農(nóng)家樂主人端上一盤記者從未見過的菜，油炸的金燦燦的一個個圓球，外表酥脆金黃，有點像西點里的泡芙，這是王大坑的特色小吃，叫泡鲞，是“仙居八大碗”之一。王大坑毗鄰仙居縣，不少方面帶有仙居鄉(xiāng)風(fēng)。逢年過節(jié)，或有貴客登門，這里家家戶戶的婦女都會做泡鲞，表示對客人的尊重。現(xiàn)在開了農(nóng)家樂，泡鲞自然成為必不可少的一道特色菜。    

王大坑做泡鲞最出名的，當(dāng)數(shù)雅仕居農(nóng)家樂的老板娘陳菊香。2010年，陳菊香正是憑借這一道泡鲞摘得中國(磐安)第四屆中藥材交易博覽會特色小吃二等獎。陳菊香說，當(dāng)時有人推薦她去參加特色小吃評選，她想了很久也沒有想出要拿什么參賽。有一天她家里來了個客人，夸她的泡鲞好吃，她就決定用泡鲞參賽。沒想到當(dāng)天她的小吃攤前擠滿了排隊買泡鲞的客人，她的泡鲞就此一“炮”而紅。

泡鲞在傳統(tǒng)的“仙居八大碗”里排在第一位，是主菜?！芭荨痹谙删臃窖允钦ǖ囊馑迹?“鲞”，是臺州沿海盛產(chǎn)的黃魚去內(nèi)臟剖開，曬或烤干叫鲞。制作泡鲞的原料是上等面粉，配上雞蛋，放進(jìn)食鹽、料酒、味精等，加水?dāng)嚢杈鶆虺珊隣?，不能太稠或太稀。在陰涼處發(fā)酵，將泡鲞面再攪拌，看看稠度適中，就可下鍋油炸了。鐵鍋中的油要控制一定油溫，太高則焦了不好吃，太低則外表不圓潤。經(jīng)過油炸后起鍋的泡鲞，黃里帶紅，一股誘人的清香撲鼻而來。熱燙燙的泡鲞吃到嘴里，外松里嫩，滿口余香。

陳菊香說，她做泡鲞的秘訣就是發(fā)酵的時間要夠，天氣熱的時候需要放上五六個小時，如果是冬季，則需放更久。因此，如果要做泡鲞，必須前一天就把面糊調(diào)好，過夜發(fā)酵，這樣做出來的泡鲞才會好吃。陳菊香說，晚上來的兩桌客人吃不到泡鲞了，因為客人打電話來訂座的時候已經(jīng)是下午3點，發(fā)酵時間不夠，做出來的東西不好吃，她寧可放棄這道菜。碰到周末或者假期，陳菊香每天都要準(zhǔn)備許多面糊發(fā)酵備著，客人最多的時候有十幾桌，她來不及炸，客人們常常自己動手，下廚房學(xué)炸泡鲞。

除了泡鲞，筍也是王大坑的一大特色，鮮筍切成大塊，與臘肉燉煮，筍塊煮透，軟香不澀，咬一口，嘴里溢滿了臘肉的香味，與筍的清香交織在一起，讓人欲罷不能。