一碗紅燒羊肉面，是老震澤人過冬御寒的底氣，更是無數(shù)慕名而來的游客，對震澤古鎮(zhèn)美食的第一印象。

　　春天就要來了，紅燒羊肉面也要漸漸退居幕后，等到入秋再回歸震澤美食舞臺了。想要嘗鮮的朋友們，可得抓緊這最后一個月的機會了。除了張福良面店外，震澤還有楊興榮、興華、王四毛這幾家店，供應的紅燒羊肉面同樣很出名，大家也可以去嘗一嘗。

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　　咬一口菜花頭團子

　　將江南的冬天鎖在舌尖

　　每一座小橋流水、吳儂軟語的江南古鎮(zhèn)，都有至少一樣代表性的糕點。糕點小巧精致、香軟酥糯，一如江南古鎮(zhèn)給人的印象，小家碧玉、古樸典雅。

　　而說起震澤古鎮(zhèn)最具代表性的糕點，那就不得不提菜花頭團子。

　　震澤赫赫有名的香青菜，想必不少朋友都聽說過。香青菜是吳江西南部農(nóng)家種植的傳統(tǒng)蔬菜，只有在太湖沿岸的“夜潮泥”土地里才能種出這種獨特的清香，尤以震澤及其附近地區(qū)品質(zhì)最高。

　　菜花頭，即香青菜曬制而成的菜干。每到冬春季節(jié)，游走在古鎮(zhèn)，你會發(fā)現(xiàn)幾乎家家戶戶門前都晾曬著香青菜，這是震澤人過冬的必修課。

　　將香青菜晾掛數(shù)日，待水分收干后，即可拿來做菜花頭團子。

　　用熱水將菜干泡開，洗凈瀝干，去根切碎，再加入鮮筍末和豆腐干末，一起入鍋翻炒，制成團子餡料。

　　將糯米粉加水揉捏成面團，包入菜餡，收口搓圓，一個菜花頭團子一氣呵成。

　　雪白滾圓的菜花頭團子，配上一方翠綠清香的粽葉托底，在水汽繚繞的蒸籠里，散發(fā)著震澤古鎮(zhèn)最質(zhì)樸的人間煙火氣息。

　　細細咀嚼，菜花頭獨有的清香縈繞在舌尖，而震澤阿婆嫻熟的老手藝，更是讓這個古鎮(zhèn)特產(chǎn)，多了一份家的味道。

　　/03/

　　喝過四碗茶

　　才懂震澤人的待客之道

　　來到震澤古鎮(zhèn)，漫步于坊間，除了看美景、嘗美食之外，你還可以親身感受一下震澤水鄉(xiāng)茶文化的魅力。

　　在震澤古鎮(zhèn)的寶塔街上，有一茶館名叫“四碗茶樓”。四碗茶是震澤特有的一個傳統(tǒng)風俗。古鎮(zhèn)居民熱情好客，凡貴客或新女婿上門，主人家都會奉上四碗茶，以示歡迎和敬意。

　　所謂的四碗茶，分別為水潽雞蛋、飯糍茶、熏豆茶和綠茶，先甜后咸再淡，每一碗都獨具滋味。

　　其中飯糍茶又叫做風枵茶，是用蒸好的米飯在熱鍋上抹成薄薄的鍋巴片，再和白糖一起泡成甜茶?！拌铡边@個字原是用來形容紡織物稀而薄，米飯攤成的鍋巴又薄又脆，好像風一吹就能吹走，故名“風枵”。

　　相傳當年乾隆皇帝下江南時，也品嘗過太湖當?shù)氐娘L枵茶，獨特的滋味讓其稱贊連連，因此，這風枵茶還有另外一個響亮的名字——待帝茶。

　　而第三碗熏豆茶，以震澤特產(chǎn)熏青豆為主料，配以胡蘿卜干、白芝麻、陳皮和茶葉，五彩繽紛，既好看又好喝。

　　聽茶樓老板娘說，一碗熏豆茶，可喝三開水。頭開聞香，清醇稍澀。二開嘗味，微咸含甘。三開食料，味道鮮美。

　　除了拿來泡茶外，震澤熏青豆也可以直接放在嘴里嚼來吃。一顆小小的熏青豆，匯集了香與鮮，香是田野、自然和炭火的香氣，鮮是清淡、文雅和悠長的鮮味。這香與鮮，不張揚，卻能讓人回味許久，慢慢從中品出震澤質(zhì)樸的鄉(xiāng)情。

　　四碗茶，是震澤人的待客之道，是親友來訪的最高禮儀，亦是水鄉(xiāng)震澤的生活方式。

　　坐在茶館臨河的位子，嘗嘗四碗茶，看看河水如鏡、倒影如畫，偶然一陣江南細雨落下，泛起點點漣漪。恍然間，自己仿佛也走進了這幅經(jīng)歷了千年風雨依然波瀾不驚的端莊畫卷里，成為了震澤古鎮(zhèn)的一部分。

　　/04/

　　古鎮(zhèn)的鄉(xiāng)情

　　揉進了美食與煙雨中

　　游走在震澤古鎮(zhèn)，你會發(fā)現(xiàn)，這里還有其他很多值得挖掘的美食。