炒菜沒味道？學(xué)會(huì)這一招，不管炒任何菜，都能炒出大廚的水平！

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

想必大家在家里炒菜都會(huì)遇到這樣的問題，為什么用同樣的食材，差不多的調(diào)味料。自己炒的菜不夠別人的好吃！就好比跟大廚學(xué)燒菜，都是用同樣的食材，大廚把菜炒得色香味俱全。自己卻把食材炒得一團(tuán)糟！雖然跟著大廚是同一樣的做法，但是有很多你不知道的細(xì)節(jié)。

這期，小廚跟大家分享你炒菜時(shí)忽略的細(xì)節(jié)！只要用對(duì)合適的烹飪方法，在家也能炒出飯店大廚的味道。小廚的烹飪方法希望對(duì)你有所幫助哦！

第一：食材的合理搭配化

在飯店大廚心中都知道，一道合格標(biāo)準(zhǔn)的菜品。離不開食材的多樣性，顏色合理的搭配化，火候的把握，還有關(guān)鍵到味道的調(diào)味料比例。所以當(dāng)我們?cè)诩页床耍梢赃x擇食材葷素的搭配，葷菜如豬肉，牛肉，雞肉，海鮮等！可以選擇跟素菜如西芹，西藍(lán)花，茄子，土豆等搭配，炒出的菜肴不僅顏色好看，營(yíng)養(yǎng)均衡，而且味道也豐富！如：

《木耳炒里脊肉》

材料：

里脊肉250克，泡好的木耳100克，大蔥段50克，青紅椒片50克，蒜姜片5克。

調(diào)味料：

蠔油3克，美極鮮醬油10克，白糖2克，鹽適量，胡椒粉和麻油少許。

制作：

1. 將里脊瘦肉切成薄片，用少許鹽，蠔油和淀粉抓均腌制待用。

2. 熱鍋冷油后爆香蒜姜片，放入肉片炒香。接著倒入木耳，青紅椒片和大蔥段煸炒。放入調(diào)味料大火翻炒至香即可。

第二：配料炒香是關(guān)鍵

炒菜時(shí)都會(huì)離不開配料，如蒜子，姜片，大蔥，辣椒等配料。這些配料往往都會(huì)有很多人忽略它的重要性！其實(shí)一道菜香不香？這些配料起到最關(guān)鍵的作用，但是這些配料要炒香才會(huì)發(fā)揮出作用。如蒜子，姜片，大蔥等一定要煸炒至金黃時(shí)。才會(huì)發(fā)揮出最大的香氣！但是要注意不要炒糊了，炒糊的配料反而會(huì)使菜品變苦！如：

《生炒菜心》

材料：

菜心350克，蒜子10克，豬油渣50克，青紅椒片20克。

制作：

1. 鍋里熱油，放入蒜子和豬油渣煸炒至金黃時(shí)。倒入清洗干凈的菜心和青紅椒片，大火快速翻炒至斷生，放入適量的鹽調(diào)味。放入醬油大火炒香即可。

第三：調(diào)味料比例的關(guān)鍵

我們?cè)诩依餆顺Ｓ玫恼{(diào)味料如：醬油，蠔油，鹽，白糖，味精，雞粉等簡(jiǎn)單的調(diào)味品。要想把調(diào)味料發(fā)揮出作用，炒菜時(shí)放入的時(shí)間是關(guān)鍵！調(diào)味料的比例最好的1:1，鹽要第一時(shí)間放，因?yàn)檫@樣食材才會(huì)充分入味。醬油則是最后放，因?yàn)榉盘玑u油的香味就會(huì)散發(fā)。最好是在菜快要出鍋幾秒往鍋邊放入，這樣才能把醬油最大程度的發(fā)揮出香味，可使菜肴更加的香氣撲鼻！如：

《家常小炒肉》

材料：

豬肉250克，生蒜粒100克，紅椒氣20克，蒜姜片5克。

調(diào)味料：

蠔油3克，醬油10克，白糖2克，鹽適量。

制作：

1. 將豬肉切成薄片，用少許醬油，雞蛋白和淀粉抓均待用。

2. 熱鍋冷油后，放入蒜姜片爆香。倒入肉片翻炒制斷生時(shí)，放入少許調(diào)味料炒均。接著放入生蒜粒和紅椒絲煸炒，開大火往鍋邊撒入醬油，翻炒至香即可！