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中文學名： 蠶豆
拉丁學名： Vicia faba Linn
別稱： 胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆
界： 植物界
門： 被子植物門
綱： 雙子葉植物綱
目： 豆目
科： 豆科
屬： 野豌豆屬
分布區(qū)域： 在我國，四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
蠶豆的起源和分布 一般認為蠶豆起源于亞洲西南和非洲北部。在死海北面
的古城杰利科遺址中發(fā)現(xiàn)有公元前6250年的蠶豆殘存物，在西班牙新石器時代和瑞士青銅器時代人類遺址中也曾發(fā)現(xiàn)蠶豆種子。蠶豆在中國的栽培歷史悠久，最早的記載是三國時代張寫的《廣雅》中有胡豆一詞。中國蠶豆栽培歷史非常悠久，在浙江省吳興縣錢山漾新石器時代遺址中就有蠶豆的出土。李時珍說：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆”，王禎《農(nóng)書》則謂豆于蠶財成熟，其義亦通。蠶豆花、葉、英殼，均可作藥用。如果上述說法成立，則蠶豆在中國已有2100多年的歷史。但是根據(jù)萬國鼎先生認為：確指蠶豆的記載，最先見于北宋宋祁的《益部方物略記》（1057年），叫做“佛豆”。如今四川仍稱為胡豆。蠶豆這一名詞，最先見于南宋楊萬里（1124—1206年）的詩序中。從我國的一些古書記載來看，這種作物可能在宋初或宋以前傳入我國，最先栽培于西南川、滇一帶，元明之間才廣泛推廣到長江下游各省。
中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。自熱帶至北緯63°地區(qū)均有種植。中國 以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
蠶豆，又叫胡豆，佛豆，江南一帶，喜歡在立夏時節(jié)食豆，因此又稱作立夏豆。寧波人則習慣叫倭豆，而且在立夏前后，幾乎是家家戶戶都吃蠶豆，都喜歡吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。
據(jù)《太平御覽》記載，蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。確實，蠶豆既是糧食，又是小菜，既是“閑食”，又是補品。
生于溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑。蠶豆生長對溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發(fā)芽的適宜溫度為16℃～25℃，最低溫度為3℃～4℃，最高溫度為30℃～35℃。在營養(yǎng)生長期所需溫度較低，最低溫度為14℃～16℃，開花結實期要求16℃～22℃。如遇-4℃下低溫，其地上部即會遭受凍害。雖然蠶豆依靠根瘤菌能固定空氣中的氮素，但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長，缺素常出各種生理病害。
蠶豆在全國大多數(shù)省份都可種植，長江以南地區(qū)以秋播冬種為主，長江以北以早春播為主。除山東、海南和東北三省極少種植蠶豆外，其余各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）均種有蠶豆。其中秋播區(qū)的云南、四川、湖北和江蘇省的種植面積和產(chǎn)量較多，占85%，春播區(qū)的甘肅、青海、河北、內(nèi)蒙古占15%。云南是蠶豆種植面積最大的省份，占全國的23.7%，常年種植在35萬公頃左右，以秋播為主。
崇禮蠶豆：強春性，早熟，全生育期100～110天，分枝少，花白色，有效分枝2～3個，株高80～100cm，單株莢數(shù)一般8～10個，單莢粒數(shù)2～3粒，百粒重120g左右。籽粒窄圓形，種皮乳白色。籽粒含蛋白質(zhì)24.0%，脂肪1.5%，賴氨酸1.55%。該品種株型緊湊，適宜密植，喜肥喜水，豐產(chǎn)性好，一般畝產(chǎn)150～200kg，最高產(chǎn)量達280kg。
臨蠶5號：春播蠶豆品種。生育期125天左右，分枝一般為2～3個，百粒重180g左右，種皮乳白色。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大，抗逆性強等特點，適應于高肥水栽培，根系發(fā)達，抗倒伏，一般畝產(chǎn)350kg左右，是糧菜兼用的優(yōu)質(zhì)品種。
臨蠶204：春播蠶豆品種，生育期120天左右，分枝2～3個，結莢部位低，百粒重160g左右。具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點。適應性廣，抗逆性強。一般畝產(chǎn)為350kg左右，最高畝產(chǎn)達420kg。是出口創(chuàng)匯的優(yōu)質(zhì)品種。
臨夏馬牙：春性較強。甘肅省臨夏州優(yōu)良地方品種，因籽粒大形似馬齒形而得名。全生育期155～170天，性晚熟種。該品種種皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白質(zhì)含量25.6%。適應性強，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。平均產(chǎn)量350kg/畝，最高可達500kg/畝。適宜肥力較高的土地上種植。是中國重要蠶豆出口商品。
臨夏大蠶豆：春播類型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質(zhì)含量27.9%，平均產(chǎn)量250～300kg/畝。喜水耐肥，豐產(chǎn)性好，適應性強，在海拔1700～2600m的川水地區(qū)和山陰地區(qū)均能種植，1981年開始在甘肅省大面積推廣。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)種植。
