馬齒莧，一種普通的野菜，它的可食用期在野菜里是時(shí)間最長(zhǎng)的，從五月下旬一直持續(xù)到9月下旬；又因?yàn)樗焕献孀谧u(yù)為“五行草”，它根白、莖紅、葉綠、花黃、籽黑，可補(bǔ)五臟；還因?yàn)楸姸嘁安酥形í?dú)它含有ω-3脂肪酸，要知道這種珍貴的脂肪酸只有在亞麻籽、南瓜籽、核桃等堅(jiān)果和海洋藻類(lèi)及深海魚(yú)油中才有的??；更因?yàn)樗B強(qiáng)的生命力，大自然是殘酷的，多少物種已經(jīng)永遠(yuǎn)地被地球淘汰，然而就是這不起眼的野菜卻不懼惡劣的生存環(huán)境，旱也罷，澇也罷，它都能拔地而起，挺著紫紅色的身軀，披掛著一瓣瓣青翠的馬牙茁壯著。

有一篇《毛澤東和馬齒莧有著不解之緣》的文章，說(shuō)到：“在毛澤東的食譜中，無(wú)論款待客人，還是日常飲食，最為多見(jiàn)的，當(dāng)屬馬齒莧。炒鱔片、炒馬齒莧、炒雞蛋、炒海帶、燒蘿卜、鐵板里脊、肉片湯，這7道菜，曾是毛澤東用來(lái)招待湖北省委第一書(shū)記王任重的，時(shí)間為1959年6月24日。番茄、雪菜、炒馬齒莧、燴蘆瓜、燒餅、米飯。這是毛澤東1962年6月10日的早餐食譜。雪菜筍絲、炒海帶、炒馬齒莧、生煸豆芽、湯面。這是毛澤東1962年7月7日的早餐食譜”。這是一位偉大領(lǐng)袖所吃的食物，非常簡(jiǎn)單，可以說(shuō)還不如現(xiàn)今普通百姓餐桌上的家常菜，但是搭配得非常合理。能讓馬齒莧這樣的野菜頻繁地出現(xiàn)在餐桌上，可見(jiàn)他老人家非常清楚馬齒莧的食用價(jià)值。

“野菜馬齒莧也是地中海人餐桌上的一道‘風(fēng)景’，他們將馬齒莧調(diào)入蔬菜色拉中食用。馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)對(duì)馬齒莧有許多記載：《本草綱目》給它起了一個(gè)響亮的名字——‘長(zhǎng)命菜’。《中國(guó)藥植圖鑒》稱(chēng)之為‘長(zhǎng)壽菜’。馬齒莧含營(yíng)養(yǎng)素之豐富、全面，是其它蔬菜和水果難以媲美的：其所含的胡蘿卜素以效價(jià)最高的β為主體，視黃醇當(dāng)量為胡蘿卜素的2～2.5倍。馬齒莧汁對(duì)平滑肌有顯著的作用，用它制成的飲料有明目作用。馬齒莧還是天然的高鉀食物，由于細(xì)胞內(nèi)缺鉀會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞含水量減少，而細(xì)胞水分下降與細(xì)胞衰老正相關(guān)，進(jìn)食馬齒莧可保持血鉀和細(xì)胞內(nèi)的鉀處于正常水平。因此中外古人稱(chēng)馬齒莧為‘長(zhǎng)壽菜’，并非完全是生活經(jīng)驗(yàn)之談，也具有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義”。

田間地頭隨處可見(jiàn)這種野菜，所以菜農(nóng)下菜時(shí)順便采摘一些就可以捎帶著與蔬菜一起出售了。享受著清麗的田園風(fēng)光，采摘的野菜別有一番滋味，更何況它們又是那樣的優(yōu)秀！

馬齒莧如何吃？平時(shí)人們大都采取涼拌的方法，不大可取，因?yàn)榘枋承枰趟?，焯過(guò)的水里有好多紫色素（花青素）、維C、維生素B族及其它營(yíng)養(yǎng)素，挺可惜的。

馬食菜，有多種吃法：

清炒或者涼拌或者和了面糊兒撘菜饃都行，只不過(guò)，和了面糊兒味兒淡了，清炒吧又會(huì)像山藥似的有很多的黏液，這里，也只有涼拌最可口了。

做過(guò)菜的都知道，做涼拌菜，關(guān)鍵在于淖：時(shí)間長(zhǎng)了，就過(guò)了，不是那個(gè)味兒，時(shí)間短的話(huà)，夾生。淖馬食菜的時(shí)候，先去根洗凈，待水滾開(kāi)先在鍋里放少許鹽，然后把馬食菜放進(jìn)鍋里，用筷子或者笊籬翻幾下，也就是三四十秒的時(shí)間，撈出，放進(jìn)盛有涼水的盆子里即可。

涼拌的時(shí)候要淋去多余的水分，只放少許的鹽，其它的佐料統(tǒng)統(tǒng)不放，更不要放生蒜，會(huì)遮味兒的。好了，來(lái)，你先嘗一下，是不是原生態(tài)味兒的？呵呵，可以吧！

這么好的原生菜，你就要原汁原味的吃，要不，挺對(duì)不起這么好的野菜，更何況又是長(zhǎng)壽菜！

【別名】長(zhǎng)命菜、長(zhǎng)壽菜、五行草、金枝玉葉【性味歸經(jīng)】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大腸經(jīng)。【功效主治】清熱解毒，利水去濕，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產(chǎn)后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥。