一貫以“不食不時(shí)”為美味準(zhǔn)則的蘇州人，到了冬季，便會(huì)自覺拾起“進(jìn)補(bǔ)以度寒冬”食俗。藏書羊肉、醬方肉、腌篤鮮、蘇式暖鍋、咸肉菜飯……冬日的餐桌上，總是少不了各式各樣的暖胃佳肴。

鮮嫩的矮腳青、本地的大米、肥瘦相宜的咸肉，經(jīng)過極具匠心的烹制，成就了一碗冬日最暖心的咸肉菜飯。葉肥肉厚的青菜入口甘甜，略帶青草的芳香，米飯包裹著肥瘦相宜的咸肉，一種幸福之感油然而生，原來一碗咸肉菜飯就可以讓人理解幸福的意義。

“小雪腌菜、大雪腌肉”，一直保留著這一習(xí)俗的蘇州人，在冬日里，一定不會(huì)讓自家的餐桌上少了腌篤鮮這道民間家常菜。冬筍是腌篤鮮中必不可少的素菜之一，配上五花肉、小排骨或者蹄髈等鮮肉一起小火慢燉，整道菜湯白汁濃、鮮味濃厚，不失為冬日的絕佳暖胃佳肴。

蘇州人的餐桌上，冬季一定少不了一塊濃油赤醬的醬方肉。一塊锃光瓦亮的規(guī)整大肉靜置于盤中，醬紅色的肉皮入口即化，肥肉潔白晶瑩，爽滑不膩，瘦肉柔嫩略紅，入口馨香滋潤(rùn)，這就是蘇州人眼中標(biāo)準(zhǔn)醬方肉的必備元素。厚篤篤的醬方肉下面往往用一些青菜心做底墊，鮮亮的搭配讓整道菜看上去更有食欲。充分吸收了醬汁和油脂的青菜心色澤依然鮮亮，吃了兩塊醬方肉，再夾起一根青菜心放入口中，爽脆又軟嫩的口感伴著青菜的芳香，這簡(jiǎn)直是食醬方肉的最佳搭檔。