青海3號：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、粒大的特點，分枝性強，結莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白質(zhì)含量24.3%，脂肪1.2%。根系發(fā)達抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區(qū)種植。最高畝產(chǎn)達400～450kg。
青海9號：春播蠶豆品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、特大粒的特點，分枝性強，結莢部位低，不易裂莢。種皮乳白色，百粒重200g左右。根系發(fā)達，植株高大、莖稈堅硬，抗倒伏，喜水耐肥，適宜在氣候較溫暖、灌溉條件好的地區(qū)種植。最高畝產(chǎn)440～480kg。春蠶豆區(qū)推廣品種。
湟源馬牙：春播類型。該品種種皮乳白色，百粒重160g左右，屬大粒種，是青海省優(yōu)良地方品種。湟源馬牙栽培歷史悠久，具有較強的適應性，產(chǎn)量高而穩(wěn)。分布在海拔1800～3000m的地區(qū)。一般水地產(chǎn)量250～350kg/畝，山地150～200kg/畝，是中國主要蠶豆出口商品。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)種植。
日本吋蠶：春播蠶豆品種，由中國農(nóng)科院品資所引進。生育期為120天左右，花白色，結莢部位低，結莢多，分枝少，單莢粒數(shù)一般為4～5粒。不易裂莢。百粒重150g以上，種皮乳白色，一般畝產(chǎn)300kg左右?？鼓嫘詮姡羌Z菜兼用的優(yōu)質(zhì)品種。
品蠶D：春播蠶豆品種，生育期125天左右。具有高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)，小粒，耐旱耐瘠的特點。分枝一般2～3個，單株莢數(shù)18～29個，單莢粒數(shù)2～3個，百粒重50～60g，種皮乳白色，種子蛋白質(zhì)含量28.36%，種子單寧含量少，不含蠶豆苷等生物堿，株高115～156cm，一般畝產(chǎn)300kg，高者達350～400kg，是一個糧飼兼用的好品種。適于北方蠶豆主產(chǎn)區(qū)推廣種植。
蠶豆 越年或一年生草本，高30-180cm。莖直立，不分枝，無毛。偶數(shù)羽狀復葉；托葉大，半箭頭狀，邊緣白色膜質(zhì)，具疏鋸齒，無毛，葉軸頂端具退化卷須；小葉2-6枚，葉片橢圓形或廣橢圓形至長形，長4-8cm，寬2.5-4cm，先端圓形或鈍，具細尖，基部楔形，全緣?？偁罨ㄐ蛞干騿紊?，總花梗極短；萼鐘狀，膜質(zhì)，長約1.3cm，5裂，裂片披針形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，白色，具紅紫色斑紋，旗瓣倒卵形，先端鈍，向基部漸狹，翼瓣橢圓形，先端圓，基部作耳狀三角形，一側(cè)有爪，龍骨瓣三角狀半圓形，有爪；雄蕊10，二體；子房無柄，無毛，花枝先端背部有一叢白色髯毛。莢果長圓形，肥厚，長5-10cm，寬約2cm。種子2-4顆，橢圓形，略扁平?；ㄆ?-4月，果期6-8月。
一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。蠶豆一般認為起源于西南亞和北非。中國的蠶豆，相傳為西漢張騫自西域引入。自熱帶至北緯63°地區(qū)均有種植。中國以四川最多，次為云南、貴州、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆株高30～180厘米。莖直立，四棱，中空，四角上的維管束較大。羽狀復葉?？偁罨ㄐ颍ǖ?。莢果，種子扁平，略呈矩圓形或近于球形。蠶豆花期一般是3月~5月。蠶豆為長日照作物。喜溫暖濕潤氣候和pH6.2～8的粘壤土。需水量較大，但土壤過濕易生立枯病和銹病。蠶豆可單作或間、套
蠶豆制作(17張)作，忌連作?？牲c播、條播或撒播。以有機肥和磷、鉀肥為主。根瘤菌能與其共生固氮。主要病害有銹病、赤斑病、立枯病。主要害蟲是蠶豆象。蠶豆子粒蛋白質(zhì)含量約25%～28%，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%?？墒秤?，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。
1．一年生或二年生草本植物，莖方形，中心空，花白色有紫斑，結莢果。種子供食用。
2．這種植物的莢果或種子。原產(chǎn)亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國，8世紀左右從中國傳入日本。
【學名】：Vicia faba Linn.
【異名】：佛豆（《益部方物略記》），胡豆（《綱目》），南豆（《蒙化府志》），馬齒豆（《臺灣植物名錄》），豎豆、仙豆、寒豆、灣豆、羅泛豆（《中國藥植志》），夏豆（《上海常用中草藥》）。
根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，蠶豆的預防疾病指數(shù)為12.9884，生命力指數(shù)為2.3582，證明利于疾病的康復，而對生命力的提高作用有限（見《腸胃決定健康》一書）。[7]
原產(chǎn)里海南部至非洲北部，公元一世紀時始由歐洲傳入中國，現(xiàn)中國南方各地廣為栽培。
種子供食用；莖、葉富含氮素，為良好的冬季綠肥；江蘇除徐州、淮陰專區(qū)外廣為栽種；花、果莢、種殼、種子及葉均可入藥，有止血、利尿、解毒、消腫的功用。為蜜源植物。
蠶豆在中國各地都有種植，是重要的糧、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麥田套種和中耕作物行間間種，摘青嫩莢果做蔬菜或收子食用，莖桿翻壓作綠肥。主要的優(yōu)良品種有四川青胡豆、南翔白皮、興寧、莆田、等。蠶豆適合于較溫暖而略濕潤的氣候，需水較多，但又不能受漬，耐寒性較差，也不耐高溫和干旱。最適宜的生長溫度為20℃左右，適于多種土壤栽培，以耕層有機質(zhì)含量高，排水良好的粘質(zhì)壤土或比較肥沃的砂質(zhì)壤土最好；在pH值6～8之間的土壤上可生長良好，所以可廣泛適應中國各地的紅壤水稻土、紫色土以及濱海的鹽堿地水稻田生長。
播種可采用條播、點播等方法，一般行距33厘米左右，株距為12～18厘米。降雨量大的地區(qū)，最好采用深溝高畦。南方稻田種植冬蠶豆時，應在水稻收割后搶時播種，長江沿岸播種時間為寒露到霜降之間，華南雙季稻地區(qū)在小雪前后。北方一般在春季解凍之后抓緊時間播種。播種量每畝在8～10公斤。播種前也應施用磷肥和有機肥。
蠶豆花
1． 選好茬口與地塊：
蠶豆忌連作。連作使植株生育不育。根瘤菌數(shù)目少，活性低，結莢少，易發(fā)病，種蠶豆就實行至少3年以上的輪作。蠶豆適應稍粘重而濕潤的土壤，但是栽培在土層深厚、肥沃的粘壤土或砂壤土上為好。[7]
2． 適期播種：
蠶豆耐寒，可于2月下旬至3月中旬播種。播種前深翻土壤并適當施基肥，做成1米寬的平畦。每畦種兩行，在畦內(nèi)挖穴，穴深6-9厘米，穴距20厘米左右，每穴點播種子2-3粒，摟平畦面。
3． 追肥澆水：
蠶豆開花
播種后1-2天要充分供水，可促進早發(fā)芽、早齊苗。幼苗生長達3-4片真葉時，應適量追施束效氮肥，生長期間要分期追施磷、鉀肥。開花結莢期噴施磷酸二氫鉀或硼、鉬、鎂、銅等微量元素，可減少落花落莢，促進種子發(fā)育，提高產(chǎn)量。蠶豆生長初期以中耕為主，增加土壤的保水和通透性。從現(xiàn)蕾開花開始，應保持土壤濕潤。開花結莢期缺水易落花落莢，豆粒不飽滿。
4． 中耕與整枝：
蠶豆出苗后應及進查苗補缺。苗期要進行多次中耕除草，結合松土將土培到植株根部，以防倒伏。蠶豆的分枝能力很強，后期的分枝結莢少，且易造成田間郁閉，生產(chǎn)上應及進掰除多余的側(cè)枝和及時摘除生長點，減少養(yǎng)分消耗，提高結莢率，促進豆粒飽滿，成熟一致。
5． 適時采收：
采收蠶豆嫩莢，可分次采收，采收自下而上，每7-8天一次，采收老熟的種子，可在蠶豆葉片凋落，中下部豆莢充分成熟時收獲，曬干脫粒貯藏。
蠶豆
蠶豆的根系較發(fā)達，可入土層60～100cm，根瘤形成較早。莖方形、中空、直立、莖的分枝力強，可從基部生長4～5個或8～10個以上的分枝。葉互生，為偶數(shù)羽狀復葉，小葉橢圓形，在基部互生，先端者為對生。花腋生，總狀花序。花冠紫白色或純白色。每花序有2～6朵花，第一至二朵花一般能結莢其后的花結莢率低。莢為扁圓筒形內(nèi)有種子堅硬呈綠褐色或淡綠色，扁圓形。千粒重900～2 500克。蠶豆具有較強的耐寒性，種子在5～6℃時即能開始發(fā)芽，但最適發(fā)芽溫度為16℃。幼苗能忍耐-5℃左右的低溫，-6℃時易凍死。生長的適溫為20～25℃。蠶豆對光照要求不嚴格，對土壤水分要求較高，適宜于冷涼而較濕潤的氣候。對土壤的適應性較廣，沙壤土、粘土、水田土、堿性土等均可栽培，對土壤營養(yǎng)的要求，在未形成根瘤的苗期，宜適量施用氮肥。對磷、鉀需要量也較大。鎂硼對蠶豆生育有良好的作用。土壤缺硼，則易妨礙根瘤菌的繁殖，使植株生育不良。
蠶豆的病蟲害防治，除了選用抗病品種，合理密植和整枝，搞好防旱排漬，增施磷鉀肥，增強蠶豆抗性外，藥劑防治也是很必要的。
1．赤斑病：葉片上先生出赤色小點，漸擴大成圓形或橢圓形病斑，嚴重時各部位均變成黑色、枯腐。莖桿內(nèi)壁有黑色菌核。藥劑防治：在發(fā)病初期，噴施1:2:100的波爾多液。以后，每隔10天，噴50%多菌靈500倍液1次，連噴2-3次。實踐證明：初期噴波爾多液比噴多菌靈好。以后噴多菌靈，防效又高于波爾多液。
2．銹?。喝~片上出現(xiàn)銹斑，直至葉片干枯。嚴重時植株全部枯死。藥劑防治：可用15%粉銹寧50克，對水50-60千克噴施。每畝用藥液40-60千克。施藥后20天左右，再噴藥1次。要注意在早期及時施藥，否則，防效不佳。
3．枯萎?。褐饕歉堪l(fā)病變黑，主根短小，側(cè)根少，葉色變黃，植株呈蔫萎狀，頂部莖葉萎垂。藥劑防治：在發(fā)病初期可用50%甲基托布津500倍液澆施根部。用藥2-3次，有較好的防治效果。
4．蠶豆象：鞘翅目，象甲科。以幼蟲鉆進蠶豆籽實中危害。致使籽實食味變苦，重量減輕，引起減產(chǎn)，質(zhì)量變差。藥劑防治：在蠶豆初花期至盛花期每畝用速滅殺丁20毫升對水60千克噴霧毒殺成蟲。7天后再噴1次，效果良好。在蠶豆終花期，噴施40%樂果1000倍液，毒殺幼蟲，也有良好效果。[7]蠶豆，一年生草本；莖直立，無毛，高30—180厘米。羽狀復葉有小葉1—3對，頂端卷須不發(fā)達而為針狀；托葉大，半箭頭狀?；?至數(shù)朵，腋生在極短的總花梗上；花白色帶紅，有紫色的斑塊；萼鐘形，萼齒5，披針形。莢果大而肥厚；種子卵圓形，略扁。花果期4—5月。
5．蠶豆根腐病
真菌性病害，喜高溫多濕環(huán)境，云南省發(fā)病較普遍，一般在開花期發(fā)病。主要為害根及莖基部，引起全株枯萎。
【癥狀】：受害植株主根和莖基部初生水漬狀斑，后發(fā)黑腐爛，側(cè)根枯朽，皮層易脫落，爛根表面有致密的白色雪層，是病菌的菌絲體，似鼠糞狀黑色顆粒，這是病菌的菌核。后期病莖水分蒸發(fā)，病部干枯變灰白，表皮破裂如麻絲，內(nèi)部有時也有鼠糞狀黑色顆粒。
【流行規(guī)律】：病菌可在種子上存活或傳帶，種子帶菌率1.2%～14.2%，且主要在種子表面經(jīng)種皮傳播。此外，以菌絲體及厚垣孢子隨病殘體在土壤中越冬的病菌，都可成為翌年的初侵染源。該病發(fā)病程度與土壤含水量有關。在地下水位高或田間積水時，田間持水量高于92%發(fā)病最重，地勢高的田塊發(fā)病輕；精耕細作及在冬季實行蠶豆、小麥、油菜輪作的田塊發(fā)病輕。年度間的差異與氣象條件相關，播種時遇有陰雨連綿的年份，死苗嚴重。
【防治方法】：（1）加強田間管理。干旱時及時灌水；多雨時及時排水、排漬；合理輪作，不偏施氮肥；合理密植，使田間通風透光良好，提高植株的抗病力，減輕病害。在播種時，每畝用濃度為50%的多菌靈150克拌細土蓋種。（2）藥劑防治。苗期用50%多菌靈1000倍液灌根，或用70%托布津800～1500倍液，或65%代森鋅可濕性粉劑600倍液噴霧防治。
【去主莖】： 適時將主莖除去，使養(yǎng)分集中供給冬前分生的次生莖，促進蠶豆次生莖第2年多開花、多結果。去主莖的時間要在元月初，方法是：用刀從主莖離地10厘米處割下，最遲要在元月中旬結束這項工作。
【去無效枝】： 蠶豆在立春后發(fā)生的分枝很少開花，即使開花，也易形成華而不實，而且與年前發(fā)生的有效枝爭光、爭水、爭肥。因此，在3月份的蠶豆初花期，將這些小分枝、細嫩分枝除去，促進蠶豆集中用肥，利于增產(chǎn)。
【摘頂心】： 蠶豆的花是側(cè)生的短總狀花序，開花時間長達20-30天。在開花結莢時，養(yǎng)分不能集中供給開花結莢的需要，常導致落花、落莢，分枝頂部多形成不孕花，因此，后期適時摘除頂心能控制植株生長，提高產(chǎn)量。此項操作尤在4月10日前后進行為宜。另外，在運用上述技術時，要根據(jù)植株生長生育情況靈活掌握。在去主莖、去無效枝時要選在晴天進行，而且動作要輕。[7]
⒈新鮮的蠶豆可以作為蔬菜，
⒉有煮、炒、做湯等多種做法 。
⒊入藥，中醫(yī)認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。
⒋還可以作為飼料或綠肥使用。
⒌可以作為糧食、蔬菜、藥材、飼料、綠肥使用。
⒍干燥后的蠶豆可以作為糧食使用。
編輯本段食用注意[4]是營養(yǎng)價值很高的一種蔬菜了，那么你知道吃蠶豆要注意什么嗎?也許你們還不知道吧，有人吃了蠶豆會過敏的啊，所以愛吃豆豆的朋友要注意了。
因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆),所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內(nèi)缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。
蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。
蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。一般人群同樣適宜。
蠶豆儲藏的特性是，蟲害嚴重豆粒易變色。
蟲害主要是豆象，包括蠶豆象和綠豆象，這種蟲分布很廣，被害率最高的可以達到90%以上。一顆豆粒中往往有數(shù)頭害蟲，蠶豆被吃成多個孔洞，被害的蠶豆發(fā)芽率降低，色澤品質(zhì)變差，究其原因是防治不利的緣故。
蠶豆在保管期間豆粒會變色。一般認為是蠶豆皮內(nèi)有酚物質(zhì)和多元酚氧化酶緣故。正常的蠶豆一般為青綠色或乳白色，在保管過程中，皮色往往逐漸變?yōu)榈稚?、褐色、深褐色或黑色。高溫高水分能使氧化酶的活性加強，促進了氧化反應，加劇了變色過程。據(jù)實際觀察，蠶豆在高溫季節(jié)變色多，低溫季節(jié)變色少，通常經(jīng)過一個夏季儲藏，變色粒便會顯著增加，有時變色粒高達40%－50%；水分在11%－12%的一般變色較少，水分在13%以下的變色粒較多；在同一處儲藏，受日光照射的部位比沒有受日光照射的部位，其變色粒要多15%以上，糧堆上層變色程度重于其他部位。
蠶豆曬干后，然后利用干砂或谷糠等拌和，再進行密閉低溫儲藏是較好的辦法，這種方法使蠶豆相對處在干燥、低溫、黑暗和隔離外部空氣的條件下，有防止豆粒變色和抑制害蟲發(fā)生的作用。主要有以下3種密閉方法。
1．夾砂儲藏
先將倉房消毒，倉底用潔凈無蟲的干稻殼和席子鋪墊，取除去石粒的干砂和蠶豆，分別在陽光下曝曬，使溫度達到50度左右，蠶豆水分降到12%，稍涼后即可入倉。入倉時蠶豆每層裝入20厘米深度后，即壓蓋砂子10厘米，最后用砂壓頂密閉。使用這種方法儲藏豆種，直到播種時無蟲、無霉、無變色。[7]
2．拌糠殼儲藏
當蠶豆水分曬到12%以下后，用干燥的谷糠或麥殼一筐豆兩筐糠殼的比例，將蠶豆與糠殼混勻拌合，最后在頂上再加蓋30厘米左右的糠殼密閉儲藏。
3．豆糠夾層儲藏
倉底先平墊30－40厘米的干燥谷糠，倒上10厘米厚一層曬干的蠶豆，再蓋上3－5厘米的谷糠，如此反復操作，最后再在蠶豆上壓蓋30厘米左右谷糠密閉儲藏。
另外，在蠶豆象為害嚴重地區(qū)，應抓緊入倉后的蟲害防治，在于是蠶豆入倉后，應盡早利用磷化鋁進行熏蒸殺蟲，避免豆象繼續(xù)在豆內(nèi)為害。
蠶豆一般認為起源于西南亞和北非。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。
每100克蠶豆所含營養(yǎng)素如下：·熱量 （335.00千卡） ·蛋白質(zhì) （21.60克） ·脂肪 （1.00克） ·泛酸 （0.48毫克） ·碳水化合物（59.80克） ·葉酸 （260.00微克） ·膳食纖維 （3.10克） ·維生素A （52.00微克） ·維生素K （13.00微克） ·胡蘿卜素 （310.00微克） ·硫胺素 （0.37毫克） ·核黃素 （0.10毫克） ·尼克酸（1.50毫克） ·維生素C （16.00毫克） ·維生素E （0.83毫克） ·鈣 （16.00毫克） ·磷 （200.00毫克） ·鉀 （391.00毫克） ·鈉 （4.00毫克） ·鎂 （46.00毫克） ·鐵 （3.50毫克） ·鋅 （1.37毫克） ·硒 （2.02微克） ·銅 （0.39毫克） ·錳 （0.55毫克）
1. 健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。[5]
2.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3. 預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。
4.益氣健脾
傳統(tǒng)醫(yī)學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
5. 延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
6.促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。
7. 防癌抗癌
傳統(tǒng)醫(yī)學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
禁忌人群
一般人都可食用。
老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用；
中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆；
患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
制作指導
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。
制成蠶豆芽，其味更鮮美。
蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區(qū)生食居多。
蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。
菜品
蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚粥、
香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆?jié)鉁?/a>、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨。
莢果短，具1－2種子，黃棕色，可食，營養(yǎng)豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;[3]
2.制成蠶豆芽，其味更鮮美;
3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點;
4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;
5.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
蠶豆炒蝦仁
材料主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法
蠶豆怎么做好吃 新鮮蠶豆的做法
(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
(3)炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。
原料：蒜苗、蠶豆、鹽、味精
制作
（1）將蒜苗用開水燙一燙。
（2）用熱鍋旺火，下適量菜油、待油面泛青煙時下蠶豆，炒至蠶豆轉(zhuǎn)色，烹入少量清水，燜燒三至四分鐘。加鹽、味精，最后放蒜苗翻炒幾下即可食用。
特點：鮮嫩翠綠，兩相適口。
要點：必須先將蒜苗燙一下。否則二樣一起炒。都會變黃。[5]
鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質(zhì)含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。
根據(jù)承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數(shù)據(jù)，鷹嘴豆所含的營養(yǎng)成分非常豐富，無論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(zhì)（全是優(yōu)質(zhì)球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養(yǎng)元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高于其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫(yī)用保健價值，對兒童智力發(fā)育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經(jīng)對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。
中國新疆和田地區(qū)是國際公認的世界四大長壽地區(qū)之一。維族人的日常飲食中，通常以牛羊肉，奶制品，高糖瓜果為主，如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入，當?shù)貐s很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯(lián)合國衛(wèi)生組織科考后發(fā)現(xiàn)，因為在他們的主食——手抓飯里，摻有食物鷹嘴豆，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用，讓他們遠離糖尿病及“三高癥”。
此外，當?shù)厝顺龎勖鼧O長外，生育能力也極強，當?shù)啬行?0、80歲依舊可以生兒育女，這與特殊環(huán)境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素，可以充分補充人體肌能有關。因此在當?shù)佞椬於挂脖环Q為“長壽豆”
醫(yī)學專家和食品專家對鷹嘴豆在營養(yǎng)物質(zhì)的全面性、生物值及其消化吸收方面，認為鷹嘴豆均大大優(yōu)于其它豆類，給予極高評價。
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等；在美國等國家，經(jīng)常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養(yǎng)強化劑與其它食品材料配合制備營養(yǎng)強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學上應用也較為廣泛。我國傳統(tǒng)醫(yī)學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
鷹嘴豆加工后的淀粉，是中國棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。
鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐?a target="_blank" style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">荷爾蒙類癌癥（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質(zhì)代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用，世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調(diào)節(jié)取決于3個因素的水平和協(xié)調(diào)作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數(shù)量減少，糖耐量受損，從而引發(fā)糖尿病。食用鷹嘴豆產(chǎn)品就可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。
鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎癥反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病并發(fā)癥。很多血糖高居不下，波動較大，不穩(wěn)定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產(chǎn)品3個月之內(nèi)血糖都得到了有效的控制，其并發(fā)癥也得到了有效的預防和減緩。
蠶豆的醫(yī)療作用，前人早有記述，說蠶豆莖、葉、花、莢殼和種皮均可入藥。明代《群芳譜》記載：蠶豆“味甘微辛平無毒，快胃、和臟腑、解酒毒。主要功能：健脾、除濕、通便、涼血”。據(jù)《中醫(yī)學大辭典》介紹，蠶豆有健脾除濕、通便涼血的功能，治療小便頻數(shù)、咳血、鼻衄有顯著療效。蠶豆性味甘平，微辛。除食用外，還有快胃、祛濕、利臟腑，“補中益氣，澀精實腸”等功能，可用于治療多種疾病。例如，用存放三年以上的陳豆煎湯飲，或用蟲蛀蠶豆與適量豬肉燉熟食之，或用蠶豆與冬瓜皮共用水煎服，可以治療水腫；用蠶豆衣與紅糖煮成浸膏，以瓶裝存放，連日服用，可治療慢性腎炎；把蠶豆（鮮品或干品泡胖）搗爛如泥，涂于頭上隨干隨換，可治禿瘡。
蠶豆種子含兩種糖苷嘧啶（Pyrimidine slucoside），即巢菜堿苷（Vicine，2，6-二氨基-4，5-二羥基嘧啶-5-β-葡萄糖苷，分子式C10H16N4O7）和伴蠶豆嘧啶（Covicine，分子式C10H15N3O5），還含有磷脂、膽堿、哌啶酸-2（Pipecolic acid），植物凝集素、胰蛋白酶抑制素（Trypsin inhibitors）和胰凝乳蛋白酶抑制素（Chymotrypsin inhibitor）等。性味甘、平。功用主治：健睥、利濕、治隔食、水腫、搗敷外用可治禿瘡。國外民間傳統(tǒng)醫(yī)術，用作利尿劑、祛痰劑和補藥。
蠶豆莖（蠶豆梗），含山梨酚（Kaempferol）、對羥基苯甲酸、延胡索酸（Fumaric acid）、白樺脂醇（Betulin）等。莖、葉、花、豆莢都含D-甘油酸（有利尿作用）。功用主治：止血、止瀉、治各種內(nèi)出血，水瀉，外用治燙傷。
蠶豆葉含山梨-3-葡萄糖苷（Kaempferol-3-glucoside-7-rhamnoside）、D-甘油酸（D-glyceric acid）、5-甲酰四氫葉酸（Folinic acid）、葉綠醌（Plastoquinone）、游離氨基酸，其中以天門冬氨酸較多，并含豐富的多巴（Dopa）。性味苦微甘、溫。功用主治：肺結核咯血、消化道出血、外傷出血、臁瘡。
蠶豆花，性味甘、平。功用主治：涼血、止血。治咳血、鼻衄、血痢、帶下、高血壓病。
蠶豆殼（蠶豆皮即種皮）含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙氨酸（β-[3-（β-D-glucopyranosyloxy）-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc）、L-酪氨酸、多巴（Dopa，3，4-二羥丙氨酸）。功用主治：利尿滲濕，治水腫、腳氣、吐血、胎漏、小便不利，外用治天泡瘡、黃水瘡、疬癰。炒焦用為茶劑，有促進消化，健胃止渴之效。
蠶豆莢殼含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羥苯基]-L-丙尿血、消化道出血、手術野出血等，外用治天泡瘡、燙傷。莢中所含的左旋多巴，是一種治療帕金森（Parkinson）氏癥的藥物，但也是引起蠶豆黃病的病因之一。
傳統(tǒng)醫(yī)學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血?；?a target="_blank" style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收斂止血。
1. 應用于水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2. 應用于肺結核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。
3. 應用于酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。 4.應用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。
豆科草本植物蠶豆的種子。又稱胡豆、南豆、馬齒豆、柜豆、夏豆。我國大部分地區(qū)有栽培。夏季采取未成熟或成熟的莢果，除去莢殼，鮮用或曬干用。
[性能]味甘，性平。能健脾益胃，利小便，止血。
[參考]含蛋白質(zhì)、糖類、磷、鈣、鐵，維生素B1、B2和煙酸、巢菜堿甙等成分。
[用途]用于脾胃不健，飲食不下；水腫，小便不利；吐血、胎漏。
[用法]煎湯，煮食，研末等。
[注意]本品不可生食。其性壅滯，多吃令人腹脹。但若“浸以發(fā)芽，更不壅滯?！保ā?a target="_blank" style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(19, 110, 194); text-decoration-line: none;">隨息居飲食譜》）對蠶豆過敏的慎用。若稍多食，會發(fā)生類似黃疸的蠶豆黃病。常在食后一天左右發(fā)病，可見發(fā)燒、頭痛、腹痛、嘔吐、皮膚發(fā)黃、小便棕紅色、乏力衰弱等，須及時救治。發(fā)生該病的原因，主要是由于蠶豆的巢菜堿甙進入對此過敏的人體后，發(fā)生了血細胞溶解而出現(xiàn)急性溶血性貧血之故。
[附方]
1，蠶豆散：蠶豆500g，以水浸泡后，去殼曬干，磨粉（或磨漿過濾后，曬干）。每次30~60g，加紅糖適量，沖入沸水調(diào)勻食。
源于《指南方》。蠶豆為粉，加以紅糖，增強了健脾胃的作用。用于脾胃不健，消化不良。
2，蠶豆紅糖湯：陳蠶豆120g，紅糖適量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，溫服。
除上方外，單用陳蠶豆或生蟲之蠶豆煎湯，或配冬瓜皮等煎湯亦可。
【藥名】：蠶豆
【內(nèi)容介紹】：蠶豆 (《救荒本草》)
【異名】佛豆(《益部方物略記》)，胡豆(《綱目》)，南豆(《蒙化府志》)，馬齒豆(《臺灣植物名錄》)，豎豆、仙豆、寒豆、灣豆，羅泛豆(《中國藥植志》)，夏豆(《上海常用中草藥》),大豆（延慶方言），蘭花豆。
【漢語拼音】can dou
【英文名】Broad bean
【拉丁植物動物礦物名】Vicia faba L.
【來源】為豆科植物蠶豆的種子。
【植物形態(tài)】蠶豆一年生草本，全體無毛，高30～180厘米。莖直立，不分枝，方形，中空，表面有縱條紋。雙數(shù)羽狀復葉互生，葉柄基部兩側(cè)具大而陰顯的半箭頭狀托葉，先端尖，邊緣白色膜質(zhì)，具疏鋸齒，基部下沿呈尖耳狀；小葉2～6個，橢圓形或廣橢圓形乃至矩形，長5～8厘米，闊2.5～4厘米，先端圓形，具細尖，全緣，基部楔形；頂端小葉中央有很不發(fā)達的狹線形卷須?；?至數(shù)朵，腋生于極短的總花梗上；萼鐘狀，無毛，長約1厘米，先端5裂，裂片狹披針形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脈紋，倒卵形，長約3.5厘米，先端圓而有一短尖頭，基部漸狹；翼瓣邊緣白色，中央有黑或紫色大斑，橢圓形，長約1.8厘米，頂端圓形，基部作耳狀三角形，一側(cè)有爪；龍骨瓣白綠色，三角狀半圓形而作掌合狀，長約5毫米，基部耳狀，一側(cè)亦有爪；雄蕊10，2體；雌蕊1，子房無毛、無柄，花柱細，頂端背部有一叢白色1C毛。莢果長圓形，稍扁，大而肥厚，長5～10厘米，闊約2厘米。種子矩圓形而扁。花期3～5月。通常栽培于田中或田岸旁。全國大部分地區(qū)有栽植。本植物的莖(蠶豆莖)、葉(蠶豆葉)、花(蠶豆花)、莢殼(蠶豆莢殼)、種皮(蠶豆殼)亦供藥用，各詳專條。
【采集】夏季豆莢成熟呈黑褐色時拔取全株，曬干，打下種子，揚凈后再曬干。
【化學成分】種子含巢菜堿甙0.5%，蛋白質(zhì)28.1～28.9%，及磷脂、膽堿、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜堿甙是6-磷酸葡萄糖的競爭性抑制物，為引起蠶豆黃病發(fā)作的原因之一。
【藥理作用】極少數(shù)人(男小孩較多)在食入蠶豆或吸入其花粉后，可發(fā)生急性溶血性貧血，癥狀有血色素尿、休克、乏力、眩暈，胃腸紊亂及尿膽素的排泄增加；更重者有蒼白、黃疸、嘔吐、腰痛、衰弱。一般吃生蠶豆后5～24小時后即發(fā)生，但有時食炒熱的也可發(fā)生。如系吸入其花粉，則發(fā)作更快。發(fā)生蠶豆黃病的原因，是少數(shù)人有一種先天性的生化缺陷，即其血細胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，因而其還原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜堿甙侵入后，可發(fā)生血細胞溶解。將巢菜堿甙混于食物中(1%)飼喂大鼠或小雞可抑制其自然生長。有人還認為，除巢菜堿甙外，蠶豆中還有其他因子也能引起類似的溶血作用。根含5羥-尿嘧啶，為一種代謝拮抗劑，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸桿菌，此種抑制可被腺甙所翻轉(zhuǎn)；上述物質(zhì)可使骨髓耗竭，并傷害犬及大鼠結腸、空腸的上皮細胞，是-種致癌物質(zhì)。DAP之作用并非通過戊糖核酸，而是由于干擾了腺甙、胍的基本代謝功能所致。
【中藥化學成分】種子含卵磷脂（lecithin），磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine），磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol），半乳糖基甘油二酯（galactosyl diglyceride）和磷脂（phosphatide）。尚含膽堿（choline），哌啶-2-酸（pipecolic acid），腐胺（putrescine），精味（spermidine），精胺（spermine），去甲精胺（norspermine），抗壞血酸（ascorbic acid），巢菜堿甙（cicine）和伴巢菜堿甙（convicine）。根含延胡索酸（fumaric acid），白樺脂醇（betulin），D-甘油酸（D-glyceric acid）和聚β-羥基丁酸（poly-β-hydroxybutyric acid）。
【生藥材鑒定】性狀鑒別 種子扁矩圓形，長1.2-1.5cm，直徑約1cm，厚7mm。種皮表面淺棕褐色，光滑，做有光澤，兩面凹陷；種臍位于較大端，褐色或黑褐色。質(zhì)堅硬，內(nèi)有子葉2枚，肥厚，黃色。氣微，味談，嚼之有豆腥氣。
【性味】甘，平。
①《綱目》：甘微辛，平，無毒。
②姚可成《食物本草》：味甘咸辛，平，無毒。
【歸經(jīng)】入脾、胃經(jīng)。
①《本草求真》：入脾、胃。
②《本草再新》：心、脾二經(jīng)。
③《本草撮要》：入手足太陰、陽明經(jīng)。
【功用主治】健脾，利濕。治膈食，水腫。
①汪穎《食物本草》：快胃，和臟腑。
②《本草從新》：補中益氣，澀精，實腸。
③《湖南藥物志》：健脾，止血，利尿。
【用法與用量】內(nèi)服：煎湯或研末。外用：搗敷。
【宜忌】《本經(jīng)逢原》：性滯，中氣虛者食之，令人腹脹。
【選方】①治膈食：蠶豆磨粉，紅糖凋食。
(《指南方》) ②治水脹，利水消腫：蟲胡豆一至八兩。
燉黃牛肉服。
不可與菠菜同用。
(《民間常用草藥匯編》) ③治水腫：蠶豆二兩，冬瓜皮二兩，水煎服。
(《湖南藥物志》) ④治禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，涂瘡上，于即換之。
如無鮮者，用干豆以水泡胖，搗敷亦效。
(《秘方集驗》)[1]
蠶豆也有一些飲食禁忌。因為蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。還有蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉后，會發(fā)生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產(chǎn)生眩暈、休克、黃疸等癥狀。這是由于所含的巢萊堿甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟后再食用。同時，蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發(fā)結腸癌。[2]
材料
蠶豆500克，紅糖適量。
制作
將蠶豆用水浸泡，去殼，曬干，研磨成粉，即成
用法
每次服30-60克，加入紅糖，沖入熱開水,調(diào)勻后服食
適用范圍：脾胃不消化不良等所致的厭食。
與蠶豆「相克」的食物
牡蠣蠶豆蠶豆中富含膳食纖維，而牡蠣中的鋅遇上大量的膳食纖維，易使鋅的吸收減少65%～100%。
與蠶豆「搭配」的食物
韭菜蠶豆二者都含有豐富的蛋白質(zhì)及膳食纖維，搭配食用幫助消化、消除腹脹。
雪里紅蠶豆蠶豆清熱利尿、補脾和胃，雪里紅潤肺祛痰、益氣安神，二者搭配，營養(yǎng)豐富，效果也更好。
蠶豆+枸杞蠶豆含多種營養(yǎng)成分，其中以磷質(zhì)最為豐富。枸杞有滋補肝、腎、肺，清肝去火等功效。兩者配伍對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。蠶豆+海參兩者同食具有健脾益氣、止血的功效，適用于子宮功能性出血量多者食之。蠶豆+月季花月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用，具有健脾利濕、活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒的功效。最適合于治療月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等癥。
蠶豆確實可能導致傳說的“過敏性溶血綜合病癥”，被稱為“蠶豆中毒(Favism)”。不過這種癥狀只發(fā)生在體內(nèi)缺乏6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G6PD)的人群中。對這些人來說，其他可能導致溶血的因素也有可能引發(fā)癥狀，比如感染或者某些藥物。蠶豆引發(fā)的病例也有記載，孩子的發(fā)生風險比成人要高。生吃新鮮蠶豆引發(fā)癥狀的風險最高，不過熟的新鮮蠶豆、干蠶豆，甚至吸入蠶豆花粉都有風險。不過對于正常人，這一風險就不存在。
實際上豆類中含有一些植物毒素，比如植物凝集素(Lectin)，倒是可以導致正常人中毒。這種毒素存在于多種豆類之中，含量各不相同。紅蕓豆中含量最高，可達20000～70000單位。這樣的豆最少只要四五顆就能引發(fā)中毒癥狀。白蕓豆比較低，大概在紅色豆的三個之一。而傳說“比砒霜還毒”的蠶豆，則只有紅蕓豆的5-10%。[6]
凝集素一般不會造成致命后果。通常的癥狀是嚴重的惡心、嘔吐、拉稀以及腹痛等。一般情況下，這些癥狀能夠在短時間內(nèi)緩解恢復。而且，植物凝集素對溫度比較敏感，在完全煮熟之后紅蕓豆的凝集素活性能降到200～400單位。不過需要注意的是，如果加熱不充分，毒性反而更高。加熱到80oC會使其活性增加幾倍，比生吃還糟糕。有很多人用慢煮鍋來煮，但是它的溫度不高，即使經(jīng)過長時間燉煮，豆中心也可能達不到足夠的溫度來滅活凝集素。
另外，豆類中含有一些所謂的“反營養(yǎng)物質(zhì)”，比如蛋白酶抑制劑和皂苷(Saponin)。蛋白酶抑制劑沒有實質(zhì)上的毒性，不過它們會抑制蛋白酶活性，從而降低蛋白質(zhì)的消化吸收效率。所以，它們在傳統(tǒng)上被當作反面形象。不過，一些新的研究發(fā)現(xiàn)一些蛋白酶抑制劑對健康具有積極作用。比如在煮豆?jié){的時候，皂苷的存在使得豆?jié){還沒有開就出現(xiàn)大量泡沫。對于人體來說，它并不會帶來明顯毒性。這些物質(zhì)的活性都可以通過加熱大大降低。
參考資料：
3．蠶豆容易致過敏 食用蠶豆的注意事項 . 6681養(yǎng)生網(wǎng) . 2014-10-30 . [2014-10-30]
4．蠶豆粉 厭食的食療偏方 . 6681養(yǎng)生網(wǎng) . 2014-11-28 . [2014-11-29]
5．蒜苗炒蠶豆的做法 蒜苗炒蠶豆的家常做法 . 6681養(yǎng)生網(wǎng) . 2014-12-04 . [2014-12-27]
6．新鮮蠶豆 真的有那么危險么 . 6681養(yǎng)生網(wǎng) . 2015-01-16 . [2015-1-17]
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